想要吃得健康，食材新鮮只是第一步，如何正確料理也是重點。但有些撇步會影響食物的營養，卻不見得人人皆知。下列5項，是不是有些答案，你心裡也沒譜？趕緊瞧瞧：tvb now,tvbnow,bttvb) E7 w& j) }# |6 z
要抗癌，紅蘿蔔先煮再切公仔箱論壇3 ?1 O" [$ r, l0 S' O
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1、別用鐵鍋煮蘋果、番茄等酸性食物，因為這樣做會降低鐵質的吸收？
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2、大蒜切了後，要趕緊下鍋炒，才能避免營養被破壞？0 |) y* z2 P+ w
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3、燙青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的維生素？
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5 ]- F' W5 O5 h" X( N4 Ptvb now,tvbnow,bttvb4、紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？
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: i0 N3 r% J/ C【善用廚房裡的小撇步】
1 _( p+ P9 q6 T# e% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D2 v* f* K/ V6 L5.39.217.771.善用鐵鍋公仔箱論壇7 }0 ^7 O" N1 P
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記得用鐵鍋煮番茄、蘋果、檸檬等。美國德州科技大學的研究發現，用鐵鍋或平底煎鍋加熱如前述的酸性食物，能提升活力的鐵被人體吸收的量，將超過20倍。美國《預防》雜誌另建議，把富含鐵質的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收鐵的量提升10倍。例如，煮豆子時加些番茄醬，可幫助吸收豆子含的鐵。2 ?% I$ S' l$ L- i- Y
4 v+ h3 O( z& _2 J X. ], | V公仔箱論壇2.大蒜慢下鍋，更能防癌7 m, h& [4 u, E5 l, x9 k% @
8 @; U7 f6 C7 _. g2 Y7 h大蒜是廚房裡不可或缺的調味食材，但你可知，高溫會破壞蒜氨酸.，這種大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？5.39.217.77/ ~' ^, s* k/ P5 |
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美國賓州大學和美國國家癌症中心的研究人員建議，切大蒜後別急著丟下鍋，先把壓碎的大蒜放置10～15分鐘後再煮。這麼一來，可以減少因加熱破壞營養素的程度。公仔箱論壇. {7 M" ^6 y: J" ?" ^' s' [
6 \: d3 Y$ v, g- v0 w$ g) Y3.花椰菜，水煮不如微波TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w" b, B, J4 R% S# V) F& c# _
8 H: T: Z8 W4 z# n) w% r你都怎麼料理花椰菜？千萬可別水煮。5.39.217.77: `) T! [( @8 e! }* U! X0 d
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一篇發表在《食物科學期刊》的研究報告指出，水煮或蒸的方式，分別會讓綠花椰菜的維生素C流失34％、22％，相對地，微波反而可以保留超過九成的維生素C，而維生素C可是有抗癌功能喔！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _6 n& u; K; ?" j# f. Q# H: s
" a: A' {/ x% [* d' t2 A' P3 W5.39.217.77台北醫學大學營養室主任蘇秀悅另外指出，蔬菜的鉀離子含量較高，如水煮烹調，較容易流失。另外，烹調時如加了比較多鹽，鉀也會流失。（事實上，凡加了很多水烹煮蔬菜，營養素都會大量流失。）
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台北榮總營養部組長楊雀戀也提醒，如食材富含維生素B群（例如，全穀類）、維生素C（例如，蔬果），對光、熱較為敏感，所以加熱時間愈長，對營養素破壞愈多；反覆掏洗、反覆加熱，也更易流失養分。
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# ]4 N7 K* i+ F公仔箱論壇她並指出，一般人誤以為吃燙青菜最健康，卻不知營養素多留在湯水裡，反而不如只用一點點水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃進更多營養。不過，慢性腎衰竭排尿量減少的人因為鉀的排泄量減少，反而適合吃燙青菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 n# U8 W3 [* R1 X
4要抗癌，紅蘿蔔先煮再切
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8 z0 I/ M! A+ A" P9 Z, u2 a" p, A5.39.217.77英國一項新研究發現，紅蘿蔔整顆水煮後再切，所含的抗癌複合物「鐮葉芹醇」（falcarinol），比先切再煮，多了四分之一。* p! w2 T; H- e) v
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負責這項研究的新堡大學學者指出，紅蘿蔔切過後才煮，會增加讓營養素流失到水中的面積。相反地，如果煮過才切，就能鎖住營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x1 Y( S" g9 H- \2 @ Z
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而且吃起來也更夠味。研究同時發現，有八成受試者認為，整顆煮過的紅蘿蔔，嚐起來比先切再煮的紅蘿蔔好吃。這是因為當整顆煮時，讓紅蘿蔔有獨特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比較高濃度。 |
發表於 2014-6-11 03:31 AM
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