這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
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+ Q1 s5 L% R; a6 ^ O這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！
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首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！
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再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。tvb now,tvbnow,bttvb w u" j- L7 }: l( h
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！公仔箱論壇4 @5 [( i: ]! o2 W9 }0 _- F+ n
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最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜tvb now,tvbnow,bttvb0 B( s( \- r3 z6 s) e1 D; I! E
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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* S/ D9 C3 p" l% M Q1 W「材料」9 h% q9 R* r$ f& o
乾魷魚一隻5.39.217.77: w/ I0 ]1 U0 D9 L2 e# A/ A
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）tvb now,tvbnow,bttvb& I0 Q% |% @, R( S
蠑螺罐頭1罐5.39.217.770 ? n3 O% u. O6 {
青蒜2支
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乾香菇幾朵
& j5 K% e( E4 Z! c7 W3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛤仔1把tvb now,tvbnow,bttvb; ~: ?4 ~) k+ d D: e, C p% m/ c
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「調味料」5 G* {# e3 c) ]% W. a
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）
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「作法」這超簡單的
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。
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( [+ e, e* r Y' @. G7 Ttvb now,tvbnow,bttvb起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。3 ?. ^$ U0 D8 |3 F' J3 D3 F
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在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。* J& z- D4 p) {
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！
8 S: |% D, h0 a5 {' {8 y& {（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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