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) N% r1 ~+ @( U3 m* h, b 特点
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颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；( P' A/ ^- r& w& u3 u/ B1 x
9 D. j5 H0 V7 E: }5.39.217.77 原料
' D: R& l: [! z9 N3 k, I" W 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
& ?* A1 Z' F2 i2 l 甜面酱20克；
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" K* D* ?. |. ^/ @( H$ I7 F公仔箱論壇 制作过程 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U5 M3 t+ w8 ]+ d9 E3 C
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
7 @6 X. ?( V6 i4 @5 S0 v7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
6 P! w8 w& _% N公仔箱論壇 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
4 \4 z+ v$ t& ]( r4 I 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；" z4 w6 o# } ^" e
4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
$ D5 a s. b9 g; H1 S5.39.217.77 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入6 m! o0 {4 c4 [+ W
鸭锅内；
* D. z8 |; R0 d- V* A, Wtvb now,tvbnow,bttvb 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒5.39.217.776 N) l6 y. _, A( c5 T) i: Z; y5 n1 t6 a
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭tvb now,tvbnow,bttvb" j Y1 C4 A8 ]3 J" w) B7 ]/ T
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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