' L# @5 V* j# p) q# S' W2 o# O L5.39.217.77圖：元朗洪水橋的大發餐廳，原來內藏沖港式奶茶的高手（本報攝）
( i* c7 k% a( A: l, `9 l3 m" y8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。港人每年飲九億杯奶茶，在全港逾六千間茶餐廳中，沖奶茶師傅不計其數，但遠在元朗洪水橋一間名不見經傳的餐廳，原來內藏「隱世奶茶王」！有逾三十年沖奶茶經驗的賴旺明師傅，昨日代表洪水橋的大發餐廳，參加全港首屆「金茶王比賽」，在公司組中擊倒對手，成功奪得「奶茶王」美譽。他所沖的奶茶，獲評審形容為有「回甘味」，掃除港式奶茶常有奶味過濃的缺點。\實習記者 黃曉晴 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @1 W3 J6 ~0 w+ C, Z* d* g- F0 n+ v" `
「金茶王比賽」由香港咖啡紅茶協會主辦，在香港國際茶展內舉行。比賽分為公司組及個人組，在數十名參賽者中，兩組各有十八與十七名選手打入準決賽，然後每組各有六名選手晉入總決賽，昨日一決高下，在三十分鐘比賽時限內，爭奪香港「金茶王」殊榮。
6 S) f) e0 g( r* z h& F9 f有奶香又不失茶味 % ]) `% v$ E) F* n( o
高手過招，茶香濃郁，瀰漫比賽場地內，吸引不少好奇觀眾駐足觀看。經一番龍爭虎鬥後，在香味、色澤、溫度、滑度、濃厚度等十項評分中，大發餐廳參賽代表賴旺明師傅以二十五分平均分，問鼎香港奶茶界，成為本港首屆「金茶王」；太興燒味茶餐廳以二十一分屈居亞軍，獲頒銀牌，深井的鄭記士多以十六分獲頒銅牌。 公仔箱論壇7 G4 }) l; ], X! c
大發餐廳位於元朗洪水橋翠珊園，日賣四、五百杯奶茶，賴師傅負責其中二、三百杯。累積三十多年豐富的沖奶茶經驗，賴師傅說，關鍵在於時間掌握得適宜。「沖一杯奶茶，最適宜的時長是三十分鐘，水溫最好在（攝氏）一百度左右，這樣沖出來的奶茶才能顏色金黃、茶味濃郁，而且有層次感。」 公仔箱論壇- `2 p& z4 I1 P7 }$ [
大賽評委之一、著名時裝設計師鄧達智盛讚，大發餐廳的奶茶口感順滑，「回甘味」十足。他說，奶味太重是許多港式奶茶的缺陷，但大發餐廳的奶茶，奶與茶的分量掌握得非常好，有奶香但又不失茶味。
' t6 Z6 \$ A5 Q/ R公仔箱論壇銅牌奶茶每杯68元
8 G5 d7 N6 x) n, l大發餐廳是家族生意，餐廳特色正是奶茶，每杯售價十一元，餐廳第三代傳人彭敬威也是賴師傅的徒弟，學沖奶茶三、四年。賴師傅說，彭敬威完全有能力沖出一杯令顧客滿意的奶茶。彭敬威表示，會繼續努力跟賴師傅學藝，力保「金茶王」稱號。 . q9 B$ T- Z8 q( X$ C9 r% p
銅牌得主鄭記士多老闆鄭汝雄，沖奶茶四十多年，他說，沖奶茶不是以年資取勝，「十六歲的新手，只要加啲愛心，加啲感情，一樣可以沖出好奶茶」。他的奶茶每杯售價六十八元，貴得嚇人，但他稱，很少有客人指責說「唔抵」，著名食家蔡瀾飲過後，也盛讚「潤喉、順口、香甜」。他表示，沖奶茶與沖咖啡同樣花心機，咖啡售價可高達數十元，十多元一杯的奶茶，根本不符奶茶師傅的身價。
2 t7 J$ R' Y# F% I: Q1 i5.39.217.77個人組的「金茶王」陳偉聰，今年三十七歲，沖奶茶已經二十幾年。他認為，沖好奶茶除要用心，還要正確掌握水溫，最好在攝氏九十六度左右，「水溫太高，奶茶會?，太低又會有臭青味」。他的奶茶獲評為「口感滑」，但他自己一年只飲兩杯奶茶，平時沖奶茶全靠「聞香味，睇顏色」，口感與味道就靠顧客告訴他。 |
發表於 2010-3-3 02:26 AM
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