【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！tvb now,tvbnow,bttvb' ?4 O: P% r" y6 @, S
 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [' E$ q# S9 r9 m2 h* }: n. F
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力
, o. o9 k$ `6 x4 H/ ?, ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。公仔箱論壇9 Z0 ~+ w! k( W& ]) l1 r
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。
% c4 l8 u# F' N, c公仔箱論壇維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。公仔箱論壇: D; w2 s2 l: t. k
營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l% ~2 ], I4 V# l7 P: Q0 H
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
; t" a6 E. e- J3 {) k 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。5.39.217.77& q: i/ f8 T9 J9 a
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！5.39.217.775 W% o0 p$ I2 \' V' n1 }3 W
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。6 K9 g/ k' P7 J2 A# M+ t
【示範料理／涼拌小黃瓜】公仔箱論壇3 `8 U4 G% V6 ]" B+ J# U" a
●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。公仔箱論壇% p7 T/ i1 L$ @0 I6 L: ~- c1 I0 U' }
! S; w5 ?7 ]) q+ c$ R( M1 h. d●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。/ g; Z% g8 A: ]4 |7 d1 G4 W# c
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●作法：& q2 F! O/ Y( k0 }8 J5 ~5 b! X
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。
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2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb' s/ V7 f( _3 q( e* g. U
7 Y3 Q/ _9 M* p6 Q- {tvb now,tvbnow,bttvb3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。
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: O1 v4 [& Q1 atvb now,tvbnow,bttvb【示範料理／小黃瓜炒雞丁】公仔箱論壇9 ?2 s; [4 v$ z6 R; z
●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。5.39.217.77* K* [3 e* @( q2 m
7 x& H( [7 |) q0 V+ k7 y0 }8 J5.39.217.77●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。
3 O/ x+ P/ T- l, y, b5 S1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。5 _ p4 D4 l" ~7 ?: F% i0 I
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。
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3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。5.39.217.77' N+ B* {! a9 c! u( x3 ~9 g: x
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0 B4 Z3 C: R! s1 p" b& X) v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ?7 x" C; x* z6 k* {. y% Q6 Q" b+ g! O
【健康小叮嚀】# m5 Y& S: A% E3 s* f! t5 }+ }
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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