炖雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特
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色及營養素的保存。
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這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽
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具有脫水作用，如果在炖制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯
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中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉
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. s7 j/ V" J/ x6 }5.39.217.77組 織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃公仔箱論壇" O+ `: q' F& i7 |% H* p8 X
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度和質量，使炖熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。5.39.217.775 p' \$ J; J( B/ K: O7 e
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因此，炖雞時正確放鹽法是，將炖好的雞湯降溫至８０tvb now,tvbnow,bttvb$ w- L( Q; Q1 w I: B9 N
/ E! {2 L* B$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。－９０度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
6 R1 c+ t9 C# c% O& c* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ I9 x# @( V& s4 f
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/ t' P2 |" ?1 Z; I2 g5 W公仔箱論壇看樣子這是所謂料理雞的方法呢，還真是講究啊!或許這也是讓雞肉變得更加美味的方法! |
發表於 2014-2-19 08:48 AM
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