 tvb now,tvbnow,bttvb- D) e" x& o5 ?5 h' {$ R5 i6 E( |
嫩豆腐無法補充鈣質？豆漿、豆皮、天貝11種豆製品營養好處比一比。
- h" Q9 ?6 f9 G& x2 ~, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |" p( S' P6 e( @+ M- X
8 O3 ^& o" K2 `1 ~9 E) W0 x. @
大豆製品是餐桌常見的食材，在人類飲食中已有約有數千年的歷史，相傳豆腐的製作方法，始於中國漢朝，如今我們除了豆腐以外，還有各種豆製品，如豆皮、豆乾、豆腐、凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐等，一起來認識大豆製品的營養吧！大豆與其豆製品的優點大豆屬於植物性優質蛋白質，在「豆魚蛋肉類」中列在第1順位，可見大豆的營養價值。大豆不僅無膽固醇且含卵磷脂，其中大豆異黃酮和植化素可疏緩女性更年期症狀，預防骨質疏鬆、降低膽固醇和心血管疾病。
2 x& n2 t) y. ?; j0 }; G2 O L& Q; P' |公仔箱論壇 圖／大豆是優質蛋白質。農業兒童網提供5.39.217.777 _0 C) I* [% a/ H
豆子吃多易脹氣怎麼辦？有人說吃大豆會脹氣，這是因為大豆含有蜜三糖（棉籽糖）、水蘇糖和毛蕊花糖等寡糖，腸道無法吸收，因此被腸道菌消化成氣體，使我們吃多了容易脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb/ N& r0 m3 }, h2 \1 ~" d
如果要避免脹氣，可以先將豆子泡水催芽，加熱40分鐘以上烹煮，減少大豆裡的寡糖就可以囉！
% Z7 T5 @$ h8 g+ r& l8 G認識大豆製品的製程和豆製品的營養重點豆漿大豆泡水、蒸煮，濾渣。每100克含有32大卡、3.6克蛋白質。一個馬克杯（300c.c.）約含有1.5顆蛋的蛋白質。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m$ w! f/ F( u" c" m5 Q! B
豆皮豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮。
0 f: }' o6 m! j7 F" `. i' \0 M0 i公仔箱論壇豆皮的蛋白質很豐富，一片薄豆皮（33公克）就有一顆蛋的蛋白質量；維生素B6含量也高，每100克（3片）的豆皮中有0.62毫克的維生素B6，可滿足3～4個成年人每日建議攝取量。如要吃的健康，建議減少或避免炸豆皮。
) Z2 ?: s* k) Ptvb now,tvbnow,bttvb
2 z! `) A7 s9 ]$ x5.39.217.77) r& `" ~5 E# p9 U
豆腐在煮滾的豆漿中加入凝固劑，等蛋白質變性凝固，再加壓去除水分後形成。豆腐的營養成分會因爲加工使用的凝固劑不同而有差異。0 B2 u1 w" T2 G; @
 圖／一份臭豆腐大概有500大卡。農業兒童網提供• 傳統板豆腐
( Z' a' M4 v5 s8 Rtvb now,tvbnow,bttvb因添加石膏（硫酸鈣），鈣質營養較多，可以幫助維持牙齒與骨骼的健康。
' Q9 }. L3 F0 q' X) g3 M$ ^" ]5 p* K2 c
$ ?2 i6 h- Q/ `* ?5.39.217.77• 鹽滷豆腐公仔箱論壇3 d- Q, M& M5 [0 _! ?; [9 y
鹽滷作為凝固劑（氯化鎂），因此礦物質鎂營養較多，有助於心臟、肌肉及神經的正常功能，幫助身體正常代謝。5.39.217.779 b3 X( x6 O/ L' N* ?& c( U7 [: A
3 X, z8 I/ D6 n% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。• 板豆腐
' x; a9 k/ S& z" Z; Itvb now,tvbnow,bttvb田字型一份有四格，一格約80～100克，含有約8克（等於一顆蛋）的蛋白質量，鈣質為140毫克，熱量約88大卡。板豆腐冷凍後就成為我們熟知的凍豆腐。tvb now,tvbnow,bttvb) x- Z. i; k$ z4 [" }4 [4 g
; v) B* v+ ]0 S- R# d, [' o7 R公仔箱論壇• 嫩豆腐
# N, z5 t2 r" j嫩豆腐因為含水量高，口感柔嫩滑順，在凝固劑上使用的是葡萄糖酸內酯（GDL），和傳統豆腐使用的硫酸鈣不同，因此無法補充鈣質喔！
1 x# M# f# [, j" Y8 |, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ D0 @$ m# L+ g$ u. C6 I( t
• 油豆腐9 z% Y! v( Z/ v+ h K% V
將板豆腐或嫩豆腐拿去油炸即為油豆腐。兩塊三角油豆腐約為55公克，約88大卡和7克蛋白質，並含有脂肪7克。平時吃的時候，要注意使用油的好壞，避免過量攝取，造成熱量囤積。
. y! T0 @: ]* z* m: h- I. ~, A5 z! p) F
• 百頁豆腐
* K) P! M- O7 z9 ?, Gtvb now,tvbnow,bttvb由水、大豆蛋白、澱粉、大豆油與調味料均勻乳化後製成。因為油脂和澱粉較多，是建議少吃的加工食品。每100克的百頁豆腐將近200大卡，含有13.1公克蛋白質量（約等於2顆蛋），脂肪約13.1公克（約1匙白色塑膠湯匙的油脂量）。
6 f4 C: s0 A. k D3 ~* w: Z5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X7 j. R6 I% \: e R
• 臭豆腐
% U1 W8 w( u% q. L2 i公仔箱論壇傳統做法是利用大白菜、高麗菜、芥菜等產量過盛的蔬菜，讓這些蔬菜發酵產生「菜梗水」，再加入豆腐渣，繼續發酵成「臭滷水」，而後將老豆腐置於滷水中，讓植物性蛋白質發酵。+ J8 L9 _3 P" w7 z
* g; L" W V& {
需要注意的是，炸臭豆腐油脂和熱量較高，搭配的醬汁或湯汁的鈉含量也高，建議選擇清蒸不含醬汁比較健康，也要注意衛生製作來源。5.39.217.772 m, K, S, T" f4 H! P2 q5 Y$ ?
6 L8 L6 X; D; G# q6 V! D6 f; a" wtvb now,tvbnow,bttvb炸臭豆腐一份（5塊）營養成分約500多大卡，12～25克蛋白質（每一家豆腐的含水量不同），油脂約20克以上。而清蒸臭豆腐一份約為200多大卡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G9 n% p. ]+ R4 l
豆乾豆腐經加壓、烘乾而成。豆乾水分含量少，所以蛋白質和鈣質含量相對豆腐高。100克小方豆乾（約2片半），含有17公克蛋白質量（等於2.5顆蛋），鈣質685毫克，是傳統豆腐的5倍、棟豆腐的3倍左右。
% ?7 e$ ^' ~' c+ o4 z9 G ?4 g; {tvb now,tvbnow,bttvb天貝（Tempeh）是印尼的傳統發酵食品，由黃豆製成，將黃豆煮熟後，加入少孢根黴菌（Rhizopus oligosporus）發酵而成。
7 b. A8 }6 j; K( D# ^2 q5.39.217.77每100克約200大卡，20克蛋白質（等於3顆蛋的蛋白質量）。由於蛋白質經發酵能讓細菌將營養素分解成小分子，讓身體更容易吸收，近年來在健身和健康界颳起一陣炫風。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 \% F$ G% D/ j2 V' @% n) e
 圖／天貝不是貝類，而是豆製品。 農業兒童網提供
; o' n2 }! t, r1 e2 y- }; Y- btvb now,tvbnow,bttvb豆製品想要吃得營養、健康，認識食物的來源製程很重要。首推台灣本土種植的黃豆，在種植的風土上更適合台灣居民以外，也沒有基因改造問題。
' A) U+ J3 X4 ^) r在營養方面，想補充鈣質可選擇板豆腐，凍豆腐、豆乾；若想補充蛋白質，豆皮、天貝、豆乾是很好的選項。油炸過後的油豆腐和百頁豆腐的油脂含量較高，偶爾吃就好，也要記得不要過量食用喔！ |
發表於 2022-8-27 12:09 AM
| 