一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。5.39.217.77: R" Q; ~& F! c5 P1 s4 b7 d+ \+ p
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明星海私房 5.39.217.77; A0 `7 h0 Y. g1 [
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V1 I7 g' K% Q9 ~" i, K& m
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潛水海底火鍋隱身街市tvb now,tvbnow,bttvb8 t* w3 a) e5 v4 l$ J
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。 M5 y- _2 C( A+ ~1 i/ j& o. ]6 h
4 l A) A U/ x+ S# @# b# j廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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. l; R# p$ ~* r* }4 {+ L# _ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。5.39.217.77! S: D7 j: a: L# [2 b0 j
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。tvb now,tvbnow,bttvb) D: Z, L9 P0 E- o/ L
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4 _+ f& i8 Z& C$ ?8 P% q9 F }9 p5.39.217.77■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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( C: N- e5 [6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( {) U1 Q1 ^9 s& t■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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$ W# R+ m: ^1 mtvb now,tvbnow,bttvb從海底歸來「活野刺身」
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$ e% H4 _) R! S1 F如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」5.39.217.773 x6 S* h+ {' y9 j! P
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' c9 X* t* m5 V! A# ~) Z公仔箱論壇1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。2 B: ~6 H A4 T1 F
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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( d; z. v5 N/ X7 H$ d8 w5 v3 @公仔箱論壇4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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! [0 V: d8 S( o+ j/ U, ~ G7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。深海食譜香港篇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F: c. D( R$ H9 K, r: W
( G5 w: v$ [: e5 U( ]7 `■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。tvb now,tvbnow,bttvb D% M6 ~+ s+ h5 r4 m6 s
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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( n# D/ J9 \: V0 O, j5.39.217.77塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
! J9 W8 B$ \4 P- Z! t% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。5.39.217.773 P6 v1 d( L7 m" B' p; C- O
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。
0 W) d& F+ v+ i/ i7 @* I d辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
% Y9 n5 j- p; Q& O$ N0 G5 c9 Q, |7 `公仔箱論壇鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。3 @) s8 n+ g$ f: Z, j- ^- B% [
米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。! ?8 ~" W. f, Q
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。5.39.217.776 x0 i C" V( v& V
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* e7 Q& K- e& U) i0 p) Ktvb now,tvbnow,bttvb■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。; F1 S5 h1 z2 g4 }
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! _6 n9 X1 R4 `$ \; P7 b■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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& a! p" p* n! a, F) T5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X0 y8 X& t7 y% Y, s( |( U
廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 $ B, H5 A3 a1 N7 |- E, p2 V5 b
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T6 e, n0 q" e a0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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