吃鳳梨的時候會刺刺的
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1 t# s$ s# {. ^1 _! n [9 b4 V0 x5.39.217.77也就是俗稱的咬舌頭
- X) W9 _4 Z. Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w% e9 L9 Z, g- M! P; s" Z- D
是因為鳳梨酵素的作用
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4 v; o1 Y8 q% M- d& |$ O M: m鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素5.39.217.77+ Z' z7 D4 K' S! H$ m+ E5 G6 z
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跟木瓜酵素有著類似的功能公仔箱論壇3 Z$ V! }4 l, A8 ]) T$ a; a6 _! J
% y( B e0 B. T# Z. w" g5.39.217.77一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素5.39.217.77* A: F7 P/ j: y4 _
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用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩
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8 O( J, p0 d$ P/ J x6 m% c因此當人吃到鳳梨的時候
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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講白一點就是開始消化你的嘴
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9 G, Q: n) A2 z# E7 z. O3 e( n公仔箱論壇當然會覺得痛啊
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+ k4 u8 y/ P3 i) L/ ?' e3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這也就是那種刺痛感的來源
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢
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/ H" t6 H2 R; m0 X: w0 I6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這有兩個主要的原因7 X, Y% e+ s) ^7 h% y" h
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第一個還是酵素玩的把戲tvb now,tvbnow,bttvb# {4 F8 Z: V, {' b1 @
: D$ f" q0 T* F% c8 C+ q我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用" N* e) Q! A/ H& w" O
! ?+ v( ]& S0 [5 v; @因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低3 ?: y# D4 `4 R4 p* K O2 _
' @ ?- I( Q( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了5 Q& D/ z0 E0 m/ S
5 J- Y7 i) ]! s3 n3 I這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑3 X" L1 g! u1 O; y
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因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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