「黃金比例」火紅，民眾陷入翡翠檸檬茶的風潮中，若以營養學角度分析，檸檬和多數柑橘類水果一樣，具有良好的防癌效果。若覺得老是喝茶，口味「太無聊」，營養師提供輕食料理「柑橘腰果醬四季豆」，享受酸甜好滋味、補充營養時，也能遠離癌症的威脅，一舉數得。
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/ S2 \0 @8 ?3 o% j: m! T0 k0 m柑橘類水果 產量世界第一
9 `- P, L0 d. j) S/ Z8 Y! z1 O5.39.217.77植物分類上，柑橘類隸屬芸香科，水果產量居全世界第一名，常見的水果包括檸檬、橘子、椪柑、葡萄柚、文旦、枸櫞、甜橙、酸橙、金橘等，無論是果肉或果皮，皆有研究證實具防癌效果。
6 J. k* N0 ~0 I公仔箱論壇柑橘類水果 抗癌成分多多tvb now,tvbnow,bttvb$ j, D+ P- C K2 M7 U4 n2 v8 R
嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，柑橘類食物的果皮和果肉中，含有豐富的天然果膠、水溶性膳食纖維質，吃下肚後可因pH 改變，果膠間的鍵結斷裂成短鏈及不具分支的直鏈半乳糖醛酸，易溶於水且被人體吸收利用，進而抑制癌細胞貼附於宿主細胞表面，抑制癌細胞轉移。5.39.217.777 g0 j) r/ ?+ P# I' r
人體腸道長度約為脊椎的12倍，食物經消化後，若殘渣或廢棄物長時間停留腸道，容易發酵變質，增加腸道病變、癌化的風險。而柑橘類水果的膳食纖維質，則可促進腸胃蠕動、將殘渣運送出體外。
: e& V5 O3 j$ q" u9 F" M* g8 D此外，柑橘類水果含有豐富的類黃酮化合物、川陳皮素、檸檬醛和多酚類化合物，諸多研究發現具有抗氧化、抗發炎、調節心律活性、抗粥狀動脈硬化、抑制癌細胞表現、導致癌細胞周期停滯等作用。
; n# h) v |( h! h: r5 } ]5.39.217.77柑橘類糖分高 防癌每天5份為限公仔箱論壇* y. Q6 Z) ~2 y$ D7 {2 j s" U% ^
若將上述營養素對比新興營養學理論的「植物化合物」，侯玟伊營養師表示柑橘類水果富含異黃酮、檸檬黃素，是黃色食物的主要來源之一。適量攝取有助於防癌，但柑橘類水果的含糖量高，每天綜合攝取不宜超過5份，每份約1個拳頭大、100至120克，也就是每天不可吃超過1台斤。
9 b, A, [8 a; h" y' stvb now,tvbnow,bttvb防癌示範食譜：柑橘腰果醬四季豆
0 J* T0 A- o- q, Z0 E5 Y/ P【柑橘腰果醬四季豆】
+ ~& a' g' H8 O3 B+ \$ ftvb now,tvbnow,bttvb● 材料：四季豆80克、腰果10克、柑橘40克、蜂蜜10c.c.、檸檬汁5c.c.。
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● 做法：- P& S" G) m& z
1. 四季豆川燙熟備用。
4 e1 |$ Y$ u: r3 m' w5.39.217.772. 將腰果、柑橘、蜂蜜、檸檬汁用果汁機攪拌後，淋上四季豆即可。
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1 k9 _( Z8 Z' I4 l, X3 z3 g8 J公仔箱論壇● 營養分析：每100克的熱量94.4卡、蛋白質2.6克、脂肪3.6克、碳水化合物12.9克。tvb now,tvbnow,bttvb/ e S* F) f* |
. D1 l& A4 y8 Z- ~% z8 s3 X1 S公仔箱論壇柑橘類水果含有豐富水溶性纖維和防癌營養素 |
發表於 2013-8-17 01:46 AM
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