云雾肉公仔箱論壇! `5 D) T& M% R$ \/ ^/ S
云雾肉的制作材料：
* e# |* {* x/ p$ L5.39.217.77主料：猪肋条肉（五花肉）750克
9 W8 {& q% `7 O6 w- ~1 `. Y% _& p5.39.217.77辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R; M9 p7 v. ] W0 e
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：7 X! Q. m! F0 c% T( Y0 Y7 }
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 公仔箱論壇: |+ K; I, ?3 {3 e
云雾肉的做法：
# h! \: z+ {( J: {6 l) B3 t5.39.217.771. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；5.39.217.77! E4 N# b7 t7 g2 `
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
6 T+ H/ ~2 W2 G+ x% _* b; h3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；5.39.217.777 {- [: z; W5 v( B
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u# B) G' n& M6 L! P7 v8 u* P
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
9 x2 N4 d' e* p. n% B0 Y# G, b6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 8 w) c- @' t& C! Q
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云雾肉的制作要诀：
% I Y; E$ y& F. ]- Stvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；7 Y5 r, B$ W6 ~2 z3 c
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb( X5 |' y) u; _8 G( X+ @! x) J" J
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；tvb now,tvbnow,bttvb) x; R; b- \, g3 _2 \3 U+ }7 p
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。5 {! r2 O+ r& Q2 _, e, a; X0 f
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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