吃鳳梨的時候會刺刺的& H! \( @" q; }! Z5 K x0 {( }
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也就是俗稱的咬舌頭) i4 Q9 _. V/ V" O8 s
: H4 Z' Y8 H9 ^5 o0 y5.39.217.77是因為鳳梨酵素的作用
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鳳梨酵素是一種能夠分解蛋白質的酵素5.39.217.77. k) s# C% n" {9 Z% b
; @% h7 n k& G R公仔箱論壇跟木瓜酵素有著類似的功能
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一般我們烹飪時所使用的嫩精便是木瓜酵素5.39.217.777 e1 Q' Q* P+ Q% W! P4 I# z1 }
# z" P7 W2 C' u z用他來分解肉 (蛋白質) 而使肉更嫩tvb now,tvbnow,bttvb* ^% r# H' c* O Z
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因此當人吃到鳳梨的時候
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鳳梨酵素便分解口腔內的蛋白質
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s# R+ ]7 j d9 F3 N2 G/ ^講白一點就是開始消化你的嘴
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當然會覺得痛啊
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這也就是那種刺痛感的來源
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可是為什麼只要抹一點鹽就可以減低刺痛感
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甚至還能讓鳳梨吃起來更甜呢5.39.217.77) H& Y+ e4 d0 T* h. s5 E0 w
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這有兩個主要的原因, J8 k8 z/ T4 t- M% ^0 Y% c N
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第一個還是酵素玩的把戲
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我們所吃的鹽 (NaCl ) 本身具有破壞酵素的功用公仔箱論壇! }0 `0 _! `, u( h# w6 @
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因此將他塗在鳳梨表面後便可以使酵素的活性減低* d W7 o: q: R
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也就使吃鳳梨時的刺痛感減低了
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! {' ? D" B t4 s9 v& I: S$ J% W8 Q5.39.217.77這也是為什麼我們常常用鹽水泡切好的蘋果來防止他變黑
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% o4 Q" P+ W& j- [* g2 L7 t因為蘋果與一般蔬果會在切割後會變黑 (稱為黑變或褐變) 也是酵素的影響
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至於鹽讓鳳梨更甜的原因則是一種對味覺感官的欺騙 |
發表於 2014-2-17 08:11 AM
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