豆類的品種很多，常見紅豆、綠豆、黃豆、眉豆及紅腰豆等，它們在膳食中，一直都是配角，但其實豆類含豐富蛋白質及水溶性纖維，有助降低膽固醇，而豆的抗氧化指數更高過莓類，除可有效控制血糖，更可預防癌症。美國營養學會建議，每星期進食三杯豆類，能保持身體健康。豆絕對能成為膳食主角，代替肉類食用。) T) s3 R. S3 H. s | Z" h' g
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豆的種類公仔箱論壇: w6 T1 u( ~; r& T
養和醫院高級營養師余思行說，豆類含豐富植物性蛋白質，不含膽固醇，水溶性纖維高，能把血液內的壞膽固醇吸走，有助控制血糖，豐富的纖維可排走腸內毒素，令腸道健康預防癌症，所含的葉酸可預防心臟病。
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常見豆類包括：紅豆、苜蓿、蠶豆、黑豆、扁豆、紅腰豆、利馬豆、綠豆、豆角、雞心豆、小扁豆、青豆、荷蘭豆及甜豆等。
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常見豆類營養及對身體好處tvb now,tvbnow,bttvb- }$ J6 I/ M3 w6 U6 s! z" P
1. 紅豆：半杯紅豆已提供每日所需百分之二百的礦物質——鉬，能預防認知障礙症。' c& [. {: }4 n: W" \8 `2 z# D; \
2. 苜蓿：含有皂素，可預防心血管疾病，其高抗氧化成分，能對抗自由基。公仔箱論壇. Q) e7 D7 E# i
3. 蠶豆：不含脂肪，進食四十克蠶豆，可排走體內鹽分，有助降低血壓。
% X" U: f9 C& e5 `! w 4. 雞心豆：含礦物質鎂、葉酸及鉬，能去除體內硫酸鹽成分，減少頭痛。2 f# f3 F& L; Y. T" T& l: M
5. 小扁豆：含豐富纖維及鎂，可降血壓，減低患上心血管疾病及乳癌機會。 L2 J, Y) _* P$ _0 i
x1 m- r" X, [/ q( T. e! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。代替肉類$ R6 p$ z% O. L1 Q: s- u
為何進食豆類能預防心血管病如心臟病？余思行說，因減少進食動物脂肪，有效預防心臟病，而豆類正好可以代替紅肉，豆的飽和脂肪只有百分之三至三十七，相對牛肉就含百分之八十飽和脂肪。以下是大概的進食方法：
3 B3 d9 Y0 A* F" L8 G1 h( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* _0 {1 y0 b- Q9 Y 1. 四平湯匙煮熟的豆類，相等於一 肉類的蛋白質，可交換肉類進食，成年人每天應攝取六至八 肉類。
1 F$ L! d) V6 Y 2. 三杯豆類約可代替三至四餐肉類。5.39.217.77$ i7 n' C: ^8 a. p
3. 青豆含澱粉質，可代替飯類進食。
- h, v1 }0 b3 E! r/ B, ]公仔箱論壇 4. 黑豆、紅豆和綠豆的氨基酸並不齊全，應配合碳水化合物如飯、粟米、果仁及麥包一同食用。
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食豆品促進健康8 a) Z( l: ~2 N7 t
余思行說，多食用豆類能促進身體健康，其中的好處包括：- X) A3 l8 L$ r: k, Q( ?5 L4 D
1. 豆類含高水溶性纖維，能排走血液內的壞膽固醇，降低膽固醇水平。
# o- p. H1 \* }; Jtvb now,tvbnow,bttvb 2. 所含的蛋白質有穩定血糖作用，有效控制糖尿病人的血糖指數。
8 J1 s! K: S+ T, d; I2 F) r5.39.217.77 3. 抗氧化指數較莓類高，能減低患上癌症風險。
' k1 \0 n6 @0 o2 ?9 v0 Z& d2 O 4. 含礦物質鎂，可降低血壓。2 ~) P% P! E; j+ Q' t
5. 豆類纖維在消化時不被吸收，可促進腸道蠕動，預防及改善便秘。7 _: @" ]" v- l3 q
6. 豆內的寡糖成分能促進益生菌生長，減低患上腸道疾病風險。
1 o& S( W9 t% E" t4 r; z公仔箱論壇 7. 豆含有葉酸，配合維他命B6及B12亦可預防心臟病，其中以眉豆所含的葉酸最多。
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黑豆——豆中之王TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w: d# v- T! E- [8 R6 w; q' {' l0 H
余思行說，顏色愈深的豆類，抗氧化能力愈高，黑豆外殼由花青素所構成，它含奧米加三，可代替食用魚類。
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每進食一杯黑豆對身體好處包括：
9 o8 ^+ y7 M! F5.39.217.77 1. 獲得十五克纖維。' l/ N1 k3 |/ k; Z `9 P4 }
2. 獲得十五克蛋白質，等同兩安士雞肉或三文魚的蛋白質含量。) c) k' n$ N. a
3. 獲得不能在蔬果、肉類或海鮮等所得到的植物性蛋白質及纖維。/ e3 q* p0 f: D& Q& O- }
4. 能促進心血循環。
7 u9 _5 l- J: v9 @% Q# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, E! |/ @7 D% J" o" k! ~
進食注意事項
' s* l. S! q- _) J* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 烹調前先浸泡豆類，去除水蘇糖和棉子糖成分，減低食用後身體脹氣。
1 v- U" A1 Y' q7 o 2. 最理想是購買乾豆，自行浸泡烹調，充分保留豆類營養成分。
- M H0 r4 f3 C5.39.217.77 3. 選購不含鹽分及糖分的罐頭豆類。公仔箱論壇. g! }, S& Q3 n2 T* D! H
4. 不建議食用罐裝扁豆，因扁豆殼很薄，營養容易流失。tvb now,tvbnow,bttvb i/ k" X) r4 g3 F
$ c" K" c3 d0 `: A# j; Y' b美味豆製佳餚& Z2 ^+ v( ?& S! f! Y
豆類能製作不同款式美食，由傳統的粥、糖水和湯，以至現在流行的沙律和富地中海特色的豆蓉醬，全部都能登上大雅之堂。# |; e% q) c* u' N" `
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雞心豆蓉醬
4 F Z) [$ A8 s" ^" `5.39.217.77製法：
% }- @1 W, W2 w1 H( _7 a X煮熟雞心豆後放進攪拌器打成蓉，混合初榨橄欖油、蒜頭、芝麻醬、檸檬汁、黑胡椒、小茴香或咖喱粉便完成。
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# n% p+ G0 o4 K公仔箱論壇材料：1 }+ B( @$ }8 i/ c. V2 p8 o$ m* ]
雞心豆.....1罐* F" h6 [8 {1 Z* Y7 n8 J/ n
初榨橄欖油.....2湯匙) P9 J. J& J, ^3 ~4 t7 m% T0 W
蒜頭.....1瓣
& I8 g8 b3 ^4 _* Ztvb now,tvbnow,bttvb芝麻醬.....2湯匙
3 ]( [: S. X( \: ~/ h/ b" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。檸檬汁.....半個
; E5 B9 \1 X: E- W' {, {. @; |黑胡椒.....少許
/ m* }0 w$ V3 P* Ttvb now,tvbnow,bttvb小茴香或咖喱粉.....1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 y1 r6 I% X* ~0 W$ B. }3 w# D
1 e) G% T. {, C" k$ @2 z5 p公仔箱論壇●選擇罐頭豆類時，應留意糖分及鹽分含量。0 D2 m! R& e; [$ {* G( L
●三杯豆類可代替三至四餐肉類。
2 Z1 p7 D2 C* _" l1 ~tvb now,tvbnow,bttvb苜蓿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C4 d- `5 N. `* T1 ]2 w
紅腰豆tvb now,tvbnow,bttvb7 U9 s+ x& a. ]& z- A. u
紅豆公仔箱論壇+ w! q* g! N4 q6 Y( i: O, P- [! e# u
" T/ q: F1 M! O: {tvb now,tvbnow,bttvb●豆類老少咸宜，配合運動可促進健康。 |
發表於 2016-1-5 12:10 PM
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