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& D' M% L( w( J7 D8 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z% r6 N& h! G5 r. |
香椿、肉餡、豆腐、蔥姜、油、鹽、生抽、醋、胡椒粉等。
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; u( h/ ]# I% Mtvb now,tvbnow,bttvb做法
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& {* M! `, v) `* u8 a香椿清洗乾淨去掉硬桿，然後用滾熱的開水汆燙一下，撈出后沖洗乾淨瀝干水分，剁成細末。
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蔥姜切碎備用，豬肉餡里加入少許生抽調味，加入2勺花生油，一小勺麻油，順一個方向攪打上勁。tvb now,tvbnow,bttvb. M( H* H* q# U, T: i2 a
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豆腐清洗乾淨后，用手捏碎碾細，和肉餡拌勻，肉餡和豆腐大約在1:1，加入少許鹽，加入切碎的蔥薑末，加入剁碎的香椿末，加入少許鹽調味，然後順一個方向攪拌均勻。
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拌好餡料后，取一小團放掌中團圓，將做好的丸子放入一盤中備用。4 l7 n: r# u( E4 U
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. N# P- n( G0 U& f, S# {鍋中燒水，水熱未沸騰時，即將丸子放入鍋中，轉小火慢慢加熱，等丸子浮出水面，即可關火，水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味。公仔箱論壇; ~5 j! r5 @' k y: v s! a
% w, U& @9 c1 m9 r. A% r5.39.217.77小貼士tvb now,tvbnow,bttvb# j+ H2 i$ i4 m- _8 y1 @: q
) P5 L% a y4 J+ ?$ Ntvb now,tvbnow,bttvb1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的，如果當時做的話，就不必汆燙了，因為硝酸鹽含量低，但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙，因為香椿在保存過程中，硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽，對人體還是有一定害處的，所以在吃之前要先用開水汆燙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V/ a, ^' M7 J, N t5 b1 `$ }4 Q+ D/ `
4 @5 d1 A r$ f$ j2、做丸子之前一定要先腌制肉餡，這樣做好的丸子才入味兒，攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁。8 ?$ P% [- W1 K
& l# ^! A8 o+ C5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、香椿和豆腐是絕配，所以我在這個丸子里加入了不少的豆腐，加入豆腐后出現了一個問題，那就是丸子容易散，解決方法（任選其一）：
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(1)、豆腐的比例，豆腐的量一定不能超過肉，要比肉略少一些。5.39.217.776 Y. u- B5 ~. \
0 I- ^& n3 s0 w. t! k! A5.39.217.77(2)、可以加入少許雞蛋，蛋液有粘合凝固的作用，丸子下鍋不容易散。
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, i" C' @) C6 s5 }# ](3）、丸子下鍋時，不能用滾水，火也不能太大，否則豆腐丸子一下就散了。* ~) s) A% P/ X( O' P
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4、丸子要事先做好一起入鍋，這樣可以保證每個丸子都均勻成熟，可以根據自己口味加入各種調味料。 | 
發表於 2012-7-26 11:42 AM
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