踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
5 M) }$ _+ Y7 H9 j* q# z x' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ] p. S0 T. b. f( ?6 z/ j5 I$ Y
百變形象tvb now,tvbnow,bttvb9 w7 \, s( l7 ]5 o3 @5 o% s- H
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。" h# n% |3 E0 y: {/ w4 p/ t
; N( `; {: U6 N9 H: }) [ p6 O, W. |5.39.217.77以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
* K! `1 A- F: x+ x+ A- g/ H5 m3 t; k* ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb0 ]4 @& ?/ B' Q& J. X1 M
蟹粉蕨根粉 $98
, k$ M+ q% T) P P$ E* c) O' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。公仔箱論壇/ H9 J" i) q9 P8 b$ g) X
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▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvb now,tvbnow,bttvb# {/ M8 N7 @' s& c; R
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)5.39.217.77- c8 S- W1 s5 {& ?) D4 l) _3 @* V5 Y& E# Y
* h8 c8 [' ~, gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花彫蛋白蒸蟹粉 $88位tvb now,tvbnow,bttvb* z7 A" ] n# o/ `* n }0 ?/ I
▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
8 V M; ^- }& ] v7 b- V蟹粉野菌焗法包
" b0 B7 f- t( I. C公仔箱論壇$168三件
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J% s" I2 Q$ c- y, S3 h
東北粉皮蟹粉 $50件
7 Y9 ~1 Z; ?( I, F" e9 T/ z( m5.39.217.77
$ i; R7 j8 h$ u3 `8 Q東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。5.39.217.770 X E) b' K$ c1 q
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇+ u, ~4 e: h. w
公仔箱論壇6 [! w: v. q2 l" @
在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。tvb now,tvbnow,bttvb. m5 Y* h- F, q1 @; G2 N
蟹粉五穀糙米 $88位
9 D6 N6 a! x. _1 d Ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ z2 ~6 k$ r/ C2 U1 `# S; ], M
食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。tvb now,tvbnow,bttvb1 M2 b3 }; ^1 d0 g3 L' Y/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w+ O7 e# v0 `' b
內外兼備
' y$ R% F0 r; w: }0 p7 ~2 E5.39.217.77等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！
( g* W. U! J3 V, W6 i" N% y$ Dtvb now,tvbnow,bttvb
# \8 Y9 C0 h3 G1 J) b5.39.217.77眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！1 I" h- M4 J( x7 y& _& [8 t5 v
2 ?# A. \# e2 ]" J( x大閘蟹粉水晶盒 $295
& i& u. Y0 D9 i1 P' g9 K% l一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
2 C8 n r2 _, ?9 I& i5.39.217.77
3 q7 I8 e( E+ J6 b& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋焗大閘蟹粉 $150
! f# W$ N* Y5 ]# otvb now,tvbnow,bttvb▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
. f9 G: x7 q P) z/ @1 Q$ V) |tvb now,tvbnow,bttvb▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。7 X( F1 j9 H1 E9 |3 }# Q
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蟹粉龍鳳卷 $254
o- T5 o" H; c公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。tvb now,tvbnow,bttvb& r, J/ i; `6 T: n1 t
tvb now,tvbnow,bttvb5 n+ c# L- J2 N% f2 ?* n6 j" I3 k
蟹粉脆蝦丸 $420
3 r' ~* x- L' `* j5 G5.39.217.77▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。公仔箱論壇2 ]7 t( p; x$ {: h
. R/ m8 ^$ \! F海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
4 `" x" I& A0 n5.39.217.77- ]3 @! V& i# \9 J) M
腐皮蟹黃卷
3 B. X( I* i# [5.39.217.77在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。2 S! U K5 _4 Y6 g
" H1 A$ t/ `: v$ o T o公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯
+ r5 E# g# ]! }) U( x糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！: h$ }" K; v, h- A* N& m
- D1 a' s( |0 n g私房喜宴
% ^! B5 x8 W( Z私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。5.39.217.77/ {5 f1 r6 T4 s9 {& g, x; E3 u
公仔箱論壇9 ^8 @- F5 m) [5 z4 K# n# g
整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
8 v6 k. H) d1 Q* m公仔箱論壇
, _1 p& I0 n/ M( G: D) _7 B* ctvb now,tvbnow,bttvb囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)
8 N9 Y/ ]" R' T( }% ]! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U \. ^$ ]5 ?( C' p4 e1 A [: n公仔箱論壇私房大閘蟹宴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l9 O. V( s8 Q! O/ C* j" [* ?" Z
價錢：每位$628（四位起）公仔箱論壇- Q4 X6 _, l6 ^5 v d
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。- m+ K" @6 t+ t! m
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128- U; t9 X5 s% t; W
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。tvb now,tvbnow,bttvb* s- \; T7 l' q" g2 _' R7 u- x3 U% g
2 B* ~% R/ E: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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# }! g' \, m1 x& t魚花似玉% R- v9 Z# d5 k, m) Z
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5.39.217.77* Q1 Z4 E2 \& Z" Q) L- \
$ N3 O5 A- {4 n+ t3 @% L' @; J2 d3 y& wtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128
0 A- P1 J( B8 k1 e5.39.217.77蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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' }- F+ U1 s3 W ^公仔箱論壇生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起） c# W* G7 n+ b8 _9 c
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。5.39.217.77# u V- `$ u( f B8 E: h
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)
! i6 f- Q- m6 Q7 ^9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y9 l- s, w- c* Q: j1 ^4 s
火鍋絕配公仔箱論壇3 N0 D+ P$ V- ^3 S# x& ?: u
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^! @+ F, g- h A7 w) \
A U# b- G8 B. ~2 i) n大閘蟹粉糖醋麵 $128
* d) I. H( |1 q5 [& p) c9 w糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
; V$ Y' l, e" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ]- C5 U( W) ]% U6 ]' p
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蟹粉蕨根粉 $98
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& P- I. k( U0 G( v. Z5.39.217.77蟹粉野菌焗法包
2 u1 O8 E( V* @2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V ^$ ~$ g' }% G
1 H+ W. C- y0 I& o* D, s5.39.217.77東北粉皮蟹粉 $50件TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L! v' l+ G9 o8 r
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滾石啤酒大閘蟹（時價）
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- L9 T3 w! @/ x0 ]8 l" }7 x7 @" P7 B蟹粉五穀糙米 $88位TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x& c- T9 g7 `7 A; M3 W' R; h; n% \
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% q+ g4 Z( b, j8 ]9 U8 G, h v3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295
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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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- c) H. N: n4 n: z) a3 L公仔箱論壇 5.39.217.77 f t( y6 I: ~ I
公仔箱論壇- s8 Z6 g( @1 d# T
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。; y2 @! j% n0 z+ ~1 f' l% t
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/ k6 \# m r/ H, O( J0 V5.39.217.77腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u% g7 `5 ?& w0 ?* u
" w1 C' t6 A$ u" D5.39.217.77
( }5 s3 ?; s9 i: ~ Z* y公仔箱論壇金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
1 H! y1 R* E' k/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g6 R, _2 A! O/ ^; b5.39.217.77 5.39.217.774 `/ I! M4 Z1 x% L" ?9 v5 [; @/ g, s
魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！% X8 Y6 {5 s1 n6 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S1 k# X7 N) [" W0 d
( ?/ @5 w) b1 E. l公仔箱論壇大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k0 {4 k- |0 H3 o3 j# A; b: _: Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y4 j% o/ C* R( ?
8 Y" n8 g6 @. V5 w; [生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。, A% T5 C& U9 }3 i& O0 m
tvb now,tvbnow,bttvb I8 [) D8 |7 T3 a, P
 5.39.217.77# A" J6 J0 v2 P3 U: Y; X
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
- W& c2 i7 z' L- X* e( Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb x( a. w7 m6 ]$ a; r; e: `. {
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生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。 |
發表於 2009-12-12 06:25 AM
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發表於 2009-12-12 10:10 PM
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