材料5.39.217.772 ~+ I2 u- t, q9 X5 i- H2 z
黑豚肉（切件） 12両、士多啤梨 12粒、法國雜菜 2両、蠔油 1/2湯匙、生粉水/糖各適量蛋白漿材料：生油/蛋白/生粉水各 225毫升tvb now,tvbnow,bttvb u: `& c# @; S/ e
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醃料
5 H2 E- U- n! \公仔箱論壇鹽/糖/雞粉/生粉各適量
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做法
% U0 p* @2 P. z; V9 D5.39.217.771.黑豚肉以鹽、糖、雞粉和生粉醃 30分鐘。將 9粒士多啤梨 1開 4，去蒂備用。5.39.217.77; c( o# I1 A, P
6 q2 T; d, j, s# `$ c" R# n& Htvb now,tvbnow,bttvb2.將生粉水、蛋白和生油拌勻成蛋白漿。把黑豚肉沾上蛋白漿後，用大火將油燒滾炸肉，再收慢火，當肉全浮起，改以大火再炸一會，撈起。
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! \1 W0 B) u | C0 ^8 F. I$ J. M1 [tvb now,tvbnow,bttvb3.開大火，將切開的士多啤梨加入適量糖煮溶，製成士多啤梨醬，再加入蠔油調味，以生粉水埋芡。
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9 B* w3 l, C( m v9 I1 q! l7 l. c公仔箱論壇4.碟上放上法國雜菜和黑豚肉件，淋上醬汁，把其餘士多啤梨對切伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb$ q9 q, v/ C8 e; ?- W( U! q% F" t8 K
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; n: {4 t: ]5 l- `5 Y公仔箱論壇炸黑豚肉時別忘記要轉大火再炸一次，可把肉中的油份逼出，令肉質吃起來不油膩。公仔箱論壇$ j4 G, s% z v8 T
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發表於 2010-8-18 06:36 AM
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發表於 2010-8-20 11:25 AM
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