炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特, n1 F5 ]6 X. i+ d, s3 s( [0 y- P
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色及營養素的保存。
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) L h" I \6 {3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽9 d; U. [ ~4 Z' M3 K
1 O6 X6 S( ] c( D% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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4 G5 x7 o& P) [中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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3 n/ f5 E3 Q) q% S& E1 F( p5.39.217.77組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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8 x1 _0 Z- ]- L% {度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。+ v! p& q+ u% j5 @4 t
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０公仔箱論壇( M6 n1 a" }: P7 U3 u
6 w1 u" O- Q1 [( _ Ctvb now,tvbnow,bttvb－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
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. f+ N1 S. v4 F' w) {; m' ~看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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