一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。" a' c6 z7 C# T$ r* ?0 H2 |
: y4 m" c, H Q) X5.39.217.77明星海私房 公仔箱論壇, a( e; Q4 D+ d' [
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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5 S. y: ] H# H) O& {公仔箱論壇廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。5.39.217.77- Z2 {" ?: e. c6 `
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! ^+ k5 c4 o3 T: l■法國 麪包蟹是湯底皇牌。: V' s; C6 x! L% V3 v
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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0 q& d7 a' ?# j. }( I! q# Q/ T- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。5.39.217.774 L& x; P/ x3 U q `! i( R6 o5 N
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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$ Y4 h0 t% N* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從海底歸來「活野刺身」 ' E7 }5 w2 o9 N t+ P& ]
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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0 P) U* f# z& J; ^1 ~6 _tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R0 `, G, h e- T
1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。公仔箱論壇' Z, U0 n$ P; [& q3 \2 c# m
t! O) b& E7 u$ u7 Itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u/ J; c4 K& w7 G( _
2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。" ~, V# p' P0 @0 q4 a" Y
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。5.39.217.77( O& J, ?3 i3 e# O0 T
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5 ]' Q, n0 X/ F7 Utvb now,tvbnow,bttvb4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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/ s' o( W! R1 R ^5.39.217.775. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。tvb now,tvbnow,bttvb& x' M' e6 j- A8 e, {
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/ Q) _6 g8 L3 c- I- R; p, X l公仔箱論壇深海食譜香港篇0 T$ N& H" ~" i0 T4 A5 F: b
+ l) ?5 F: [3 etvb now,tvbnow,bttvb■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。; I& C4 |3 A' D/ e' B" x
1 V8 ` V' z6 Z6 p/ t/ h# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ 公仔箱論壇: B/ v1 R g& ?0 Z4 c
* P+ ~. S) Q1 |% V' x2 N塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
5 r5 D3 J3 l* l" Z( p$ c4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。tvb now,tvbnow,bttvb3 H; e9 W$ \/ n, a4 j
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
) d7 s1 [6 k) ^: ]辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I; [& ]5 ]2 F$ ~" d! o
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J0 S S- {) q0 N/ [7 p
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。tvb now,tvbnow,bttvb, l; Z: \$ ] w, W
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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# @. t2 _2 a: c: W' |# dtvb now,tvbnow,bttvb■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。公仔箱論壇0 ?% m" W& W4 f( X
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。5.39.217.77, P+ F- S7 @) m' h) A
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% o3 W- H( K* j8 D5.39.217.77廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 tvb now,tvbnow,bttvb. u" F1 f& c% g8 e( p( s ~! s
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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