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原料* m. p% U8 q3 M5 T4 `1 O
; {/ q7 z# g' Q- N" z, ` 香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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9 F5 V& K+ R$ K4 @1 J9 Y7 H5.39.217.77做法
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7 r* U$ j# L$ g5 U8 a香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N' _/ H e7 m9 L3 A& C
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% A; S K* [; D% O- V0 k- _公仔箱論壇豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。9 H& {2 D2 _. H# ^
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" }* ?+ D, e, K2 A' Z8 X! ?公仔箱論壇鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。; y0 g$ L f, G) C2 a) I/ _. f2 p
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小貼士
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1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。
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. g3 `+ c1 k% D( ktvb now,tvbnow,bttvb2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }7 J0 F/ g r' ?( f3 ]. |: u
. N9 W0 _. t) v$ k公仔箱論壇3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
f* P: J5 N q- K0 r! O5 N9 R, {- ]. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t( ?4 L0 M0 Y8 |) c" B G
(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。5.39.217.77' k" A0 N* E- ?* T2 T" w
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(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。- b- k7 N0 k/ p7 h( V- z' |
& h1 v& i/ l+ {. J6 U" }tvb now,tvbnow,bttvb(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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