云雾肉
. |$ d$ l- g2 p; b. E8 ~公仔箱論壇云雾肉的制作材料：
/ ~; j% E! h! {2 f: y* `9 s# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克
2 K8 p6 X% u0 p0 {6 Q2 O0 L- Btvb now,tvbnow,bttvb辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇0 h$ L) s0 A9 f+ P5 \2 l
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb2 p8 Y c+ i5 g- ~9 d. V1 w
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云雾肉的特色：
2 @6 F# ?( O% B) h9 j4 I成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
8 W. X) E' j8 S( b$ C云雾肉的做法：
7 I4 f) h, B: p公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；tvb now,tvbnow,bttvb- s6 m, O% v( v6 b+ p
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e; z+ f2 c5 \- T
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb) X2 E# T( F& V/ }
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.774 f* m- \. i! Q* G0 I
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；tvb now,tvbnow,bttvb( G6 ^4 ]. C* h0 u% `4 X
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 U0 n5 r. t& Q1 C- Q
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云雾肉的制作要诀：
* I8 Z. Q$ T8 S5 S! q1 @5.39.217.771. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
- D+ Q3 G0 f2 f: ?# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb/ I- g S* ?. l4 M% a+ ?' e
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.77, K4 {5 }& I% s' m; H
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
8 i% v! {; }, N6 U2 c2 H9 |' E5.39.217.775. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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