炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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) t+ w! i; e2 u7 D- T8 [' Z j) y# u/ {) r色及營養素的保存。
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- f' t; d5 z4 b/ N o% ~% d2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽* F& V: Q( `2 q4 \" ?+ M: L. Z1 m
7 \* W9 p$ s" n0 R具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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8 V v% z+ ^7 k8 i! gtvb now,tvbnow,bttvb中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃
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0 @3 I4 z# X" X# ftvb now,tvbnow,bttvb度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。tvb now,tvbnow,bttvb3 ~9 y! r/ I2 t- M9 Y
H7 l# J2 L% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０: K3 k. N$ X: |) H9 U( Y
9 |9 W7 K' o% a7 h1 P－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。5.39.217.778 H( e: K* R0 i2 b7 P! r* \
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看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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