云雾肉
/ L$ b( ~! [& I0 Z& P, \# f5.39.217.77云雾肉的制作材料：
! a {4 m# G* a* t5.39.217.77主料：猪肋条肉（五花肉）750克
$ p8 q# g% R$ ^& v) ~& r% Z) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克
& Q5 A( G. f! u8 I k调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 tvb now,tvbnow,bttvb+ l0 a( {: p- f" y1 _
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云雾肉的特色：
/ t" Q- ^: z1 O7 j公仔箱論壇成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v' d4 D- Q5 f* A: X
云雾肉的做法：
7 {6 R& M' X# V' O% I" ?1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77- a" M3 V! Z; k5 }6 r3 U
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；5.39.217.77( }& k: A( l& | W$ Y
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
. s: W2 B. n$ @ u/ W4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
$ l5 x2 A: j1 ~( H# f5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；7 L9 P8 |# [# {1 \9 z% e1 W
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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6 G: k V4 `, r$ Q6 [8 x0 @云雾肉的制作要诀：$ P8 W& E; P4 ?
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
7 [4 k5 \, E. t' H1 R2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
; R- @; H8 S3 W, l$ j$ J0 r3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；5.39.217.77$ G- W H3 Y: q, D% R4 l; _
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5.39.217.771 Y' ~2 T4 C0 q3 |+ s" n
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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