【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】到小吃店或飯館吃飯時，別忘了點一盤小黃瓜涼拌菜！鮮綠脆口的小黃瓜，營養價值豐富，有助體重控制、預防心血管疾病，對於國人十大死因之首的癌症，更有很好的預防和改善效果，營養師提醒烹調時最好不要切頭去尾，那可是營養最多的部位！
' @, f4 ]4 ]- j* L0 n$ e 涼拌小菜可防癌！小黃瓜頭尾營養多更多公仔箱論壇( s% Q$ t% _3 t& o4 F4 h
KO癌細胞！細數小黃瓜3大防癌力公仔箱論壇/ t5 x' u, r7 V; Q( X- n8 j
大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。綠原酸具有抗氧化能力，能防禦體內自由基對人體的傷害。公仔箱論壇- Y' o- q7 r4 j! @0 Q
膳食纖維不只能夠降低血清膽固醇，降低心血管疾病的風險，膳食纖維經腸道細菌發酵作用產生短鏈脂肪酸，還能促腸黏膜細胞增生，降低細菌轉位，且酸化管腔環境，降低前致癌物生成的機會，另外，膳食纖維可以做為益菌生，促使大腸益菌增值，也能幫助排便，降低腸癌的風險。: q' m* G) T& @" ^3 s
維生素E是一種抗氧化劑，有抗血栓、預防心血管疾病的作用；對於癌症，維生素E可捕捉並減少脂質過氧基，中斷脂質過氧基所引起的一連串脂質過氧化之連鎖反應，維持細胞膜完整性及膜上蛋白的功能，也能抑制致癌物質的形成和癌細胞活性，保護DNA不受致癌物侵襲，且能中和腸道中的致癌酵素。
# S2 n# a, j# H/ |: S營養多多！吃小黃瓜也能預防感冒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \3 D7 L$ ~( ?# D! P8 z- J# C
除此3大防癌成分之外，小黃瓜也含β胡蘿蔔素，轉化為維生素A之後，可以保護視力、皮膚黏膜和預防感冒；維生素A可增強免疫細胞對抗原的辨識能力，活化自然殺手細胞及巨噬細胞的作用，有助於調節免疫功能。小黃瓜含鉀量較高，能加速血液新陳代謝，排除體內多餘的鹽分，利尿、消水腫，預防高血壓。
( c" A {1 h2 [5 q) a: E9 a 多吃小黃瓜可以防癌抗癌，大致可歸功於綠原酸、膳食纖維和維生素E等3大營養成分。" b5 `6 ~6 o: l. r7 P# _
別浪費！小黃瓜這樣吃才對！3 s5 U2 [' {( t# ~3 P) Z( n
小黃瓜防癌抗癌一級棒！如何料理更恰當？鄭羽孜營養師表示，小黃瓜不切頭尾、不削皮，能保留最多營養，在流動清水下，以軟毛刷從蒂頭往下刷洗，去除表皮農藥，再以熱水（不蓋鍋蓋）的方式汆燙，隨後放入冰水冷卻，能保持清脆口感，好吃又能保留大部分營養。5.39.217.77$ d9 q% T; b/ J' ?8 g$ O. i
【示範料理／涼拌小黃瓜】
6 k* {! _* ~. t7 y3 v公仔箱論壇●材料：小黃瓜、蒜泥、辣椒。
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2 q7 k& G1 S' h. I) ?& etvb now,tvbnow,bttvb●調味料：糖、鹽、醋、少許香油、味醂。5.39.217.77) B9 H, d6 M& s* I
1 r2 y3 ]9 h1 `0 j$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●作法：
" d4 ^7 H0 G/ N! N5.39.217.771.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後用刀背拍碎；蒜頭及辣椒切末。/ P! d) |7 `4 I) d4 G8 M5 w
6 e- I/ d1 {8 ~" m) Q. v. Z2.將切好的食材放入袋子，並加入糖攪拌均勻。
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+ b4 ], P7 H: X" O% x公仔箱論壇3.出水後加入香油、味醂、醋（量與步驟2的糖相同）、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c3 j% c2 N" Y. L4 [2 T u
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! w" ]& o1 r& J' F, F; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【示範料理／小黃瓜炒雞丁】
, T" H9 ~ h1 ^tvb now,tvbnow,bttvb●材料：小黃瓜2條、大蒜2顆、雞胸肉6兩。8 r( P+ s+ f& `1 Z$ z8 |; w
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●調味料：太白粉、白胡椒粉、糖、醬油。" _; y7 m7 Q% I- M1 r7 |* U" _
1.雞胸肉用白胡椒粉、糖、醬油和太白粉醃製，太白粉最後放入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c; O6 G$ G7 E. y6 p; ~# r7 Z
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2.小黃瓜切丁，汆燙備用。蒜切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u; A2 u! q# `7 U. k. y+ y, j
2 J3 e3 S) f$ R3.熱鍋後放入大蒜爆香，加入雞丁，炒至肉色變白色後放入小黃瓜拌炒，並適當調味。
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# S2 T) R+ R/ S( u; \1 r【健康小叮嚀】3 s9 n8 p) T1 C: x6 w7 c
中醫認為小黃瓜屬性偏寒，腸胃道狀態不佳的人或女性生理期前後，應減少食用。另外，小黃瓜含有維生素C分解酶，較不建議與富含維生素C的食物同時食用，可能會降低整體的維生素C吸收效果；深綠色蔬菜富含維生素K，有助凝血的功能，如有使用抗凝血劑-Warfarin的患者可能須酌量食用。 |
發表於 2015-12-5 05:32 PM
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