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(綜合報道)(星島日報報道)懷石料理精緻細膩，而且只用當令的食材入饌，所以最能體驗日本人不時不食的飲食文化。有超過十五年主理懷石料理經驗的今村祐史師傅，今日教大家炮製一道懷石料理——夏日黑松露焗飯，材料簡易，卻有不少烹調技巧要注意，掌握後即可配上自己喜歡的餸料。文：梁家敏 圖：郭正珊
% w" }3 m' r1 D8 S' o, p5 { 味道香濃 提升食欲
t* }; k/ K; ^' |! c% \8 f p 今村師傅為餐廳設計的8月份懷石料理套餐（每位一千八百元），由前菜、湯、刺身，以至飯、燜烤菜式及甜品均用高級食材，例如慢煮馬頭魚用了日本石川縣馬頭魚、慢煮壺湯配烤蠔即選用日本三重縣鮮蠔，以攝氏八十度燉四至五天，每天十二至十四小時而成。9 M; n/ M% [1 U) t4 k; R- Y# A( j
一般家庭要做這些懷石料理似乎太複雜，於是今村師傅選了材料最簡單的夏日黑松露焗飯來教大家，雖然是煲仔飯，但因為味道香濃，能令人胃口大增，所以亦適合夏天品嘗，吃時還可來一碗麵豉湯，更具日本風味。5.39.217.77, N4 {! T, |! N$ o8 h1 u3 a
優質越光米炮製5.39.217.77* `" I8 c& P1 S2 ~/ q
這日式煲仔飯的材料包括米味香濃又有彈性的富山縣越光米、意大利Alba黑松露、黑松露油，而煮飯的水就加了豉油調味，米粒邊煮邊吸收豉油甜香，比吃時才拌豉油更加入味。清水和豉油的比例可因應自己口味調校，米和水的黃金比例則為一比二。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }8 B( G _* i% h
今村師傅同場還示範了洗米的技巧，他說：「洗米時力度太大，會令米粒截斷，力太小又洗不乾淨，最好以雙手輕力搓揉，此舉亦有助米粒吸收水分，洗瀝至米水較清即可烹調。」2 R L6 U- z$ A3 Q
夏日黑松露焗飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q* R* z; @3 p% w' o
材料
7 Q) g6 n9 k5 O: x6 M 越光米 2碗公仔箱論壇! c* i+ _8 R8 T2 Y
清水 8碗
# v8 _3 t, B) w( R" q公仔箱論壇 日本豉油 適量
9 h- d% g* h5 X b. X6 @公仔箱論壇 Alba黑松露 適量5.39.217.77& @5 Z' j6 i, Z3 a( f E5 J7 `
黑松露油 適量公仔箱論壇( ~1 y+ V% w# \% h& B6 a& c
小貼士：熄火焗飯時切忌打開鍋蓋，因為水分會隨蒸氣流失，令飯粒變得乾身。8 A2 |1 _' T2 a' L
做法公仔箱論壇/ }" s; i# a. [
1. 越光米洗淨，加入四碗清水，浸二十分鐘至米粒吸收足夠水分，瀝乾。6 ^2 J( s" C9 O4 j
2. 四碗清水與豉油混合成心水味道，加進越光米內。. W6 e* q+ M6 V4 ~- U/ d
3. 以大火煲滾越光米，蓋上鍋蓋煮四分鐘。
. Y6 X1 D3 Q4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 轉慢火煲七分鐘，熄火後焗十五分鐘。
0 R; j5 w$ p8 X* `# Z; T5 F5.39.217.77 5. 黑松露油與飯粒拌勻。
1 |0 ?0 \5 ?/ C2 o5.39.217.77 6. 削適量Alba黑松露於飯面即成。
" T: o: ~ \5 X8 `4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■今村祐史師傅曾於紐約最佳餐廳Sakagura任行政總廚，又具河豚料理師和清酒調酒師資格，特別鍾情包含多種當造食材，集不同煮法於一體的懷石料理。他將不定期舉辦烹飪班，例如教授烤魚、炸天婦羅，有興趣的讀者密切留意《飲食街》。
& g# W+ h' U6 ~$ W5.39.217.77 洗米小技巧
3 V3 V. h2 H# M公仔箱論壇 1. 白米注入清水。
`: z ~ B0 T. E; W 2. 雙手輕力搓揉。
7 }- z6 y) H; H& ]: p# T5 H 3. 隔去米水。
6 W2 C' _ f. f5 i# i2 H; J5.39.217.77 4. 以手腕輕力搓壓米粒，再注入清水略洗。
( ?- k2 @1 F3 V: T& j9 ~, v1 E9 N+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 5. 重複以上步驟四至五次，直至米水較清澈。 |
發表於 2012-8-10 11:29 AM
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發表於 2012-8-21 10:11 PM
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