牛蒡為菊科植物，原產於中國，傳入日本後，近代相當受歡迎，被視為能促進體內環保，具保健作用的珍蔬。牛蒡豐富的纖維可以促進大腸蠕動，使排便更順暢，對於不少年輕女性常見的便秘，可輔助改善。tvb now,tvbnow,bttvb2 m8 h+ J1 e: i3 q1 u: t
成分功效：
( `7 t8 V) X6 i9 \9 v/ r4 Y每百公克的牛蒡根含水分約87克，含水量高，維生素C約有25毫克，具有抗氧化作用，粗纖維比例不低，另有胡蘿蔔素、磷、鐵、鎂、錳，鋅等成分。也含有人體必需的各種氨基酸，天門冬氨酸佔總氨基酸的四分之一以上，精氨酸佔近2成。牛蒡根含物鹼以及維生素B1、B2、及人體必需的17種氨基酸等，對健康有輔助調節作用。每百克牛蒡中含鈣量逾90毫克，在蔬菜中排名當高；含鐵量則是菠菜的10多倍。tvb now,tvbnow,bttvb/ O' V6 }4 v9 Q9 U) ?8 [$ b* g
專家意見：
4 Q5 ~) }! V) R" A, k公仔箱論壇牛蒡以纖維量多而聞名，現代人纖維攝取容易不足，營養師劉家余建議，平時多吃牛蒡絲，可以補充不足的纖維量。
! w# R& d @; ?- O" c- H5.39.217.77怎麼吃？
+ X+ c" o* e) m+ i6 A) \- Atvb now,tvbnow,bttvb牛蒡味增湯：tvb now,tvbnow,bttvb6 w1 r T! S: g9 A# v
材料：雞胸肉片適量、少鹽白味噌35克、少鹽赤味噌30克、蒟蒻片1/2片（切丁）、紅蘿蔔1/5條（切丁）白蘿蔔1/5條（切丁）、牛蒡1/6條（切丁）、香菇片適量，水800cc，醬油少許。
, B- m9 \, X8 b6 G r! p# G L- dtvb now,tvbnow,bttvb作法：先把紅白蘿蔔、牛蒡放到高湯裡用中火煮，等煮滾後轉小火再煮10~12分鐘左右；這時再加入香菇片，接著加入雞肉薄片，待雞肉變色之後先加入醬油，再加入味噌，拌勻後熄火。 z3 Z- @5 D$ z5 f& Q7 g n
排骨牛蒡湯：
8 D9 c9 O! Y; I2 m/ d' R& r% _公仔箱論壇原料：牛蒡約1/6條，排骨200克，香菜少許，鹽少許，胡椒粉少許(或可不加)。. l0 T4 ~+ L8 K% c4 ^9 @
做法：牛蒡切丁，排骨（或瘦肉）切小塊。鍋內放水煮沸，放入排骨與牛蒡，煮沸後，改用中小火煮15分鐘左右，加鹽，胡椒調味。盛入大碗中，撒入香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb" v2 k# w, S, J: t
注意事項：
5 b% w/ Y6 j' K5.39.217.77腸阻塞或剛動過腸胃手術者，粗纖維不宜攝取太多。一旦吃大量牛蒡或粗纖維多的蔬果，粗纖維質容易卡住腸道。tvb now,tvbnow,bttvb/ A; U; Z1 ^7 l! v! w Q4 n9 v% z2 Y
傳統觀點：" ^+ f ?. X9 G8 n' X9 E
從傳統觀點來看，牛蒡根略為寒涼，與苦瓜、萵苣等清涼性的食材特性類似。5.39.217.778 N8 ^$ M4 X4 t# L5 L
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發表於 2013-6-28 12:38 AM
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