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原料
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香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。tvb now,tvbnow,bttvb! L; i7 j$ D" R/ H
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做法
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- m0 G4 F4 C+ r8 x' N! F5.39.217.77香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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4 w" _8 i$ w' A" d+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 網絡擷圖
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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! q" i. E) T7 o* M# r0 T7 }' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。公仔箱論壇0 k9 s% j" [& _! n6 b( \
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8 j) l8 G! |. u8 o- h3 l鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。
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! v& R. L, O7 `6 j3 S% I5.39.217.77小貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ f6 Q3 r7 b) B7 N. A
( y" u8 A6 z/ N9 G# a7 v0 E0 Y; Y& S# }公仔箱論壇1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z" A7 }% \ R
" `* L4 @# W- {) I7 c/ f" T' ^* Z5 ~/ Ktvb now,tvbnow,bttvb2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。
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3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：+ Q4 G7 q) ?# d, ~( A5 e) s
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。
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% C6 N0 ?8 G# i Z* Y5.39.217.77(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。公仔箱論壇2 i4 ]4 x$ }- ?/ z
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(3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。& x% d" ^1 b/ g4 f( y. Z$ f9 E
/ C9 ^; u1 } b. T) Btvb now,tvbnow,bttvb4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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