云雾肉
. A9 J- u* B3 v1 r: F5.39.217.77云雾肉的制作材料：
: ?) }: F! j; _) V5.39.217.77主料：猪肋条肉（五花肉）750克
* e( N; t" R1 B. U3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辅料：锅巴(小米)100克
& U' H7 K6 c, ~$ m1 E/ B调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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, B# [3 w$ l* Q, l6 N4 L5.39.217.77云雾肉的特色：' j& V6 W, z% R' p3 g
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 7 I {( R- E8 c! }! W: F
云雾肉的做法：5.39.217.77% N, }8 z! U! ^# ~
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
8 _( U5 `1 J6 N+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；, @4 d+ x5 m% s. L+ Z/ ?( P6 S8 Z
3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h6 h0 K; P" F$ g
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；5.39.217.773 J. @' T' v2 L H1 B% N9 S2 Q
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；5.39.217.77/ n/ f" p- e/ {6 Q
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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; r _ i* w7 Q+ Q' A$ W云雾肉的制作要诀：
' X& ?. @ x; T: P$ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb9 h6 \6 O# C+ ]
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
7 V* | x) }$ `- F- E5.39.217.773. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；) Q8 h' X: E: P
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。tvb now,tvbnow,bttvb y9 `6 ?$ H5 z& K4 K1 a% C" p. h
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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