nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b/ u/ o8 O4 |7 X% I. Q
tvb now,tvbnow,bttvb6 |" ]3 }) ?. J3 E, P/ @% ~* s( u
印尼菜　大自然有機菜

5.39.217.77- T/ z$ O9 g: C8 L! z
■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。( P2 \# C! k8 T8 C7 n: Q2 ]; O

私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。5.39.217.77" [+ v2 z7 H) z4 o3 W
5.39.217.77& }" ^0 P8 m |

tvb now,tvbnow,bttvb+ r) k B t9 V. p( n2 r: O# B2 r3 ]
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F% ^2 l& {2 _/ K( b

■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。6 a% U2 P& H l

) f* H7 A8 t3 b( _% T4 r$ [

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h$ `' S( M2 q2 R0 |2 O9 d0 P
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。tvb now,tvbnow,bttvb# H) p$ D. _2 u D

5.39.217.77. b. K$ i B3 ?" ]- N) k# j
■食具經消毒碗櫃處理過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V6 W+ V. O3 t0 `" T

■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
. v' w; T; G0 ]- r8 l

5.39.217.775 v$ A. O, ~ E1 Q
焗羊膝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t- X. p; F+ ~" S! M$ j

tvb now,tvbnow,bttvb8 e' H$ h1 t' a- ?
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 ( L$ W2 W; m/ t- C: a* I
5.39.217.77" D% I# \. U" X
巴東牛肉

# p4 ^8 g/ \' }
貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 5.39.217.773 N2 z2 r6 |& N/ |* t, o _+ }
5.39.217.77& u7 W2 @ a! m5 N
鹽焗烏頭tvb now,tvbnow,bttvb* N4 b7 b; q' H8 h+ m) }! U' Y0 C1 j

tvb now,tvbnow,bttvb5 F- V- x) @( U, t
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。

有機生菜

公仔箱論壇' G. P7 F/ A# k
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
2 r5 e3 e2 ? R+ H: `
印尼沙律（ Rujak）

公仔箱論壇) W' O0 x, j% @! {1 s* ^4 M! q
地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。公仔箱論壇& {1 f5 h0 b3 o& x) ?4 g
( S) @* y2 K1 j0 `& f5 l; i, \ i
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d1 ^0 w: U# A! P4 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D9 c0 R5 n3 {2 w+ B, c
廣東　玩 Fusion公仔箱論壇4 W1 b$ m+ s8 q1 `9 d7 R, A* \7 T

tvb now,tvbnow,bttvb. g% x. u& u. y& S+ C
tvb now,tvbnow,bttvb+ ~ b \0 |2 w, N* M4 o9 }, k
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 - o. W4 \7 J4 J4 ]7 A) y

tvb now,tvbnow,bttvb7 T6 C, _$ ` P9 J3 V
■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。公仔箱論壇& c! J/ U3 ^7 j; D. j X

5.39.217.77$ }' E( T$ L) v' x" b

辣椒膏炒大蝦

公仔箱論壇( @, b/ p) O. Q# i
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
5 a: o4 Z ]: S" j1 X
瑞士焗蠔

) }6 M: w; Q. [8 W% x5 l& }
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。5.39.217.77- |. N- ]" n" m/ N Y

荷葉圍蝦蒸飯" b+ w( v0 ~9 X0 S! S" D) ]

Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
tvb now,tvbnow,bttvb9 x N% G! E* B# X
爽脆魚皮

5.39.217.774 i9 E7 u2 U3 f& D4 j2 b, Z5 u
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 ! y. \$ e; @4 Q3 |8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y, |( [& C7 t+ F- X
桂花炒魚翅5.39.217.77, ?3 n H' N7 J+ I R4 e

公仔箱論壇7 _5 d* i. _1 T* q: n
有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
公仔箱論壇0 t- ]( Q  {: R
收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。  J5 U( w/ Y. }# }1 R, ?
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k! L4 U8 Q4 O6 O' ~  k
- C4 \& C, S+ |7 a+ i7 y' }
素菜　不賣假肉# `  T4 _7 q3 Y2 N' |6 @
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。

妙醬燒日本南瓜年糕

- D% G( x* h0 d9 e5 b+ K
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
公仔箱論壇2 a: p% M$ [) b7 N* F
芝士焗玉瓜豆腐

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 7 m; h" w( c4 {$ G8 A: l$ S4 @, h
5.39.217.779 z S- e$ C! @: w9 o' }
鮮茄奇趣金角tvb now,tvbnow,bttvb. g q, `0 l# `' A

5.39.217.77 z, o8 F \% t! S% F
用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb5 [* b2 Q1 @8 s) q

椒麻雜菜鍋

% e( S1 `0 H5 U; M9 b$ p7 v& ^
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。公仔箱論壇' F& W8 q+ s# @$ h8 [/ w! ~8 I5 l
tvb now,tvbnow,bttvb! c T; [. \& \$ q3 [

收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)

日菜　必試系sorry鯛

公仔箱論壇* a. A; `) [9 X C8 p$ p) L2 D
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！1 P: a- P- Z" ~( r; w& V% F. Y: n. a" B

牛蒡沙律5.39.217.77. n$ b" y6 P: @7 v; R

tvb now,tvbnow,bttvb2 g, g" f: { l- q- ~3 n
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。, p* U+ u1 q$ w4 j! ?- u

日本紅衫魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb7 V9 v% p8 L1 m5 a, U# t: a

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb; B0 E, @6 r- _

溫泉蛋走地雞

公仔箱論壇3 r. Y* ?& A! j1 S3 `: Y
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。

紅酒安格斯牛扒公仔箱論壇6 m" A2 z* R$ f) O. V" {' k3 ], D

安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。公仔箱論壇! x3 r# `* x! j9 P" U9 |
3 Y1 r, Q! t8 j* G+ Q/ {& a

收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
日本私房菜 (跑馬地昇平街)+ h4 x _& V; X) W( L
* ~; c1 W. l5 j3 { ?% U
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% k. N/ W( {& }2 j- I7 u
公仔箱論壇2 g- n' i/ u& y- a! v

5.39.217.77* @4 N6 K; C. [$ I4 c: ]% J6 u
tvb now,tvbnow,bttvb$ y D5 F6 t7 N8 A0 V
川式椒鹽蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i1 x4 k; v" y3 q4 i+ S) P9 T3 v

用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。& `0 l- R+ P. z! `

麻婆豆腐公仔箱論壇3 ~: }$ e4 K1 e# t" M4 K

用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。

重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
5.39.217.77* T7 g' _% j& t+ R

; n$ I5 `- [# X% J9 F

收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。公仔箱論壇# u, ?2 M3 H# d
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)

泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。

青咖喱米線$80, H3 @+ ~0 u4 i& S0 V; [

青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。

青口沙律$485.39.217.77% G' X7 ]+ L, h

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
tvb now,tvbnow,bttvb/ }: l0 [7 s$ T# F9 n1 x- \
椰汁焗豬柳$70

豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。5.39.217.773 L" A' |! j6 X- Z( y, c
公仔箱論壇* R+ c; D8 I6 i- S3 \6 ~
炸生魚$120tvb now,tvbnow,bttvb* Y5 B T b5 [' a

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 O( C) J/ f5 J! ` E" U: B1 u3 w0 M
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。

收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位$ Z7 b$ A0 M- M1 `
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)