豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。
8 v+ g3 v2 I% \1 D5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S4 q. S, g7 O$ L
豆的種類1 i+ o" x) y5 u2 c" Y
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。( q' M) d+ z F0 G/ q
9 d; C: m1 e6 o# [0 j" W4 t! Ltvb now,tvbnow,bttvb常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。8 L3 [" `1 e/ A& e5 ?( H
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常見豆類營養及對身體好處TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f* I# C T, K( d+ Q. i# [* X& U, ?7 x
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。
; f! q' F A1 A; z6 Y ` 2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。5.39.217.777 k1 m: O4 b& ^ c
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
. W, a! @5 A. I' ?: t/ c 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。5.39.217.77: f& H+ w, h. V9 Y
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。
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代替肉類
. I0 k. ]: e' O# w5 a為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：tvb now,tvbnow,bttvb6 W* @5 G3 t% e( G) |
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1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
& C) ?' m- b1 P3 n& m" y5 i) Atvb now,tvbnow,bttvb 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。5.39.217.77: S! Z* Z( L7 X0 |( {1 M# A2 Z
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。tvb now,tvbnow,bttvb, q7 z0 g; j& L3 P1 j
4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。5.39.217.77' m6 D4 J, V' s) r+ s8 b! P; \
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食豆品促進健康- \* a! c" `# ~6 A
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：
8 s+ E) c( D9 }! ]' L5.39.217.77 1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。5.39.217.777 H0 U1 o4 F% p! s+ p' i) Q
2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
0 L6 t8 v; g/ i2 z; P4 n1 p* `% d公仔箱論壇 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。tvb now,tvbnow,bttvb7 j( Z! {/ D; A7 S' T
4. 含礦物質鎂，可降低血壓。* i: e! c9 _# c5 c6 P+ i( s
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。& Z v+ }2 M, v; ~, ]0 O
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。% E( v8 d5 j/ L, k& r
7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {5 y# U3 B& J' N- q8 {+ n8 ~
5 a9 U) G6 A# R& w1 [5 ]3 R公仔箱論壇黑豆——豆中之王
, Q, l6 I- T% e1 o公仔箱論壇余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。公仔箱論壇+ e: D& @8 T: i( Q8 u3 V
' |% E1 ]- x9 X7 J. d% `4 t% h% B5.39.217.77每進食一杯黑豆對身體好處包括：公仔箱論壇7 t) P- _% q8 x) t8 T( b5 Z4 q) a _
1. 獲得十五克纖維。3 m- r9 r8 B6 x8 g/ w# M f
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。
' K: n# n' ~8 t `( o: M( G 3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。+ o; `1 ?! H8 a0 w D! I1 j. ]3 M t8 ^
4. 能促進心血循環。5.39.217.77' q/ ~, R0 |5 @( B
! h/ ?( P; v G5 H* Stvb now,tvbnow,bttvb進食注意事項3 O" T( [7 t: K( b; h; m
1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。公仔箱論壇9 d3 h, X9 D: X, S/ \* h" M! C
2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。tvb now,tvbnow,bttvb6 d9 C* W% _: v, W8 \9 S) K" D
3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。
: E% U# w* C4 h- H/ P7 s& G. K& D 4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。
# R- F2 k! ?7 {4 t0 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C- p1 N" G( r. Q
美味豆製佳餚tvb now,tvbnow,bttvb v! v% U* d7 P! m! `: _+ D o
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。) @7 L. k6 Z$ R l$ j9 n8 P
. N3 g. `0 x ]1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞心豆蓉醬* n0 K& T1 l% N( |2 ?$ n8 p
製法：4 t5 I+ o/ n6 w5 u* w2 p
煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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材料：: K5 _: i T* F- v3 Y* P# t
雞心豆.....1罐
' G# I( }7 b* P公仔箱論壇初榨橄欖油.....2湯匙
' M3 p1 J' I3 t, d# C, \蒜頭.....1瓣8 Q0 I* d7 T( i: ~, Z$ d0 a
芝麻醬.....2湯匙
$ `% p3 `/ e( E. f4 k3 Z檸檬汁.....半個
) C. q8 o% j* [, Wtvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒.....少許
* _" j0 n- s8 _9 M3 y; e公仔箱論壇小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙
" U/ b' p7 Q/ L% b% k公仔箱論壇
) J* l( L& G# }4 V. Q, g) U' W1 N5 ?tvb now,tvbnow,bttvb●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。
7 r: v5 H. z. v$ b5 z" J( T●三杯豆類可代替三至四餐肉類。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^: F7 \8 m/ D( Z, B2 W% v! `
苜蓿
: P( y# }- V! s# C4 V; Q9 k* P1 h紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb! K, }0 d3 w. p* ?8 X/ Y9 u' }
紅豆
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●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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