提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb1 L! W6 [, M+ b. f. d: c
5 g# ]3 c( n1 R& B. C* T x燒牛治日賣 200份
1 L( M; P$ _5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb0 D. h" J1 ?( S# Z) s+ u S
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( ?6 [4 S; _* F1 ]( b/ [製包過程逐格睇：
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8 W- @ \& Y& `) x2 N- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb4 N3 H2 u Q) Q
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( F' t; u4 _. H/ W8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。公仔箱論壇' C1 @ C) H& {2 K1 `
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/ j2 U1 F+ E4 h% G4 h% E' ^ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。7 B+ D8 W/ Y( H. E
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
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Hero比薩三文治單買$23、套餐$33. \0 o9 p' e- G( d
@1 c' f6 E# o8 T熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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5 u3 d' Y ]! p! d5.39.217.77Hero熱狗單買$23、套餐$33# ^4 _) u) R$ H7 X* w% O# l. f
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。tvb now,tvbnow,bttvb. M' y' U9 K7 R* X: q. K. v5 ^
( n/ w, j9 j4 S& J木糠蛋糕$21# |' c4 v( k4 A& r' l8 y3 k
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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- k' J0 s8 z5 n y i( n0 V( y7 G$ k食客兩句：Jacqueline
2 Z3 X g6 m7 H! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g! m% x3 `7 V% \$ w. |8 Y4 Qtvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 5.39.217.776 S5 w( ?/ j% p; `: I3 y: \
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N5 B* v8 m' K: F
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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9 p+ l, U3 z$ s$ O7 utvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒5.39.217.77! \5 z( y @( `
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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1 |: l$ ~& o5 Y! s5.39.217.77快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。5.39.217.77! @4 ^0 f0 N3 t
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! O( d6 {( S* }6 e. z' ^8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.混入雞蛋漿攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q' _" h2 Y+ M+ r7 i( M0 P7 f+ `
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb& \# [6 n* c! Y+ c: @
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招牌雞蛋鮮牛治$123 Z, _, o: `* J2 }/ W2 x
. C+ b+ @0 W, j8 S4 E( W: Xtvb now,tvbnow,bttvb一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 9 s1 U6 o7 l1 i9 x
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油占多$6 tvb now,tvbnow,bttvb& s; k, y. {% [5 l; h7 Y
0 a+ x, D+ Z& x. V3 v8 A5.39.217.77牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A3 @* i8 m8 j* P
$ A3 y T' ~* D- o/ k5.39.217.77南乳豬手麪$14
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; M$ T' x+ B, R& L( U) @/ L! P5.39.217.77另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。
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新香園 (深水埗桂林街)) O1 U2 N& R( k% c y
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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