【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】好冷喔！秋冬天氣漸漸變冷，女性上班族感受特別明顯，氣溫稍稍下降1、2℃，手腳就出現冰冷現象，身體也微微打起冷顫，此時來一杯熱呼呼的薑茶暖身是再好不過了！然而，單一口味的薑茶喝多了，味蕾感覺無聊，營養師教妳如何自製創意薑汁飲品，兼顧暖身、營養和美味。tvb now,tvbnow,bttvb3 G& F' J$ |: m- D) j7 I
 薑辣素包括薑醇和薑酚，具有抗發炎、抗氧化、抗肥胖、改善過敏反應和促進血液循環等保健功效。tvb now,tvbnow,bttvb" \% x7 @/ O0 H$ M; P
薑醇+薑酚！薑辣素暖身的2大功臣9 i7 H% Z" |. r# b1 c8 {+ W
中國醫藥大學新營養食代營養師程明偉表示，薑（ginger）是多年生草本植物的根莖，其中主要的活性成分薑辣素（gingerols），包含薑醇（gingerol） 和薑酚（shogaol），兩者都是造成薑有辛辣口感的生物活性物質。
0 w9 U5 Q% y4 v) ]公仔箱論壇許多實驗證實薑醇和薑酚在人體內，有抗發炎、抗氧化、抗肥胖、改善過敏反應和促進血液循環等保健功效。其中針對改善血液循環而言，研究證實薑醇和薑酚可以促進人體內的血液輸出量和末梢神經循環，加上本身帶有的辛辣感刺激，可以加速基礎代謝率，也會使得血管擴張，身體自然就有一股暖呼呼的感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~( M, R" u3 g( Z# S
吃薑好處多！各國保健觀點大不同5.39.217.77* A4 Y( s* w6 y3 c' X0 K
自古以來，中國人有喝薑湯祛寒的習慣，日本則用薑來改善血液循環，但是，在世界的各個地區，薑另有著不同的用途。在拉丁美洲和東南亞，薑主要是用來治療咳嗽、感冒和流感；在緬甸，薑可以減輕啤酒造成胃部的不適；在哥倫比亞，砂糖拌炒薑片可以用來對抗感冒和流感；在印度和尼泊爾，薑可以用來緩解頭痛，搭配檸檬和黑鹽，還能減輕噁心的症狀。5.39.217.77* z+ T4 w5 [& U
 老薑的外皮粗厚且纖維較多，因為薑辣素含量較嫩薑多，辛辣味更強。（攝影／江旻駿）tvb now,tvbnow,bttvb, v5 {1 x7 c7 t4 ^* i- C7 y t# T
嫩薑、老薑、乾薑，你搞懂了嗎？( d5 v9 T1 [/ v1 S1 O
薑的種類很多，怎麼吃才對？程明偉營養師針對市面上常見的「嫩薑」、「老薑」、「乾薑」和「薑黃」，分析特性且建議食用方法。如果單一口味的薑茶喝膩了，也可以嘗試DIY異國風味的薑汁飲品，搭配堅果或天然香料，美味升級。公仔箱論壇, H3 R" i1 ?0 g1 f+ z
●嫩薑：又稱為生薑，肉嫩多汁，與老薑比起來沒有辛辣感，適合切絲作為開胃菜或研磨成汁做為沾醬使用。+ f* v% n% \8 E# Y% S8 d5 t& E; M, J
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●老薑：外皮粗厚且纖維較多，因為薑辣素含量較嫩薑多，辛辣味更強，相較於嫩薑新陳代謝速度也比較快，通常使用老薑來料理薑母鴨、雞酒。
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2 Y( c5 x4 ?: l& D5.39.217.77●乾薑：外皮粗厚多纖維，水分含量更低，通常搭配中藥材一起烹煮，常作為藥燉湯的材料。
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. i" z8 O+ g7 Z$ W7 i5 a( T. O/ Z5.39.217.77●薑黃：薑黃和一般人食用的生薑不同。薑黃屬於薑黃屬植物，根莖研磨成的黃色粉末就是咖哩粉常見的香料成分。薑黃的主要成分為薑黃素（curcumin），有別於薑辣素，薑黃素在現今研究發現可以預防老年癡呆症，且在2015年《Drug Discoveries & Therapeutics》期刊還發現，相較於維生素C，薑黃素有更強的抗氧化能力。$ Z, x+ Q" C) E9 w
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# T. E- A: ~/ ?4 z7 q% N& Jtvb now,tvbnow,bttvb 冬天氣溫溜滑梯，喝膩了薑茶，來一杯薑汁拿鐵或薑汁堅果飲，新滋味也能兼具暖身養生的效果。
# Y8 d$ I* K% c9 s6 y《薑汁堅果飲》0 {2 w8 P; q/ E; ^
●材料：老薑10克、杏仁果15克、核桃15克、南瓜子10克、薑黃粉 1克、鮮奶240 c.c.、紅糖適量。5.39.217.773 p# G' ?# l j I6 w
% [* M# L2 }7 F- z) z5.39.217.77●作法：
0 M& i8 l5 L T4 X! s1 s2 F& j: E公仔箱論壇1.老薑去皮後切圓片，以滾水煮沸取其汁，取另一容器盛裝。& E! f D1 J/ }. Z7 W* C
5 K+ z3 l# O) z( `/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將杏仁果、核桃、南瓜子和薑黃粉加入果汁機，再添加老薑汁蓋過材料攪打，可加入飲用水調整濃稠度。5.39.217.77. E" ^! H9 u" d3 e. c
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3.最後加入溫熱的鮮奶和適量紅糖（依個人口味喜好酌量添加），拌勻，即大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb* f) o( O" m3 o
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4 L$ H3 m4 z" K; p0 u《薑汁拿鐵》3 Q/ O0 S) g" k
●材料：老薑30克、香茅葉1/2支、肉桂1/2支、咖啡粉30克、鮮奶適量、紅糖適量。7 N" p; d% p1 A! g+ F+ h* A
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●作法：
) V o: a! H1 c3 S i. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.老薑削皮後切片，香茅切段。
. K) |( e: n: J" I) c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w: s" _* y3 R% v, v
2.取鍋具，放入老薑片、切段香茅、肉桂，並加入500c.c.水煮沸。煮沸後，轉小火續煮10分鐘，關火，靜置5分鐘。
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) }0 c& H* O( q. Q" k) Z4 N: _3.把靜置5分鐘的香料液體倒入壺中，攪拌後靜置5分鐘。1 N. `- @; A' ?2 p
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4.泡一杯無糖黑咖啡，過濾掉咖啡渣後，加入香料液體和適量的鮮奶和紅糖，即完成。
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【小叮嚀】：
* x& r. T) F( \/ Y6 d( G' E' X薑雖然是保暖禦寒的天然好幫手，但超量食用仍可能產生副作用。程明偉營養師提醒，國外研究發現薑可能影響血壓、凝血功能或導致心律不整；中醫觀點則認為發燒、喉嚨痛，痘痘生長旺盛的人吃薑可能導致上火，應減少食用為佳。另外，消化道潰瘍或腸道相關病史者，也建議減少食用含有薑的產品或菜餚，避免刺激病患腸道，產生不良反應。 |
發表於 2015-11-24 07:46 PM
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