云雾肉tvb now,tvbnow,bttvb( U, m" [: ~% b. f
云雾肉的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb3 ?. G" q, [ `# A3 a
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
6 Z+ N- L7 k& W- [4 R2 `* W- ?0 Z公仔箱論壇辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A2 S- g) q5 @2 C
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 ; N/ } _; y u) g. f; e. D6 \2 p
2 E$ Q, U O" h+ x) u- e" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的特色：公仔箱論壇% }2 V! Q! h s8 b$ s" M
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. 6 W0 I+ o) a5 Q r% B9 f4 u. i
云雾肉的做法：
% I' A! z0 ` A公仔箱論壇1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
7 w& ]! \7 |5 ]3 v! Y. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
, t* ~( t Y+ O. }7 |5.39.217.773. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；tvb now,tvbnow,bttvb H* ?/ l$ l) P1 {5 X) I1 ~, b
4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；tvb now,tvbnow,bttvb8 y# H4 p. N# h, f. ~, [8 ?' q
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
2 l7 j. d( h. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
3 y+ a6 q! q* K+ L1 k1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
1 g9 ]) O5 U0 e. ?1 f5.39.217.772. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb" q: u# u+ w7 g s. }
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
B- ~* Y5 j9 F" c5.39.217.774. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
. V" f2 d0 U( [. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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