一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。
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明星海私房 1 t6 {7 K5 b4 f3 G. m
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。
% A# U* Y( \$ X) S$ I/ r5 m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G4 ~- `9 | q5 [9 b4 p/ @
潛水海底火鍋隱身街市
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8 D2 T( h- G) d _■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。0 C/ o4 R* D: u6 F% r" l: J' `! G
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 $ j0 M& [+ n) K% B& w
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! u& h# V0 ^ ?* X9 p: J1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。5.39.217.77. v9 m/ }6 n! C; `0 G" w
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" `7 D9 I: U m3 K7 |7 F# V& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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( a4 t) e# L7 N: l u6 F■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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( c0 y6 W" F' rtvb now,tvbnow,bttvb■蝦、墨魚雙滑（$50）。公仔箱論壇2 I4 ^! l- o& L( D
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。公仔箱論壇5 i) S- `" `" T1 n' J7 \
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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從海底歸來「活野刺身」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z0 l/ F/ G/ U' R" V- M
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: O1 ?6 l$ N: R" P% U3 }1 s+ C4 ~& p! u如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」公仔箱論壇1 O X2 ]# R4 ?% F7 l
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1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。5 G, k4 A* D9 N% F5 l: U7 x, Y0 k
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2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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+ l6 e R' W4 B( `! ^$ g3 p+ h' i2 w3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
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4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
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' c) e2 P3 W* c- g: S4 L公仔箱論壇5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O! ?) x# D4 V+ l
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深海食譜香港篇公仔箱論壇; k/ c; |) h0 K& t2 W; _
4 p4 p4 |9 E! n# @. r- _. R# e公仔箱論壇■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！ tvb now,tvbnow,bttvb8 P* W7 V2 F$ ^& d$ s" U
1 w) N' R e( i' M& ~. F7 |, z5.39.217.77塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
' e |7 h* k p) \: O公仔箱論壇跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。公仔箱論壇8 X0 Z' ]0 n. u ~# X3 x
大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y, b$ F" j0 X+ J P
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。tvb now,tvbnow,bttvb* G2 l; C7 h4 T: h. a5 n, V! J' \
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
' z, t2 S7 }* H8 v% h9 C公仔箱論壇米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I4 S& @, R" [( K& x7 P) i: l
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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6 I, \8 U# n) J, F8 M. C/ y6 ~ k■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。7 q& u% n2 l7 c+ O: N
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■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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