許多人餐餐無肉不歡，但對胰臟癌患者而言，化學或放射線治療後，食慾下降，常有厭惡吃肉的情況，偏偏肉類也是蛋白質的重要攝取來源之一，可補充因治療流失的體力和能量。面對需求和排斥間的相互拉距，營養師建議善用味道強烈的天然食材，增加食物風味，以提振食慾。
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9 M1 u* P5 p* @0 A胰臟切除手術 葡萄糖失衡損營養公仔箱論壇! l$ G f" Q" }+ N3 M7 r" W
苗栗大千綜合醫院營養師涂禹晴表示，有研究指出，肥胖或少量體能活動的女性，升糖負荷、果糖的攝取與罹患胰臟癌的危險性，有顯著的相關性。而葡萄糖的代謝異常，可能也是罹患胰臟癌的因素之一。
, b1 p5 F. m3 s" r: W4 t& \ \; u# G胰臟癌的進程快速，大部分在診斷出來時已是晚期的狀況。胰臟癌的治療方式主要以手術切除為優先考量，但容易有胃輕癱、體液與電解質不平衡、高血糖、脂質吸收不良、維生素與礦物質吸收不良等副作用。 [9 D- `/ u& P3 v6 _. v
當切除的部位超過70%時，因胰島素為葡萄糖代謝所需，所以飲食需控制醣類的飲食；當切除部位超過90%，可能因營養素吸收不良的問題，需補充胰臟酵素幫助消化吸收，並且限制脂質飲食。
# F8 l* L# U$ Z* ~+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。術後視肉如敵 薑蒜點綴添味5.39.217.77( S b) m+ r! M* v4 d
化學治療或放射線治療對胰臟癌也有不錯的止痛效果，不過常見術後的副作用，包括食慾不佳、厭食、噁心、嘔吐。公仔箱論壇3 ^$ N- @5 F% u6 C# _; ^% d
涂禹晴營養師表示，如何在上述副作用發作時，讓胰臟癌患者增加進食量、促進食慾、補充足夠的營養，是相當重要的課題。輔導過程常見胰臟癌患者接受治療後，對於肉類的接受度會降低，厭惡肉類的味道，此時建議使用味道強烈的天然食材，如九層塔、蔥、薑、蒜、蕃茄、鳳梨、枸杞、紅棗、八角、味噌等食材，來增加食物的風味，以促進食慾。
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/ F9 v$ R e- ^: L4 m& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 材料：鮭魚塊200公克、菠菜葉30公克、白米100公克、洋蔥塊20公克、海鮮高湯 600c.c.。
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● 調味料：紅味噌1小匙、七味粉少許。5.39.217.770 h4 b8 b$ z1 \6 d0 { V2 r @
( U* E% c- e7 e# z公仔箱論壇● 作法：
3 o6 j- I, R' L- W( e! K, Ttvb now,tvbnow,bttvb1. 白米洗淨，先泡水約15 分鐘後取出瀝乾。公仔箱論壇- A+ X4 M4 Z; p9 p+ d
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2. 取平底鍋，倒入少許油，加入洋蔥塊、鮭魚塊炒香後，再放入白米炒香。
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8 M4 e1 G* e. L( p: M) I% d0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 加入300 c.c.的海鮮高湯和味噌，以小火炒至白米約五分熟。5.39.217.77: [- v& H. F. [+ m& L6 \* k6 w, W
8 F) h; ~" Q9 U: v3 y( Q, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 加入剩餘的海鮮高湯，並以小火炒至白米全熟，最後加入七味粉和菠菜葉拌勻即可。5.39.217.77 m, h# f+ f& Y6 E3 J# k
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) g, m* V. Z+ o% [8 ?- }4 E鳳梨雞肉片
1 s+ j+ W5 ~7 W5.39.217.77● 材料：雞胸肉50公克、鳳梨片30公克、蒜片1/4大匙。5 M% ^ i7 b: L; G1 G7 r2 W
% S) c* A+ Y E; ]# f/ Q8 m● 調味料：醬油1/4小匙、細砂糖1/4小匙、鳳梨汁50c.c.、太白粉1/4小匙、水20c.c.。
) ?* F$ N' V! a$ G# [: l2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L+ h1 z+ Q8 h' {) r, N) e& z# z
● 作法：
# G8 W4 I: P6 _8 {: |0 J% F6 }1. 雞胸肉片洗淨，瀝乾水分，放入大碗中加入醬油和細砂糖拌勻備用。, X; h8 V4 I& `! N1 U3 f9 e& l
' v: C- J( U4 i; q9 I2. 鳳梨片取出切塊備用。公仔箱論壇/ Q7 `3 h: ?+ F/ I2 d1 f2 h
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3. 熱鍋倒入少量油，放入蒜片小火炒香，再加入雞胸肉、鳳梨塊續炒至變色，淋入鳳梨汁拌勻煮至湯汁略收乾。
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4. 將太白粉加水調勻，當作法3微滾時均勻淋入拌勻即可。! O9 b1 u2 N* r, K, d8 s. ]2 n
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http://tw.news.yahoo.com/胰臟癌患厭惡肉味-善加味噌調味-041517667.html |
發表於 2013-8-23 08:52 AM
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