一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房
+ v5 R- g4 n. M( {( l刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z, x/ ?4 o% j" E5 m; i7 i8 Y
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潛水海底火鍋隱身街市tvb now,tvbnow,bttvb) p4 }( |" Z# L, v+ ?
; [6 x4 j5 _) \) b■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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5 y! y# {( l! F7 ]1 z ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j$ j: v/ s) G' A I2 T
■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P3 w0 K6 K) c$ c9 [
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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: m. ?; v1 j$ Z# ~1 i公仔箱論壇■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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: J/ C) u" E" q3 M& y% `* ~1 ftvb now,tvbnow,bttvb■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y0 S8 ]* I2 |$ J: L
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( ^/ Q( ^' t# j: v. }公仔箱論壇■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。/ X0 x1 C, S* H
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從海底歸來「活野刺身」
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如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。. m* e1 }; ]) T: y A
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" {. S" ?* [7 O! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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# C+ U; I; y# v/ c) r4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。5.39.217.77) a$ z2 ^. |) T$ a2 o6 M" x
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; n' z+ X9 Q4 A2 W& h- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。公仔箱論壇& ]( l* V+ r5 k
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深海食譜香港篇4 E9 G4 J( g7 `# u% T" E
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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0 Q% x0 @5 X! {! M0 H3 B8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ tvb now,tvbnow,bttvb, c3 m* ^8 Z9 e. \, L
9 u" o, v3 ?. jtvb now,tvbnow,bttvb塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
1 M* t( C+ D" z& [5 e公仔箱論壇跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。tvb now,tvbnow,bttvb) w7 X0 l1 L; z5 @, c- z
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。5.39.217.779 F5 b6 A% S) e% {1 Z( z; }- a( h* I5 H
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。
* m& E p5 z7 M: c. n( H2 J公仔箱論壇鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
. X" B( b1 L7 }, e' J米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。5 k# N: w+ q; b' x9 }* D
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1 L0 P) B. ~ T" V, i■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。( e7 b7 b( L5 n6 x0 @
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。4 \# l2 y1 L5 O9 W4 F
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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' m0 N/ q/ z! o. \0 \2 _4 e9 x. ~公仔箱論壇廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 * \; P1 D* w. D; N0 a3 G! p$ X
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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