過年家家戶戶吃吉祥年菜招好運，媽媽們總是花不少巧思在廚房忙進忙出，準備健康又喜氣的年菜滿足家人的胃蕾，其中象徵「如意」的金針最受媽媽青睞，但是，需留心金針外表顏色太鮮豔，或是在洗滌金針或浸泡時，如果發現水的顏色無茶色過白，或是買回來的金針吃起來略帶酸味，就要小心金針暗藏健康危機！（影音／洪毓琪）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H( h) x. z* u& b/ o7 Y A
公仔箱論壇- a! @$ X, k! p
tvb now,tvbnow,bttvb8 [" V5 ]& T* `, \9 X2 Q
亮橘色金針危險 湯色白含漂白劑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V9 {$ m' [9 j, x( ~, h. {
( |( g$ `* x" j9 v e% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台灣許多業者為了能讓乾燥的金針色澤鮮豔誘人，使用二氧化硫來薰製，這種二氧化硫能讓賣相更佳，還具有防腐功能。林口長庚腎臟科主治醫生顏宗海表示，二氧化硫這種化學物質不應該出現在食物裡，二氧化硫若是吃下肚子會刺激腸胃，引起噁心想吐的不適感，腸胃較敏感者會造成嚴重腹痛。
- i: T w. {) n* I2 u* Q& G# T) d# K. T. Z) g2 e- p
為了避免踩到食安地雷，買到不合格的金針，迪化街業者吳偉棟提醒，可從色澤、香味這兩方面來著手，金針的原色為金黃色，若是看到亮橘色、偏紅色的金針千萬不能買，那種豔麗的色澤就是被二氧化硫薰製過，才會出現的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G5 A7 C7 c+ r! ]' q
; l# e5 s1 X0 {: W9 L; w8 E8 t5.39.217.77好的金針泡起來好比泡茶一樣，茶湯會有顏色，只有買到含大量二氧化硫的金針湯水才會沒有顏色，因為含有二氧化硫產生漂白作用所致。
0 j- M0 D. j& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A! _" @3 P! i, B% c0 g
5.39.217.775 Q! ?& y# c( |. [3 W
聞、看、摸3原則 安心選購好金針
" W+ m' z% v. ~1 _; u" \5 m: U公仔箱論壇
& Z9 r3 D4 Z' N) W, z5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳偉棟進一步表示，選購安全的金針其實不難，只要把握3個簡單原則「聞」、「看」、「摸，」就能分出金針優劣。到店家或年貨攤販選購的時候，一定要聞一聞金針，大部分的年貨大街商家包裝都是用夾鍊袋，民眾務必要確實聞一聞袋中的花朵，安全無餘的金針花會帶有濃郁的花香味，若是有股撲鼻的藥水味，就代表經二氧化硫薰製過。
: e; w2 A8 U( }$ V" Z- qtvb now,tvbnow,bttvb
9 p% o% E+ j% ^; d7 ?) r; Htvb now,tvbnow,bttvb) o3 @. D& H; [+ v3 u
辨別完顏色，也可以摸摸金針，未被二氧化硫薰製過的金針摸起來較為乾澀，有被二氧化硫薰製過或有其他添加物的金針，觸感摸起來會較滑嫩。
1 q6 O- |! ]9 ~, f( F& [- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @+ v+ B% m# J6 Y7 n
金針必須在花包成熟後立即摘下，並當天立即加工處理，若是遇到下雨天又沒有立即使用乾燥系統烘乾，就壞有腐壞情形細菌滋生，所以才會有酸化現象，所以吃起來感覺有酸酸的感覺。
5 o9 V- o7 J; E- c7 Z8 g9 i0 f* I公仔箱論壇
4 x8 `6 [0 X- G0 J, b$ j# Z: G: M1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P0 P8 k0 X, f" F% l2 T; X. W
沖洗金針15分鐘 才能安心食用
5 N% [5 K& s. g6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. L, N1 [1 ]# G: K
若是怕買回家的金針含有二氧化硫的疑慮，顏宗海醫師建議，可透過清洗原則來降低二氧化硫對身體的危害。只要使用流動的清水清洗金針15分鐘，就能減低化學殘留。( k1 r1 D' w0 O8 E3 Y
7 u( W( q. |5 e; H8 H' ?5.39.217.77【金針洗滌方式】：9 h& \4 Y3 x+ |0 X, k
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q: ?' ^* [& [) g ]
1.烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘，或45度的溫水20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb1 j! f* z* H% x: S- z# _3 j& l) g
5.39.217.771 h% Z% d) z1 G4 V, R4 d& l
2.再將金針扭乾，並換水重複浸泡2～3次，約可去除70％的二氧化硫。
' {5 ]* |0 {' R9 K2 N3 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X9 {8 R6 U% Z3 D3 ]- _: v
3.再煮沸3分鐘後，即可去除90％以上，可安心食用。# n7 H# k, k7 { D$ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^3 ]9 t" s3 O! O5 T
4.若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘，並重複2～3次，也可去除90％以 上的二氧化硫。公仔箱論壇) d8 @& I# G& ?/ j+ e- V; }
tvb now,tvbnow,bttvb3 e# r6 M3 K5 |
【金針保存方法】：
+ Z7 f6 H* r: F5 mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% ^: ?' @8 |) ~, I% G2 S
買回家的金針不見得一次就烹煮完，可放置在密封保鮮盒儲存，再放入冰箱冷藏，盡早食用完畢為宜，健康合格的金針在低溫乾燥的保存方式下可放置1年，顏色會隨著時間逐漸變深，此為正常現象，民眾可安心食用。 |
發表於 2013-12-26 06:29 AM
| 
