云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [' r/ o2 p6 C; X
云雾肉的制作材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h2 C8 r) E' N; E/ ~# k- E
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
0 {& b# j5 j8 Z0 L1 g: l7 X公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇9 R- u1 l V; B
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
+ v7 |* x" N5 Vtvb now,tvbnow,bttvb; d' x" h- l0 o- [ K( ?
云雾肉的特色：5.39.217.771 Z; x/ `" |9 k1 ^/ h% e8 ?
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. : F, z8 h4 |' I c9 f% C
云雾肉的做法：
; A4 j2 J) |) n7 F" U, L5 W8 a3 l1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.779 }; a5 \4 o z" @7 E' V8 w
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；公仔箱論壇# B- U A: x3 B9 O/ x$ x2 F* ] u
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
3 \: V% [3 x1 Z' R6 z9 I4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇* R. y' \9 R4 m3 A6 [3 t
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
9 I! ]: D& N9 c- L6 Y6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 5.39.217.77) T% I3 a" t! b% L; z
) i8 D8 X$ I; y云雾肉的制作要诀：5 m% T4 d& v \7 B
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb: p- T# T1 j2 F* f; {
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb+ H I6 X. w d# ^/ @' u
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
1 ]3 c0 S* Q2 R$ V( Z4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5 d4 |/ v5 w* b" `& ^2 l
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
| 
