踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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5 s! G* z! m4 h! M& \百變形象tvb now,tvbnow,bttvb4 N5 y2 C) I( M4 M. X2 U
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V6 z6 o- H- R
/ ~$ r9 S, k* P8 E4 _以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。1 h! D( w* _( G7 ]) x3 w" z* H
公仔箱論壇$ Y. I) C! A9 Y2 ~, [" {' I
蟹粉蕨根粉 $98
; ~/ ^* I4 m0 w3 J* Q▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
4 J; {3 E* W3 ?$ O/ xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W% f1 o5 F/ d' a; U1 T
▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
. u. k) I: l4 `# gtvb now,tvbnow,bttvb東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇9 D0 X, A' ^ W3 l0 Q1 m% g$ [ w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M2 w4 b, e+ L
花彫蛋白蒸蟹粉 $88位; l$ }. U% b" v
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
9 Y* p7 w- q2 l. a+ p/ t; t3 H) Qtvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb9 R# p2 A) y3 q5 n9 i
$168三件* L Q: l$ a0 b }+ \4 A
( |& b! D* R* X# m2 z5.39.217.77▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
7 Q# m$ Y) c" W' w公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o o' p9 n( o: K
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東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P! |9 }8 s, G" X3 a/ K
滾石啤酒大閘蟹（時價）
3 S' F* {! {2 J1 ?$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M& f& M: f/ r公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
% l+ o' Y; ]- |: P& n I% A5.39.217.77蟹粉五穀糙米 $88位
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/ u" A- [3 ^! t" t食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb' M! u/ ?: F& {! |
+ y) q% f2 L- ~% Z3 Itvb now,tvbnow,bttvb內外兼備/ i/ Z2 w- I# _4 d& k1 O& m
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！! @+ ~/ e$ g, h' U- \4 X
8 t3 K: s H6 }* \7 ` ~6 Q# }3 F眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！) x& K# Z# ]! Q, H( _
5 _6 L5 e l& o+ F+ P+ Z8 F/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S" s* M7 Q; Z$ J: ~& H
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
( U9 k7 D" T L0 ~ |公仔箱論壇
. Q* @$ ?: d) \7 K" _+ |' X公仔箱論壇雞蛋焗大閘蟹粉 $150
1 Z) d/ c6 r6 f3 Y1 R1 K7 R公仔箱論壇▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。. [, T v/ _' Q
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.77$ z( i A/ H: Y$ K0 A" C4 m* {
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蟹粉龍鳳卷 $254公仔箱論壇/ o$ | f! g5 z% j! E9 [5 r4 C! E
▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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; B; X8 @9 Q Q5.39.217.77蟹粉脆蝦丸 $420
, t* p* l' Q$ w# k" J$ n* v) {3 {3 C, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
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! a% G1 _$ g1 M9 v# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)tvb now,tvbnow,bttvb5 N$ O( a0 L. ]/ k- q/ a3 {
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腐皮蟹黃卷TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?( h( a# i4 f! d0 S F- u' |. E
在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。" W# b1 H# v( b I1 t0 q( q) h4 P
: a4 j; T. Z( V* P金銀帶子蟹粉糯米飯
" {4 n1 M1 a. e: q3 Z3 H+ r公仔箱論壇糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
8 e: v) c/ w3 i% l0 p0 G4 q& ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [2 e" u1 g; r5 E6 E. j
私房喜宴
, Q6 L- ^+ q; m( Y( Z4 F. q# _公仔箱論壇私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u9 G# X- P4 V% U E
% F6 g( U$ z$ ?4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
# U) x- W6 n, T- m1 mtvb now,tvbnow,bttvb% N B2 w t* K" {' {$ v9 h
囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)3 }2 U5 S6 e' a3 g8 N
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私房大閘蟹宴
* p4 a# K) P6 t( Y& D價錢：每位$628（四位起）) p% f3 L a% f$ \% T! w! E3 s: Y0 X Q
5.39.217.77# X: h* K7 S! b" A
▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。4 p1 m9 i2 Z$ A+ G0 N+ C
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
# k( h6 n" k Y2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
$ s$ I1 Z# {% C9 g公仔箱論壇: q( I) p* v" }. @
蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
9 _$ [% ]9 B2 n2 u7 Y公仔箱論壇
. c7 M W8 b4 W9 B& w! r魚花似玉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i" _$ ~3 z& R9 x5 ?
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
" W o% }) ?7 S+ z* L1 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [7 H+ ? u; L; j
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m/ B, ^% U! { P9 n
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇9 n0 o& G3 i& w* K6 G
2 I3 Y; w K: h. c# M$ V: O生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）
$ ]$ ]* Y! z; x* f公仔箱論壇小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
# Y- d% a9 {- g% d B5.39.217.77
. X2 D; t9 G/ a美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
2 U# `: H$ h" u/ H) b1 U公仔箱論壇
2 M, U% ]! w9 U6 l$ Y b& ]! S3 Wtvb now,tvbnow,bttvb火鍋絕配- r: l" R' [6 z% K6 C
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ W2 O0 V1 V
( ^5 P6 x) Q+ m& p1 v. c% e' Gtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉糖醋麵 $1285.39.217.77( {0 N7 ^& _0 |$ J3 R2 w2 t
糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇! p3 q+ \) I7 b$ p- o& i
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2 m/ j$ C# w0 s: S X; |tvb now,tvbnow,bttvb
) R7 Z/ l1 x4 |* G TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A" g2 J7 V, U. ^( c, u5 I
蟹粉蕨根粉 $98
: T7 ~. v. W5 H& z9 a I5.39.217.77& Q/ q8 B i5 q f7 l2 _- c
' a# B2 m. |! S8 {+ Z5 P5.39.217.77蟹粉野菌焗法包5.39.217.775 Y+ `6 X) d. z5 J
tvb now,tvbnow,bttvb# \4 ^+ Q. Y# h* K/ {$ |* G" f
$ A8 \ S- c/ ~0 z0 r. z東北粉皮蟹粉 $50件
3 l8 l' d# K- S; y& q. H9 C
' L' j6 ]! i: U% e2 x5 ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M( A' P5 {+ L4 E9 C9 j, ^% Y
滾石啤酒大閘蟹（時價）
# c; U) R# f% w. r* c' u J3 Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% d. F; F' e9 ]; D
 公仔箱論壇6 B" E8 b: t; c$ }4 x+ m- b
蟹粉五穀糙米 $88位/ [; K8 D: H. c8 h+ ^2 \1 M! R1 L
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 5.39.217.77/ {" d9 g8 w, H8 x
大閘蟹粉水晶盒 $2955.39.217.77- }$ O- S% S7 p9 J! e4 Q1 M! C K, M
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 tvb now,tvbnow,bttvb) t% }0 B6 u: E/ b' b# Z2 s0 J$ e
蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。5.39.217.77+ E W1 C" v5 x
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' z. @* G4 T( v# i) W9 `1 C7 y# G: j9 P
K- z" r6 u4 t! F; `" `0 @" X5.39.217.77雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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% _: M, V! P" v8 o: r% d4 C$ H
, f' ^: q3 a2 e) f0 C8 A( v5.39.217.77腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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: S0 ~9 J: U R; M魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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( X N" K: r: C# O YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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B0 J! ?& h; ]& n; p公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
( A; T2 a ]5 C2 U8 U9 }! }, Rtvb now,tvbnow,bttvb
/ A/ E" v! g* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U/ j: ~. Q2 o
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。tvb now,tvbnow,bttvb9 s* }, ^9 G* x+ X- d! V }+ a
2 U" J9 F& T# z, c" S8 s5.39.217.77
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發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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