[食肆地點] 250℃熱風烘包　脆夾紅酒肉眼扒

提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！1 E4 c5 c# b9 c; `$ w

燒牛治日賣 200份" ^# W% \5 t) ~# z7 ]" ?
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。tvb now,tvbnow,bttvb" l7 j& Y8 H' l' l; ~# B% _
@" r- l/ J+ W- @- y

tvb now,tvbnow,bttvb$ X* W) Y6 k3 }5 ~+ c# h

公仔箱論壇4 I* [7 p% V" b9 E' n/ g' I7 A5 ^
製包過程逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb3 j" `6 P) n5 e/ }7 r& k# O* o

公仔箱論壇7 S/ j/ }; K% z: t& \
1.鬆軟麪包切半，加入大量芝士碎。tvb now,tvbnow,bttvb) O, S! j* p$ Y. q0 M/ Q9 r% H) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V1 h% Q- F/ h+ o( g

公仔箱論壇% m2 x5 w4 Y& K' H; ?8 {
2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。5.39.217.77* @3 T; O$ x2 t3 B- k: [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M4 p* X: I' }0 f) v; N! l

3.入爐前再放肉眼薄切於上面。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n: k3 ^4 e2 ?( r/ g
4.兩分鐘後，熱烘烘麪包出爐！

燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38

5.39.217.77' I5 b6 `% B1 ?4 R
包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p1 @. J: s( T ]

Hero比薩三文治單買$23、套餐$33

熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。

Hero熱狗單買$23、套餐$33tvb now,tvbnow,bttvb! O9 P" B r7 f7 _! p

公仔箱論壇# c1 |1 r/ j. T0 m9 d
包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。5.39.217.77; Y& I4 P3 p: c+ `9 V( y
tvb now,tvbnow,bttvb0 G5 N0 g( X& C! R0 p- N8 C
木糠蛋糕$210 j! u; S0 ?, g( t1 }/ m

% q/ Q4 F' O+ V* a' f5 w& t& G1 s
自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。

食客兩句：Jacqueline

我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 tvb now,tvbnow,bttvb8 E, y* e ?- n
# U; ~$ i1 X% o9 E* k
Jessy5.39.217.776 B* U) Y1 T; R# G* d# [$ k

公仔箱論壇 n3 O. Z7 U# c/ q& j7 I: }0 e
吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇7 b* R8 v6 ~9 E9 }

' Z7 z1 v& s* `7 i ?( U; }
Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)

港式牛治要大火炒
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」

快炒逐格睇：4 Q! D1 B0 Z6 U2 e# ~. J/ I

1.猛火大炒已醃牛肉條。公仔箱論壇* \ |: a% R9 r. m8 c D# Y

2.混入雞蛋漿攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb7 h- G& i+ }9 z; @* s
# N+ @8 B+ e( |3 b& L

3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
* @' ^. P2 z! g2 }8 s

. T( M3 n' ^3 X K
4.嫩滑蛋牛治即成！tvb now,tvbnow,bttvb- W* Y. k* L- C+ r1 v+ X" e
2 v% z0 ^( ~% l
招牌雞蛋鮮牛治$12tvb now,tvbnow,bttvb3 @7 g- `" I/ P; P2 e

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T! |+ F4 S: G6 I5 c+ _1 n
一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。 ! U# r/ f4 ?1 s" S1 u& P7 \

油占多$6 公仔箱論壇' V7 i, D2 q- p; Y

# c2 n) g1 q+ r5 s* v
牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 : m* d* O6 Q' C/ ^4 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]: l8 o% h+ |+ L0 Z% A
南乳豬手麪$141 E" e( P' C- D- Y4 W