想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：/ r" J2 B- d0 l! n( t3 q2 e
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切5.39.217.77% i6 G$ {0 X& {) ]2 V3 ~
- m8 B9 n/ s6 S5.39.217.771、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？5 I: f) @1 D4 B1 k
- f9 e4 O* Z3 \# d公仔箱論壇2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？公仔箱論壇2 N: {( A9 j2 J& }6 H0 F
: S* o" D$ l. D I. I }tvb now,tvbnow,bttvb3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？+ V& C8 s2 I/ X9 \2 k6 `
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【善用廚房裡的小撇步】
9 P. p( f3 u3 c5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W h! c% D# z% ~' P
1.善用鐵鍋
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, @4 t5 F8 J m, f/ N記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。" H3 P/ x- I; E; C- @4 ^
1 T9 @, x4 ?# l5 U# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蒜慢下鍋，更能防癌9 u! B) i' _+ v2 n% v
% c5 u: u/ g& z大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。公仔箱論壇. Q4 a) z0 U/ A6 {. i
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3.花椰菜，水煮不如微波
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" `0 b, i2 u# H8 o" u5.39.217.77你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。
) r+ e e4 Y4 m3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) n1 l9 g4 X( {- ^9 [! p" o6 t一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！
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台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）8 L3 }4 }9 y. I7 R6 W% p) p' e% ]
s3 ^+ R$ f' }( A" X7 v9 K! {5.39.217.77台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y; O& p, d: g9 X
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她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。5.39.217.77. C7 P, d: W0 u2 O0 D- c9 n q
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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" S% m# \6 r3 ~5.39.217.77英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。公仔箱論壇$ \8 _; ~6 @& `1 M7 L! m2 v O
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。
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! l0 G: I) e) e3 A# O- O4 n$ _5 b公仔箱論壇而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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