【華人健康網記者林芷揚／台北報導】綿密的山藥拿來煮排骨湯超好喝！其實，山藥屬於全穀根莖類，不只能煮湯或涼拌當配菜，也可以當作主食！除了常見的白色山藥，營養師指出，紫色山藥富含白山藥沒有的花青素，是很好的抗氧化劑，對於抗老、促進眼周血液循環、保護心血管健康都有幫助！
# a% z# R# Z8 |) g* G2 j# b 紫色山藥富含花青素，對於抗老、保護心血管健康有幫助！tvb now,tvbnow,bttvb# y6 z8 M: l- |- X
山藥營養豐富 代替白飯好健康
: o5 i2 r* l8 s山藥和米飯同屬「澱粉類」，除了含有豐富醣類可提供能量，營養師張佩蓉表示，山藥跟其他全穀根莖類食物相比，又含有較多的蛋白質，另外也有維生素和礦物質，可以代替白飯沒問題。
4 b6 O5 S" Y. Y V5 c) f! J* H而且，山藥屬於天然食物，比精緻白飯含有更多膳食纖維。此外，山藥因含有黏質多醣，不但吃起來黏黏的，還含有消化酵素，可以幫助胃腸消化。建議一天三餐中，有一餐的主食可以改吃山藥，增添變化也多一點健康。5.39.217.77; f# l4 |2 v( ?* Q" b. i9 y3 f9 [
紫山藥含花青素 抗老保護心血管tvb now,tvbnow,bttvb6 h! S1 M9 W' d8 h; `( C- A
山藥去皮之後一般有白色和紫色兩種，大家較少吃到的紫色山藥，除了含有以上營養素，還多了花青素，屬於植化素的一種，常存在於藍、紫、紅色系的蔬果中。紫山藥之所以擁有漂亮的紫色，就是含有花青素的關係。
& H; b# [% L3 _: K( a花青素不只讓蔬果變美麗，張佩蓉營養師指出，花青素具有很好的抗氧化功能，可以保護細胞不受到自由基攻擊破壞，因此對於抗老、預防疾病都有幫助。另外，花青素也能促進眼部微血管的血液循環，還能抑制脂肪過氧化作用、減少產生心血管硬化阻塞的風險，進而預防中風、心臟病、高血壓等心血管疾病。7 ]7 i8 A" b" h/ x( ^ P6 q$ O
山藥鉀含量高 腎臟疾病患者注意
: [/ l4 q3 n# K9 z雖然山藥好處多多，張佩蓉營養師提醒，山藥畢竟屬於全穀根莖類，有減重需求的民眾，仍要控制食用量。另外，山藥含有較多的鉀，腎臟功能不好的人不能吃太多，要特別注意攝取量。 |
發表於 2015-12-31 01:52 PM
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