踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」! K3 L1 m" }: k) X
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百變形象
- @( P6 ^' C& |! {% L大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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& O# N" p* o5 v1 Y8 T& utvb now,tvbnow,bttvb以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。0 g7 G$ l k( U. x- v
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蟹粉蕨根粉 $98
. P0 f& J6 U' ?, j: f) v4 V公仔箱論壇▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
4 ], m( e. |" u( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a& z1 R! ^$ f, _8 N3 `7 D
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
' n% u6 D; l& B5 U5 e, @0 x9 a公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)7 I( T: C* `; Z. n1 j
# z% ~( p ~ L" i! G) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位; E$ O3 c0 H; N, y% n/ H
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
' ?; h" Z/ j: ~" N1 j' [公仔箱論壇蟹粉野菌焗法包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e, b3 T4 }% s4 d$ Y
$168三件& s" }! v8 g( u5 O
" E4 S! s f% U" otvb now,tvbnow,bttvb▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
# r5 K7 B3 d9 K, t5 }- K東北粉皮蟹粉 $50件' X7 f/ j8 |+ [ m: \
: h: v8 P( N1 z' W3 R+ W1 E% M東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
: Y' A0 X3 Z$ T+ x4 E+ t滾石啤酒大閘蟹（時價）) ]2 k9 P' m$ E" e
8 p3 S% n& I, ]9 x' U. q# M公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
7 ?0 F/ P3 k: C. C% ]2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉五穀糙米 $88位
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9 F% y9 A+ y$ a; l& v* x, n食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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內外兼備
& [ ~8 \% c- {5.39.217.77等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！6 I( K% L- S( v2 X& a& z7 [' D% @& B: P
5.39.217.77. v6 b6 y# n7 ?, w/ Z' Z: {2 [3 p
大閘蟹粉水晶盒 $295/ J- R) z6 _0 o9 i1 ]* {0 B. e; O# s
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
3 @& {2 O. i' s" J! T4 c; l% ^tvb now,tvbnow,bttvb: z0 `7 _; a. f) x2 Z# T0 r9 Q E
雞蛋焗大閘蟹粉 $150
. M, q5 X( d# U3 Z5 m7 A) PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
0 @! n: z' V) i& `& Ktvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。公仔箱論壇+ F, Z8 Q' a, Z/ K$ R0 Y+ b1 M- ]
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蟹粉龍鳳卷 $2546 D. T5 D7 G- N6 u1 C5 g% B
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u3 _# `/ o: m" L, H/ c# e- h
9 O+ }* f6 x8 W- g6 l4 N' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹粉脆蝦丸 $420
v* l% u5 d/ N▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t3 A) L k! J* w+ ~' K) U
tvb now,tvbnow,bttvb5 x& n% D+ p0 X; e/ X- E
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)& {* E! h8 u* A% i/ H6 z
: k. C9 K, q& m. p! m腐皮蟹黃卷5.39.217.77) `" Q4 A1 P; [9 ~* S+ N
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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+ W+ J; M) c& e4 Y8 u2 I1 S, c5 jtvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯
+ o+ C$ W& _3 N T% x' p; VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！tvb now,tvbnow,bttvb' W# j [: i0 y$ p6 T
/ _9 u8 @- R, h8 v E1 e" T私房喜宴
5 b$ t# L& u9 Y5 c% |" h: | ]3 j3 S2 j公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
" e( r3 s# z& q% g+ c# C$ T _公仔箱論壇3 }& V* ~9 o1 V6 o2 x- F! d) H
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。& E, Q& m" O _% \! v8 w
; s( |: R! Y, J" m1 n/ v3 I; M6 W囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {! _* a% H% t; {& U
; N( R. u2 d1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴
5 ^, R8 L1 G3 S( {5 |, {公仔箱論壇價錢：每位$628（四位起）$ M8 p: N( a/ K+ T% [ g
* |& V/ a9 [3 e! c/ m: T5.39.217.77▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。公仔箱論壇! H, |) x! m6 O: A3 H
3 V$ m; c/ `- D# F. j1 `公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
4 i$ ]. X% K- j# @挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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魚花似玉5.39.217.77( x5 b( ?4 m3 l
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！公仔箱論壇! z/ ?4 m6 w2 ]/ X7 b5 J) y
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
c% V5 F$ s, C c6 k公仔箱論壇蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77 |/ F% t# t- E
! F' T/ r+ t0 E3 b+ `生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）. F# u) I8 g! Y$ W* ~
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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2 L$ M1 F4 Q2 d/ F- q1 @. Ttvb now,tvbnow,bttvb美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
2 L3 p- |2 Y# w( ~2 X! r# S" ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s0 _. T. o- N' j% W3 f5 T( X
火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M) U0 c- O" R' t/ _0 i6 r4 @) ^' O
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c/ a) A; W8 c' u; G
0 V9 S# ~* ?1 v. c5.39.217.77大閘蟹粉糖醋麵 $128公仔箱論壇% {, t R, L% a5 H4 q, l
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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蟹粉蕨根粉 $98
, R" v+ y" S/ v' D8 g o& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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蟹粉野菌焗法包; e: V4 r: E" n8 }9 ]. [; ]
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" v" N/ F2 }8 ^" Q. m1 j9 }東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇$ U# [4 o6 ]0 L3 b5 ~/ m6 N
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* m& a2 m( V2 P, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇# P0 L# ?- [# a) X* f
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蟹粉五穀糙米 $88位
6 W6 A2 f9 F0 i5 K: d" i; H5.39.217.779 A' O. V; }: h3 | O
- Z9 t, q5 ]& l6 s公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $2956 M% ^- P P/ F+ F/ T' Q
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。7 @* v j% \9 B& c Q
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+ S3 R y) w' Z; n* Y) [( r' |5.39.217.77雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e" D! R9 d& V: r8 s7 T# \
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3 }5 X( g* H2 F# F: V1 S" w' W. F4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
+ m8 W. h4 H9 V; I' s公仔箱論壇5.39.217.776 g: Z Z) w) K+ t6 H' h/ D% I8 T% c
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb6 R1 n m4 C% a& H, p( W% R% E- x* ?
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
( T* z7 B8 F4 q2 ?+ `! n4 c% J" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, @7 F# A9 V8 F
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
1 G& P6 G9 ?4 ~2 o公仔箱論壇9 t1 X( n" x+ S& k
" N! r3 Q+ C+ }& w; ~. Q. ]1 s公仔箱論壇大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb( `' b) Y" E$ X) C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L9 {: t+ A# U
$ n" c, e9 z6 S' Y; h& U Z: q9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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