踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v8 L$ Z- x; `! u( c) P
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百變形象
8 H9 z; p/ ^! l# y" j$ S' O- etvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。$ Z/ A& F8 s2 U6 Z" s+ N& z
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
' N) ^+ k! i$ A7 c. g# J4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ d; y1 b6 F- \蟹粉蕨根粉 $985.39.217.772 I. }, ?5 u5 W* ]9 p
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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" q5 s" l, r# s- e+ @# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
3 f7 N( Y- r; G" X公仔箱論壇東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層): J6 _/ s" d+ @2 h- {! U. G) g
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
! w& j9 v( n" C* y8 T▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！tvb now,tvbnow,bttvb* H6 V# K4 u+ x& e% ^
蟹粉野菌焗法包公仔箱論壇$ k+ j* ^) v0 w; S+ Q
$168三件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E" Y! m ^/ `( T7 O
公仔箱論壇$ N( d7 c$ o7 I& S
▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
# I- n/ q) d# Jtvb now,tvbnow,bttvb東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇8 G( g0 H! P' @
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5.39.217.772 c) |: r" r! ?2 h( \$ l2 b
滾石啤酒大閘蟹（時價）
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
: T2 c' p. ^8 |2 H1 i5.39.217.77蟹粉五穀糙米 $88位
/ D t: s) c! q pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ a0 ^0 s4 T$ e# c! c7 h) }
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。5.39.217.77& t; Y9 z8 X* F: d4 g/ C" U
/ C; r: Z. Q# A: V! S4 f內外兼備
. P; f0 V5 w8 u/ P# }1 C' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！5.39.217.77% M! o/ [8 N8 H
% J. v# v5 Y8 ~+ o; [% `7 H公仔箱論壇眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！. d6 n/ ] ]% {3 {7 G
" k) D6 j; J/ d1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
+ C+ @, m8 Z2 F1 c5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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5 a c. W% v# Z2 ^& H( ?5.39.217.77雞蛋焗大閘蟹粉 $150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x9 |* i% N& W# _& X. f% v
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。( o1 i# o' _. Y# S6 e# F
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
: Z6 Q; @9 ?3 K* d7 }, c# _3 B公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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& ]5 \5 S6 G Z5 P蟹粉脆蝦丸 $4205.39.217.77. `1 L8 ?( ~! n. u: K6 a& `. V7 p
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
g& _- b: M* _$ J tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 {5 E6 p5 Q% [7 H
海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)公仔箱論壇 Z) P |6 v! F: ~
/ |% X u9 W5 l- ] h+ O' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷5.39.217.77$ A# {/ T: ]5 f& ~/ f; a' b
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯公仔箱論壇* {- {- p. I3 T* R' S+ D- N
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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' B2 c: u+ p- w; F7 W公仔箱論壇私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ |) L& v; X0 ~
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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4 s( A' k; J! Z& i+ C. F公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
) n a, `+ O ^' c& B+ t5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb' z! Q* w0 e! [: K/ p
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
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私房大閘蟹宴
- p! H6 X* B; X" f. l+ e. v# d" W5.39.217.77價錢：每位$628（四位起）
' Y' y% b" v: V* _0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O7 ?6 Z" @' @8 X& y& R
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。5.39.217.77' }/ Q; s: y9 v
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128公仔箱論壇3 x- z# o! T6 ^. }, H/ n
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。7 g; X/ K) h! e8 S" I' K
) w. D" _, e( T7 S* X/ {) N+ Ttvb now,tvbnow,bttvb蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
1 o3 c" f0 R7 C1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S9 e9 P" K0 C; Z& t
魚花似玉tvb now,tvbnow,bttvb- w' a2 `" m( Z' y6 C6 z5 G% ?- I& @
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！1 c4 H8 b" F9 K( k
9 N# G! H2 G8 W+ U# ?大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
* B U: y2 O" l$ c; B蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。5.39.217.77( D1 o4 H% @$ i! t
& k& y3 O2 M- t5 {0 u" S7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
6 Y* S& R' t$ g+ |+ s小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb: m8 s7 c2 `! j6 {# {% H. T
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)tvb now,tvbnow,bttvb: u2 q) b- ^3 U- ^ [
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火鍋絕配5.39.217.77* W; h" ` H. [% w5 B9 d
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
( m6 D; S" e9 q F: [8 u5 w5 r3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |1 y% Z2 A7 B
大閘蟹粉糖醋麵 $128; R# s: A7 Q+ o! }
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇9 H: E% \0 D' s" `9 x" w v
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! t! I; I7 [0 f9 a5 [5 U3 |5.39.217.77
) N) a: N" r% [蟹粉蕨根粉 $98
+ I8 D( R4 V- ]7 y1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _( [- ?4 K+ \( o8 s
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蟹粉野菌焗法包; l, k$ p3 Q; }, W; [
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東北粉皮蟹粉 $50件
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
: I# o q; T; _6 J- Q9 s6 ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 z- V/ {0 G1 V& D, R
8 j& w, S" L" n9 p5 |0 A9 n' r公仔箱論壇蟹粉五穀糙米 $88位
- _& U9 i! e2 R% \9 S1 O( N公仔箱論壇5.39.217.77; U: n! N( \ f5 o
$ ~' @6 s6 W/ Z+ Y大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb' _; W4 U* d5 }: a; F1 {
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\& q3 v; f, L+ h蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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4 {9 J2 j! m+ j5 l$ ~6 A0 U# Z2 n, M$ u公仔箱論壇
. [% R7 _; p, O) \腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！公仔箱論壇0 y8 g& M3 {" ~3 N S' ?% C
公仔箱論壇7 A4 d% @) T+ O, J4 I9 X3 M ]
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！tvb now,tvbnow,bttvb4 D7 P `/ C1 R
( n2 s; B" e5 k. h! r! z* H$ T! J TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b* r0 d2 e9 W V8 B" x# ^' n
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
- B! Z# J5 n2 Z9 I# q+ v4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S$ F, j% M E# V. @ A. X
6 y* ?$ c/ z O0 N7 k% o5 a `1 G5.39.217.77生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
4 r5 J( w- t' G- T) v0 P: i+ dtvb now,tvbnow,bttvb
# n* b: d( g% ]% z! QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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