今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
$ G( z9 `! m+ P5.39.217.77! t6 I2 w9 y2 F% t; j/ s+ N
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。5.39.217.775 T0 M1 W! X0 I+ A/ Z: W
o1 h/ E0 u3 O: H; R! \9 T公仔箱論壇鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
2 @0 m" A# t1 |% i; w* k3 [
* y) D/ g1 S6 w- r( stvb now,tvbnow,bttvb至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。公仔箱論壇# P; @& R( e# [4 c& T8 r' N% w9 Z
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
) k' p+ }0 i3 d7 }2 l
/ R6 O2 w& |7 v) H q3 i6 x這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
5 |3 S* F: S+ F- p+ t7 p; B5.39.217.771 G+ u0 n! }8 k
- s8 J9 s: w+ P2 H
八道春茗菜式﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _3 h" N: d" o% Q! }# l) q
步步高陞
+ t" ]" ]$ v; r( Ctvb now,tvbnow,bttvb香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
5 Q, N8 x% S$ k& S5 L4 E1 z5.39.217.77鴻運當頭
% i; T/ k7 [) b2 B, b$ L9 z) n2 k5.39.217.77花膠燉螺頭湯，每位$220公仔箱論壇! L7 \# t' ]4 j# Y8 T+ g% T
大鵬展翅
( h: d1 t8 j7 V/ b' X* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩釀鳳翼，每隻$120
) s5 I" ?6 A& u: H8 {5 k; ?$ N3 m公仔箱論壇發財大好市公仔箱論壇& V, P7 [2 y! [2 C5 b& J3 D4 q7 ^
髮菜蠔豉，$360，4位用* R# E7 C+ [( E3 N7 w; Q5 _
黃金在握5.39.217.77+ r3 L, J( _& Z$ {$ V4 [) ?9 v: V# Q" v/ i0 K
百花釀蟹鉗，每隻$200
8 P# P! M8 [/ j; @tvb now,tvbnow,bttvb年年有餘tvb now,tvbnow,bttvb. U+ F @9 x+ g+ f, _
釀鯪魚，每條$3602 q9 r* Q+ `+ ~9 f' }
豐收美滿5.39.217.77+ Z9 A4 y* R/ |2 g
富哥招牌炒飯，$240，4位用, b/ ?1 z! S7 f6 Q# R! Y2 I0 O# _
甜甜蜜蜜
( {# \% b) k6 u; A; S6 V& P名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
l+ j$ {% `7 O7 r& l5.39.217.77) V) m6 J3 K5 t1 P0 p- K! }
tvb now,tvbnow,bttvb' C4 m0 |7 N" A% D4 g
名人坊供6 Y- i$ \ r% e6 B
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
h+ D+ d* x. K. x* Y4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
3 k( L& o3 x/ u* j, {4 u7 ]7 m5.39.217.77地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V/ I( l0 _3 j2 D ?6 Z
|
發表於 2013-1-23 01:36 PM
| 