豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ G* l3 G" x O& F
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豆的種類
- @7 [8 ?% V) r: {" B$ X4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。" ] c/ l# [ a4 b
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常見豆類營養及對身體好處
& }/ g9 _; X9 itvb now,tvbnow,bttvb 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇0 f Y0 D# N% X1 _2 `0 p- j! A
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。
+ F1 @8 C8 B3 Y( a- I: s 3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
5 q1 G8 t7 U; L9 r* ptvb now,tvbnow,bttvb 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E' A' T7 i1 @, f5 J
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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* ^' h: Y8 r- t k. C: D5.39.217.77代替肉類
; ?% G5 N1 _. q, \為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：) e* @3 q' g& }
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
! ]6 ?- g, D, ]9 s" p& X( K0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
4 c/ h( t9 R+ p' v ^4 W; Ctvb now,tvbnow,bttvb 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。公仔箱論壇. O* i* @( X- T7 F0 u5 D1 a
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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! J- I9 ~5 A$ R; J! S公仔箱論壇食豆品促進健康公仔箱論壇$ \) d3 W) x& Z1 D2 N
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
$ Q3 V, z8 m7 O% `# c# e 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
5 ?2 g2 C4 s# ^7 Q+ r+ i 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.779 P. A5 s2 W# ~: U2 u' K1 O- a0 N
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
% N+ N$ C1 b2 R# a( [4 F公仔箱論壇 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {" O2 a" C- N# L c- N- Y
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。' p% n" E9 }# p- e) G/ Y' L' c4 Q
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。1 x5 O) l* K+ G2 }! R0 R/ }* [5 v
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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7 S& }0 S1 L+ r# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑豆——豆中之王
' b9 d7 p& z1 G; v5 ]; B2 s6 W余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
$ T8 V& Z6 U+ Q- p: C$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; u+ G/ _+ Y# f3 n5 T/ G! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每進食一杯黑豆對身體好處包括：
$ k) v* Q2 z& g# w) Y' u 1. 獲得十五克纖維。
% u, Q* B* u! e: Y+ R% Y, j+ ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
) h+ o4 H( N. k# r$ F8 w! ]9 ^ 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。' V t" S: @. S3 o
4. 能促進心血循環。5.39.217.775 M1 ^. @% p, e: U1 }
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進食注意事項" X1 T$ K+ J# W) g& J; h: z& G
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
7 h/ G& _0 r4 J7 O& ktvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n) F, ]# }7 o, ?
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。5.39.217.779 v7 u- G" b' u* y
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
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美味豆製佳餚
1 C* R9 V+ Y$ ?! N公仔箱論壇豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。& _4 x3 b5 {+ f" b
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雞心豆蓉醬
" }5 ]: Z8 U& }5 a# \7 q( B4 N) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：# e. D7 i+ D* K5 [
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
6 t( e; h0 ?! f$ N$ j& n& H公仔箱論壇8 a+ a9 K) u9 Z0 S& D' W6 H2 r) G
材料：
% F, a% {" B6 ]" e雞心豆.....1罐
( v# p$ F! y' `+ K9 x1 }9 _5 R/ u初榨橄欖油.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ z* R( {3 @, m* Y& B
蒜頭.....1瓣' s* C d4 W# m; f* T. z# C) |
芝麻醬.....2湯匙5.39.217.77$ f6 S: O8 |+ B3 t1 J) e$ O
檸檬汁.....半個
& {8 G8 @3 f# o5 S Y- K# Ftvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許5.39.217.77" L% C: Q& L$ g3 U( f
小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
: [" W* t! y, B3 M0 h' L. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) P# N: d; l. O! p4 f
●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。公仔箱論壇. B9 g7 w7 F0 A
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。( \$ p, a8 M+ X; _& L+ z `/ x
苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A0 l# F8 I4 j& P" X
紅腰豆公仔箱論壇! U( Y5 c( W& I% T" r( G
紅豆公仔箱論壇4 [" i% m1 o3 R+ Y; \
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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