材料及份量:
& y) k- h" ?3 P4 B$ [5.39.217.77（6吋模分量）
. ]* T0 w% M$ a3 q$ I7 `榴槤肉 150-200克2 S, _) c+ d' j- S$ h" }( t
淡忌廉 130g-150克（whipping cream,又名純動物性鮮奶油）
. @+ j' x7 P6 A5.39.217.77蛋黃 2個（放至室溫）5.39.217.77. R. S/ W _" d/ [+ V5 i# Q
白砂糖 15-30克
; `8 l1 t: o" H7 A# T; Q Qtvb now,tvbnow,bttvb魚膠粉 5-7克
z; Q. p4 e3 f( H9 n3 vtvb now,tvbnow,bttvb海綿蛋糕 1片(裁至直徑5吋)
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製法:
5 M/ a& X7 f1 g3 N8 P5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb5 g" L1 J7 v: s I
1. 準備6吋凍餅的餅模，把海綿蛋糕放入。; B% G4 e/ v6 h6 Q! \2 j+ ^
2. 把淡忌廉打至呈稀糊狀然後冷藏（約打至5成，不用打起，因為用榴槤肉已經很Creamy）tvb now,tvbnow,bttvb; A- D& N+ X, x0 I4 b2 W% [
3. 把蛋黃打一下再放入所有砂糖打至呈淡奶黃色.
0 P' h$ h: `" Y0 w6 X5.39.217.774. 把大部份榴槤放入蛋黃中打成蓉，再把餘下的榴槤放入略打。（這樣可在慕絲中保留部份果肉）
. o) f/ @; Y) D, H5.39.217.775. 把榴槤蛋黃和淡忌廉輕手地混合。tvb now,tvbnow,bttvb3 S6 I% K' t9 {+ t8 f+ h+ [! z
6. 把魚膠粉加水（大約4-5湯匙）攪拌，放入微波爐叮15秒至溶。（從微波爐拿出來時如果很大煙的話，要搖晃一下碗令其降溫，如果看到只有輕煙就可以用了。）
2 A5 n* `, Y( `. L! Q公仔箱論壇7. 快速把少許淡忌廉倒入魚膠中攪拌，拌勻後倒進其餘的淡忌廉中混合。
8 Y! [ A3 J) t' H9 `+ D' J( g8. 把慕絲混合物倒入餅模中，放入雪櫃冷藏最少30分鐘。脫模後可裝飾，裝飾後可放入雪櫃，在5天內食用完畢。
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- k( g3 ^0 D- [( I; e2 Xtvb now,tvbnow,bttvb除了用忌廉裝飾，也可用剩下的2隻蛋白打成蛋白霜，塗抹在蛋糕上造型後，用火槍燒至金黃色，同樣美觀!! |
發表於 2008-7-20 05:23 PM
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