去泰國，北部多美女，南部享受陽光與海灘，最近有餐廳搞了個泰南肉蟹選美會，參賽「佳麗」來自泰南四個旅遊旺島，各有性格，有火辣的、香酥的、還有肥美creamy的，滿足愛鹹的你。
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泰南 三炒一炸
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+ `+ b2 J' _1 h港人愛泰菜，泰菜館「梗有一間喺左近」，除盤踞九龍城，亦在中環搞得有聲有色。擺花街的 Cafe Siam最近搞了個泰南蟹選舉，廚師分別採用布吉、帕岸、蘇梅和 PP此泰南四島的煮蟹方法炮製泰國肉蟹，食客還可「投」其所好，選出最喜愛的煮法。公仔箱論壇8 Q) @' W" y& m7 i
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PP島香酥酸辣：tvb now,tvbnow,bttvb4 i5 u; I! c3 |
, z" x; o4 q8 d泰國肉蟹肉質結實有彈性，蟹膏亦肥美，炒炸皆可。四個島中三個都是炒蟹，唯獨港人愛去的 PP島做炸蟹。由於PP島食物以香口小食居多，如炸蝦餅、春卷，炸軟殼蟹自然少不得。師傅把脫殼中的泰國肉蟹炸至金黃香脆，再伴沙律，沙律有冬蔭功湯必備的香茅、南薑和青檸葉等，替炸蟹加上一份酸辣。
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' _1 D. x% [! i" Y% }5.39.217.77蘇梅島辣香肥美：蘇梅島用胡椒、蒜片、指天椒和青紅椒來炒，嚐一口，胡椒味由舌尖延伸至氣管，加上豐腴肉蟹的鮮甜在口中徘徊，非常惹味。2 l: R Q' {. o. v4 g3 h1 E
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布吉鹹鮮香濃：布吉除盛產椰子，也有鹹蛋，所以加了鹹蛋來炒蟹，似中菜做法，蛋黃混蟹黃成的醬汁質感粗糙似沙嗲，鹹中帶少甜。
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; }, }. H. m4 Y* o( p1 Y9 X7 p帕岸島蟹黃酸甜： 2 H. ~8 c& M: d5 G7 u
相對於其他三島，港人對帕岸島較陌生，其實它就在蘇梅島的旁邊，但煮蟹不如蘇梅島的辣，因番茄的加入而酸甜開胃，底部粉絲盡收蟹黃精華。擦完蟹投票還可參加大抽獎，十月尾的終極大獎是七晚自選泰國酒店住宿，加免費 spa。
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$ M6 ?; T/ V. ~( P K: U0 O公仔箱論壇蘇梅島香蒜辣椒火辣原隻炒蟹$228蟹肉鮮甜豐腴，蒜香入肉，胡椒辛辣令喉嚨舒暢。成為本周獲食客最多投票的一蟹。5 U) z1 r& d/ I m
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4 ]1 N: S6 M1 Y, Jtvb now,tvbnow,bttvb本周人氣佳麗： 15票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g! O5 ?% u& o/ u0 T' Q+ Q
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# Z0 j$ t, A4 \0 q& p Q/ Z公仔箱論壇布吉島原隻炒蟹$228 C1 S. Y3 n( H! Y6 z. W. J5 D
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本周得票： 13票TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r3 Z1 x. E! @# n
配木耳及鹹蛋汁。蟹黃帶鹹蛋香，鹹鮮中帶少甜，濃郁惹味。5.39.217.77+ e/ {' L- u. B, Z
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帕岸島原隻炒蟹$228tvb now,tvbnow,bttvb0 l. R L8 i- T }
) Q0 Y* v [% w5 B公仔箱論壇本周得票： 9票公仔箱論壇1 P s1 J& M5 `7 P' ^! g% m) \! q( l, I
: [7 a, E4 r6 ~$ i" Y0 i# m _配香甜辣椒醬粉絲及通菜。少辣，帶番茄的酸甜味，很開胃。吸滿蟹黃精華的粉絲更是必吃。 5.39.217.77" N5 ^& |( V A* C
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PP島酥脆軟殼蟹$148
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本周得票： 14票
( v$ l+ W: k- x5 J. k5.39.217.77配青檸菜、香茅、青檸辣汁。軟殼蟹香酥脆口，伴冬蔭功味沙律吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% t# j) I, S& h6 W/ b% c
. W+ [# `& _- e+ _) X' k公仔箱論壇食客投票!
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; h, U" a5 N7 z3 q& ^公仔箱論壇Mia：吃布吉島蟹，較喜歡多醬汁的蟹，那蛋黃汁十分香濃。
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/ F7 e a2 F: |! B5.39.217.77洪小姐（右）：吃帕岸島蟹，酸甜開胃，尤其粉絲最好吃，份量少些更好。
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Cafe Siam（中環擺花街)tvb now,tvbnow,bttvb, G7 j0 z$ S& R5 I5 _9 `; D
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泰北 伊健嫂飯聚必點蟹中寶
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香港的泰菜館多做泰南菜或中部的曼谷、芭堤雅美食，較少餐廳專做泰北菜，因為泰北菜小作多，多用糯米和蕉葉包裹，製法繁複費時。屯門的芭蕉葉老闆娘Moky鑽研泰北菜十多年，專程請得來自清邁鄰近小鎮Phitsanulok的廚師，煮出其家鄉風味。「泰北內陸地方多，遠離海，天氣較熱。為刺激食慾，泰北菜味道更濃更辣，會加更多香草，例如香茅、金不換、番芫荽等。」吃蟹，Moky推介傳統的金沙橫行蟹和辣椒膏炒蟹，前者看似避風塘炒蟹，卻味濃火辣得多，又有金不換等香草味，風味不同，但送啤酒效果卻異曲同工。後者的辣椒膏是用大蝦蝦頭膏製成，非常搶口，炒出來的蟹有鹹香；蟹亦吸收紅椒、青椒味，麻辣過癮。此店招牌蟹中寶更是食客必讚，蒙嘉慧和家人飯聚例必點。那焗得鬆脆的8吋圓包，像南瓜盅般藏着咖喱汁和整隻蟹，最好吃的地方是蟹黃滲入麪包中，和焗麪包焦香混和，一食上癮。 5.39.217.775 B& z, P& b# X; a1 F
" |, J2 _, n, ]0 v4 Y7 J公仔箱論壇自創菜式 泰皇蟹中寶$158
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鬆脆圓包藏着咖喱蟹，蟹黃香麪包焦香，層次分明。
! F1 m) z& s8 |& p4 c公仔箱論壇公仔箱論壇: d. q/ U, @! \5 ?1 | k
金沙橫行蟹$138
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炸蒜勁香，蟹炒得夠鑊氣夠辣，送啤酒最好。, [1 d) F3 W2 v' v G
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辣椒膏炒蟹$128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" k6 [$ C# Y- i9 `; t
, [) ^9 a! D4 ~5 W" Ntvb now,tvbnow,bttvb搶口辣椒膏炒出來的蟹有鹹香，麻辣過癮。 tvb now,tvbnow,bttvb: o( E9 I& P# D4 U
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4 g' Z% s" ]& y7 _9 M" A7 H" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芭蕉葉正宗泰菜（屯門楊小坑村（山景邨景榮樓側)) $ F7 c/ m# g& U8 |0 z& J
公仔箱論壇0 B$ Y s" l: @: B: m# b$ M: Z+ _
星馬 發哥愛發嫂家鄉蟹
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# X6 a* h" e6 c; P$ V; r5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) e3 w" B: Y( s- U, \& X) C2 a. J3 D
好時沙嗲前身是明星飯堂沙嗲屋，現在沙嗲軒的廚師也曾任職沙嗲屋。「到新加坡吃星洲辣椒蟹，等如來香港要吃避風塘炒蟹。」老闆張生說。記者一試，第一下感覺似肉醬意粉味，但卻複雜得多，裏面有蛋香和蟹肉甜，不覺辣，那汁送飯或印度薄餅吃極惹味。「新加坡人煮辣蟹愛下糖，辣中帶甜，加番茄不加香茅，要味清不濃。發嫂是新加坡人，發哥來光顧時特別愛吃這個蟹。」另一道胡椒蟹，賣相平凡，但一煮好即有陣似燒乳鴿的香氣撲鼻，蟹膏和胡椒經爆香，令人垂涎三尺，一入口先鹹香繼而是胡椒辛辣，那惹味蟹油，令人連殼和爪也想啜乾。還有，星馬的蝦湯麪也很出色，上湯用豬肉或雞肉混蝦肉熬成，火候十足，若你叫粉絲蟹煲，湯也沿用蝦湯，一定要吃粉絲，可把豬肉甜、蟹肉鮮都帶到你的味蕾上。
1 r. B2 d. \1 k/ R: H) Wtvb now,tvbnow,bttvb. F7 ]% A+ ?# v5 I' _, d& ? M
星洲辣椒蟹 約$100tvb now,tvbnow,bttvb& j/ {) t/ E) f- @0 Q; S
: u3 ?4 i- v6 j/ ^辣中帶甜，有番茄的清新味，送飯或印度薄餅吃很開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb$ w' @5 Q5 B% Y* C1 v8 `
tvb now,tvbnow,bttvb7 D( h- F: N0 a5 ]6 N Z4 y
粉絲蟹煲約$100
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' T+ U6 j# `3 w# r有蝦湯浸着，蟹肉有豬肉甜，可加麪浸湯吃。
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9 V0 h5 q$ h7 a胡椒蟹約$100
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, [+ x* b1 |% O; X$ N2 v胡椒油爆後香氣撲鼻，先鹹後辣，蟹仍保留鮮甜味。
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3 X$ t3 C2 m$ h2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好時沙嗲（尖沙嘴麼地道好時中心)5.39.217.77, p+ J* v! @ l, k
' `& }+ A0 i* \& q4 m, l越南 啤酒蟹醉香
0 z' U5 P) b/ w8 i3 _! |& Y: t泰國人、星馬人、中國人都愛擦蟹伴啤酒，但用啤酒煮蟹卻是越南人的傳統。他們會用上湯和啤酒蒸蟹，再加蛋白和薑絲，煮出來的蟹肉鮮甜而帶微微啤酒芳香，蛋味過後是青葱的清香徘徊口中。跟泰國人一樣，越南人會用椰汁做咖喱，但只是做咖喱雞，煮蟹則用花奶煮。越式咖喱炒蟹，味道不像泰國和印度濃，其黃咖喱辣味溫和，汁更滑易入口。做法是把蟹炸至七八成熟，然後燴咖喱汁、西芹、辣椒、洋葱等，入口不稠不黏，微微辣味帶西芹清香。
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: M$ j- D. t& `. s3 n c公仔箱論壇啤酒蟹$328/ z( f3 f# n3 G
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啤酒芳香夾淡淡蛋味，口中徘徊青葱的回甘和肉甜。- L4 G! G/ e: G/ p
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香蒜蟹飯$328
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糯米飯粒炒至金黃香脆，濕乾剛剛好，夾着惹味蟹黃。 tvb now,tvbnow,bttvb% z- g) w" y) Z9 o! U
公仔箱論壇5 }! w1 g8 B# v8 q/ P
咖喱炒蟹$328
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5 }$ j$ c, X) Q6 r$ Q7 I5.39.217.77咖喱汁易入口，辣味溫和，更突出蟹肉的鮮甜。
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7 \4 ^' E! h- s7 \- ]# j3 ttvb now,tvbnow,bttvb
$ ~* i3 \+ h" R7 M- I/ m5.39.217.775.39.217.771 N# a/ g+ p3 J* c
Le Soleil（尖沙嘴麼地道帝苑酒店)8 a! L4 k6 S. e+ T
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發表於 2009-9-26 08:00 AM
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