鯖魚是市場上常見的平價魚種，全年都有漁獲，其中又以4、5月和10月為盛產期。因為價格低廉，常被用來做魚餌、罐頭或醃漬品。事實上，鯖魚的營養價值非常高，不但有豐富的維生素、礦物質，DHA跟EPA的含量更僅次於鮪魚！若能正確搭配食材，還能有清血、抗氧化的功效喔！tvb now,tvbnow,bttvb) R* B6 X. p+ W, {7 k& H
抗癌防失智的便宜好魚
/ p5 n8 E4 U( Z) \ [- X. j秋冬的鯖魚油脂最為豐富，魚油中的omega-3不飽和脂肪酸人體無法自行合成，需透過食物攝取，可減緩癌細胞生長、防血栓、降血壓、膽固醇和血脂，並有助視力發育。鯖魚的EPA、DHA的含量特別多，在所有魚類中僅次於鮪魚，能夠防止血液凝固、降低壞膽固醇並增加好膽固醇，也能減少發炎。
9 J2 O9 ~) p; _$ k! z7 ~, m! |豐富的維生素和礦物質也是鯖魚的另一大優點：維生素D能夠抑制癌細胞、幫助骨骼發育；維生素B2可以幫助蛋白質和醣類代謝、分解脂肪，保護皮膚黏膜；鋅具有幫助腦部發育、復原肌膚、生成免疫細胞、抗癌、促進傷口癒合的作用。另外還有鐵質、牛磺酸等成分，可以幫助造血、強化肝功能。+ k T: u. ]2 T0 k/ e# a
鯖魚這樣搭，保健功效倍增！
9 j, ?. H- j4 y' \2 p" t2 x洋蔥+鯖魚=清血
e. h. R' ?, {6 r7 _$ Btvb now,tvbnow,bttvb洋蔥中的化合物硫化丙烯，能擴張血管壁、降低血壓與血脂、防止血栓形成及動脈硬化，和鯖魚一起食用，能夠加強清血的效用並預防癌症。公仔箱論壇( H* B2 \3 J$ r7 ^7 d+ U
番茄+鯖魚=抗氧化
& A! C( x# p3 z+ h2 ^番茄的茄紅素能夠清除自由基、預防心血管疾病及多種癌症，β-胡蘿蔔素也可減少自由基和細胞氧化反應。8 K, c" W' }' g# d2 q* }( R
芝麻+鯖魚=抗老化tvb now,tvbnow,bttvb2 w' B/ r/ {7 e# x/ X: I# m
芝麻含有豐富的維生素E，能增加細胞活性和抗體數量，保護免疫細胞免受癌細胞攻擊；另外，芝麻素也可以提高細胞活力、增強淋巴系統，抵禦細菌、病毒侵擾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k; `6 w/ |# r% o2 k7 x I9 |5 _3 |
薑+鯖魚=預防食物中毒
2 v$ ^: O/ k' N( d' m* K薑辣素可以殺菌、抑制頭痛及嘔吐，薑烯酚則可以殺菌解毒、降膽固醇、提高消化吸收能力，料理中也常用薑來去除魚腥味，很適合與腥味較重的鯖魚一起食用。! r) D3 }0 u/ k) z/ G' r
不新鮮的鯖魚=毒藥！
" i% s# E: `; u( @$ k* j# P5 a Y選購鯖魚時可以觀察魚腹，有金黃色痕紋，表示是新鮮的鯖魚。買回家後也應盡速烹食，因為鯖魚死亡超過兩天，就會產生大量組織胺，誤食可能引起食物中毒，症狀包括面部潮紅、心悸、頭痛和腹瀉。烹調時加一些醋，也可以稍減組織胺的影響。
* F: h4 F0 I( G5 c, {* c; |6 k平價鯖魚變身高級料理！
8 q; e' h4 s' ^ y+ `5.39.217.77焦糖水果烤鯖魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `$ _: D4 p1 c% k
材料：
5 g0 w) i6 G5 D A5 }6 p5.39.217.77鯖魚…120g
/ k! E, r: n0 I+ q5 V& m8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘋果…80g
7 E5 u5 J7 N: ]8 g公仔箱論壇柳丁…30g
6 p: z9 s) u) j* Z% P8 u鳳梨…20g
0 O+ v+ V& B K4 U/ U% q5.39.217.77肉桂粉…5g
! U7 X& k H' j) K" @" \; K' z2 c4 Rtvb now,tvbnow,bttvb丁香…2g
\5 A; s0 M* w/ i" Z/ b+ E1 v/ ]* }tvb now,tvbnow,bttvb薄荷葉…10g* d8 _0 w T' C# k
糖…60g公仔箱論壇( x/ \4 q3 n% F4 G, }. i
橄欖油…30mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |4 d' o. ^1 Z& b; ~
奶油…50g$ i9 a1 P9 V+ w% ~
鹽、白胡椒粉…適量tvb now,tvbnow,bttvb) n- ~: b7 p" l" N C
作法
& _. w: P6 g: u0 r' ~: r1 鯖魚劃刀，灑鹽和白胡椒粉備用5 O c: X. J" A6 m, Z5 U T# `$ q
2 將蘋果、柳丁、鳳梨去皮切成丁，薄荷葉切碎
8 r( [4 y' \: r P1 L/ x公仔箱論壇3 起鍋倒入橄欖油，以中火煎鯖魚至兩面呈金黃色
5 Q* U; ~" L- ^5 M+ S! Utvb now,tvbnow,bttvb4 鯖魚尾巴包上錫箔紙後，放入烤箱，以180度烤約10分鐘
1 e. T3 ~6 f5 _) X- R+ Otvb now,tvbnow,bttvb5 另起一鍋，放入奶油和糖，以中火煮成焦糖後放入水果丁5.39.217.77) R( a/ y" C& @3 U
6 起鍋前加入肉桂粉、丁香及薄荷葉，將醬汁盛於鯖魚旁即可 |
發表於 2015-10-16 11:32 AM
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