豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。tvb now,tvbnow,bttvb b1 y! }/ G, D$ }& ]
4 m* Z6 z, p5 S$ h豆的種類
2 o; F: T$ t% C" E8 k養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。4 }1 Z- |, C9 G/ [$ b' R
: g1 y+ x+ z1 \# L5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
8 b; r" s! @9 b @& F0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 n }3 e, m0 v* M- R. |. N
常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N2 D. C: m/ b4 m2 ^- ?$ |
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。公仔箱論壇7 J' s) l0 _* J1 n- k* d; J7 b
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。tvb now,tvbnow,bttvb. w5 _/ |9 s2 k0 F, u. w8 y
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
3 \' Y4 q ^, E7 B: V公仔箱論壇 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。7 ^5 l0 V1 M8 g: j3 M8 S0 H. h
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
3 C! \ e& A0 c公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c, y3 L3 e/ ?7 f
代替肉類tvb now,tvbnow,bttvb: w2 G+ z) ^8 R/ @8 u# R
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。公仔箱論壇2 g6 n# s7 o: \. d
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。
0 q% O) r4 P7 T) p2 ?( d7 z 3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。% Q H8 \) R2 J. m4 |
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。公仔箱論壇9 @# g; A* |( Q
) _7 P8 E# m" F/ ~0 Y5 N食豆品促進健康
- m/ v: ?9 Y8 W9 F: l. c9 {7 ?7 f公仔箱論壇余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：1 ?$ b* G: u" { p: q/ b O7 c) g
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。公仔箱論壇$ R9 ]- L' P( ^2 W4 _8 Z& |# y2 u
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。5.39.217.773 m* \% S/ Q/ z. u( h& f
3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。+ @1 P( I: W, {: j9 H
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
7 J$ m4 ?0 O$ M2 n& v公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。
( ^4 V7 v/ O8 @8 V( s# y3 |) R+ U5.39.217.77 6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M+ M% ~( [' n: |7 }) R* q
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
2 `& E" E- d, o- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q6 H9 h0 @2 e2 I黑豆——豆中之王! a& w' a& l- t
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇9 W) G) W9 {, E1 s
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：公仔箱論壇8 J+ i1 N! h0 c1 r: r1 e t% @
1. 獲得十五克纖維。
1 Q" a" R& l; B: }# v& A5.39.217.77 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W. F/ ]% r4 g, D# i. q8 [5 j$ I$ \
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z' X9 O/ v9 s
4. 能促進心血循環。1 [) ^: O7 V( m9 C U$ x: n1 a
8 q! P& l2 ] N/ A7 _! K' `5.39.217.77進食注意事項5.39.217.77# U4 r% {: C: z: G' L/ h1 s
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
1 S0 w. A2 s/ P. h, Ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
" h, a4 [. N! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。公仔箱論壇$ i Y, n" @- m* I+ @& d
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。5.39.217.77# U8 n6 l3 O$ r9 Q" o$ O
: Y6 _& M, P) u A A" ~* v( @tvb now,tvbnow,bttvb美味豆製佳餚5.39.217.774 {. l, q6 @ O# X9 t- X
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。; w* d4 Y0 d- [. O! @3 j
' H3 Q3 |0 |- N) t& O& M雞心豆蓉醬5.39.217.77; h) `6 z: A5 b4 X
製法：
# n$ `" p- f& @: c% N煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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, O# w) M! F# n/ X( v2 i R p: \公仔箱論壇材料：
: S5 X8 R3 Z3 t公仔箱論壇雞心豆.....1罐
, S+ c8 M' U, D初榨橄欖油.....2湯匙
& _! p! i- [( H- V+ b$ h* t公仔箱論壇蒜頭.....1瓣
' ^! a6 L8 D6 p1 F* O( l: j% Z0 p芝麻醬.....2湯匙+ l0 F9 N. R0 W5 Y8 y' I- f
檸檬汁.....半個
: i9 ^- f$ S* q/ \. M% B5.39.217.77黑胡椒.....少許
# q4 n5 h0 P4 M3 p小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
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8 {7 w. F: n! X9 S3 w3 i5 X5.39.217.77●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。- y: ?, k1 {5 j0 p6 X
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
3 T) D& g9 _- S+ @$ A, H$ {苜蓿tvb now,tvbnow,bttvb/ f0 ~3 P |/ N) W% q+ }+ w8 z" m
紅腰豆公仔箱論壇1 l) W0 e8 L0 ^
紅豆5.39.217.77& r4 P9 p1 A7 f% j
' K# A. z" _+ r% |5.39.217.77●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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