這是一道所謂的「酒家菜」，也算一種火鍋啦。
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這道菜顧名思義，就是把「魷魚」「螺肉」「蒜」三個炒在一起！公仔箱論壇+ E0 R+ }0 z9 I" K9 a
* o- x/ _- n2 r/ N# o- }5.39.217.77首先講魷魚，這道菜最特別的地方就是用的是沒有發開的乾魷魚。主要靠的是在煮的過程中把乾魷魚的海味給煮出來，而且魷魚沒有發開，所以很有咬勁！1 \) ]& H7 t+ |' v
' m2 _7 L8 m6 \再來是螺肉，這道菜用的螺肉是一般我們過年時候常常會收到海味禮盒裡面的「蠑螺罐頭」，就是一個紅色的罐頭上面寫的「蠑螺」，這個一般南北貨行都有賣。" Q, M- U0 M8 v. _1 j5 v
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比較常見的都是台灣貨，有南海食品跟員大食品兩家出產的。如果有日本製的也不賴，其實內容物都差不多，都是螺肉+醬油+糖+水，煮好之後裝罐！
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5 P% ?5 y( s. f最後是「蒜」，不是用蒜頭噢，要用青蒜公仔箱論壇8 V# S D6 Q0 S
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接下來介紹一下材料跟作法，這也是一道簡單到爆炸的菜，同樣的也不用刀工！
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「材料」
. O$ {# h% i( H乾魷魚一隻公仔箱論壇, @7 ?8 d; X& Z! V
紅糟肉（大約就兩百公克左右，市場有賣炸好的，不然買排骨酥也可以）
. K! w9 o7 l8 t$ l3 r& ?: w公仔箱論壇蠑螺罐頭1罐3 ]9 g' ^# A8 k; U' T9 S
青蒜2支4 t! a: O/ H& h! D
芹菜2支tvb now,tvbnow,bttvb" P6 H+ ~; f- T' K
乾香菇幾朵公仔箱論壇2 {+ e m" z) L- `8 G. f; Y: s- o" N
蛤仔1把
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「調味料」公仔箱論壇 e4 T8 P9 {( R/ u; y+ R3 b9 q% B
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鹽（看狀況，不夠鹹再加）、柴魚精（買不到就買烹大師）一小匙、味霖（一大匙）醬油（少許）、米酒（半杯）、白胡椒粉（看狀況決定量）公仔箱論壇" u* V" f8 m8 J. T7 Z, P# _
0 {( w$ n8 [! p2 O# k2 `tvb now,tvbnow,bttvb「作法」這超簡單的
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乾魷魚先洗一洗然後泡水30分去掉皮膜，然後用剪刀剪成長條狀。然後把青蒜、芹菜洗乾淨之後切一段一段的。tvb now,tvbnow,bttvb @ w8 t9 X: W2 L) r
. T: y; v2 O, x; f" e2 F* L: [$ z5.39.217.77起一個小油鍋，油一點點就好。把青蒜跟芹菜下去炒一下然後撈起來，用剩下來的油把乾魷魚放下去小火煸出香氣後撈起來，通通放在一邊待命。
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' h( [" t! d' o7 q5 ytvb now,tvbnow,bttvb在鍋子裡面裝水煮開，然後把魷魚丟下去轉小火煮個三十分鐘，等到出現一些海味後把整罐螺肉連汁倒進去，然後把香菇跟其他所有材料除了紅糟肉之外全部丟下去卯起來煮，煮開後把紅糟肉丟進去。
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五分鐘後，嘗一下味道，太淡就加點鹽，OK就裝在火鍋裡面。在灑上一點胡椒粉，然後切一點青蒜丟在上面。上桌！tvb now,tvbnow,bttvb! Y" t0 [4 u% _/ |; W" {1 c
（最好弄個小爐子持續加溫比較有FU）% W# U: Q' A" ?( m9 Q, z6 [& m
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以上就是台灣酒家菜的代表作「魷魚螺肉蒜」！ |
發表於 2008-7-8 11:28 PM
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