云雾肉% f2 }9 q- u X; i" j, {- N8 H
云雾肉的制作材料：; M+ |6 W0 k+ x3 \6 c" Y1 R
主料：猪肋条肉（五花肉）750克5.39.217.77+ C3 ^7 G$ t( W( q3 F
辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y: B( B; Z" @8 ]5 d+ h% B
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) N5 l7 |& B
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云雾肉的特色：' _ L! l6 t9 s5 M5 z3 g* F `
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 5.39.217.77% [8 R5 O) q/ V" H/ S
云雾肉的做法：
# y! k' g7 j3 R& h9 U1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
2 Z+ C1 S& a0 n9 l2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
$ A5 d- P- |% R6 l# g6 m$ v3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
! U0 Z' N1 p; S+ |% G5.39.217.774. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.77( z ?8 Z9 X( _) p( s
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
7 n6 y7 z, o# {) s8 n' w+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 % z/ ^4 J j5 \" C
2 |7 ]; E( b* d* `云雾肉的制作要诀：公仔箱論壇0 r$ f4 `! Q/ P
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
/ ?& R t K$ X& O! H8 E2 ~2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；& `( `) P+ |7 Q9 L, D g
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
0 n( ?9 d" i; p, u' v L/ G. t5 qtvb now,tvbnow,bttvb4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。3 g$ Y: Q3 y$ |- R6 ]
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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