豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。6 F; I( z g/ C9 o8 O0 [1 ~
& O. {8 t, ~1 y. Jtvb now,tvbnow,bttvb豆的種類
- M6 t' c$ @1 ^$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~' q1 S- Q/ E" Z2 u8 ~
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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0 }1 g" d+ a1 U& }" S6 o' Q2 j4 i常見豆類營養及對身體好處
7 |* H7 z6 C2 ~公仔箱論壇 1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
/ \6 P. L t4 g" `, o公仔箱論壇 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }1 x7 r, s) B' G' N( }; C
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x6 N; |8 z# S3 w
4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。
1 L" i/ h# N: j( [/ N8 u3 R- _ 5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類
* d5 J! k1 B" O4 g C0 c為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N" C% S/ w' D) A: l
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。9 S c- m' D4 X1 x
2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j1 Y8 o. ]1 T8 v: ]
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
_3 p( k; j1 q: [5.39.217.77 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。* S( {" t" s! h2 w0 j
+ C& Z8 I& p% a+ I: @. E5.39.217.77食豆品促進健康
4 r( V* c0 \3 G* R& y8 A5.39.217.77余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
' y$ ]" x! `; R+ P: @7 @- n, |2 o0 [5.39.217.77 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.77) w* J# x) G# R
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
/ Y Y* v5 Z1 J1 l5 F公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
& O8 u5 v P7 |# S5 r- k9 n* h$ t2 _% q 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。
+ X6 ]! {3 \ f; ]& x公仔箱論壇 5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m4 G7 | E/ c( C2 h! v
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。公仔箱論壇9 n1 ~! ]/ b* S- C' S7 W6 J
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王
: r3 d" p7 F9 w6 v" G5 C余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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! c) X* z/ N8 Q6 \0 B. W+ d! ?$ d3 B5 \tvb now,tvbnow,bttvb每進食一杯黑豆對身體好處包括：. L. E. {% Q) i2 A" u7 L) y; U
1. 獲得十五克纖維。
4 ]+ `5 t# U$ i6 O- R% N5.39.217.77 2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。# u$ e; r/ ?3 m% v; ~
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。/ u1 m8 |+ @% A9 F5 R! F
4. 能促進心血循環。
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進食注意事項公仔箱論壇3 j: ~5 g) X+ A e; N( z
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。5.39.217.77- n* S1 ?! `# u+ g$ _1 @
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb! J& a' D' y& w" }
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。/ J f, j2 ?6 l! ]
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。- B9 M( f4 f' W9 ]9 F9 H B3 s( }
1 [5 ~ `4 B/ j A$ p, p$ H! A公仔箱論壇美味豆製佳餚) a7 ~; V V2 X' y
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。tvb now,tvbnow,bttvb' M: X. V) R1 t: ]; }3 W
; v/ j# o$ L0 X4 T雞心豆蓉醬公仔箱論壇 J8 ]& }8 I. T0 x0 z3 F: W+ B
製法：
& Y# [4 x( l" }8 W1 Itvb now,tvbnow,bttvb煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
+ U) ~6 q8 X* {4 `8 y5 t7 k9 ]# c kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 H( |! e! f) I! D8 ], [8 |; d公仔箱論壇材料：
p/ \. C s$ q {* n: G雞心豆.....1罐
4 G* J/ X& G/ f: Q. @公仔箱論壇初榨橄欖油.....2湯匙* r8 ?7 u7 G% D7 {, B
蒜頭.....1瓣
8 I6 S' f9 k& A- r! P7 X% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝麻醬.....2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O6 w5 H9 n- s
檸檬汁.....半個
_8 r" d$ ~6 |% ?+ F% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑胡椒.....少許
2 D' ]# P% k" L$ }0 k( B c6 l3 V6 Stvb now,tvbnow,bttvb小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 P A2 l! C( P
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●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
8 _" m* ?: A1 @( H5.39.217.77●三杯豆類可代替三至四餐肉類。tvb now,tvbnow,bttvb, f, y( M1 s; e- j
苜蓿7 _& N0 L5 N% t* A$ j* e
紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb1 ?. L/ z5 N7 L \0 N
紅豆公仔箱論壇5 j) a: k# U0 Z
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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