[食肆地點] 河蟹不如湖蟹

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踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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百變形象( @; g- M2 T1 D& E
大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。
/ b7 p3 t' |" X# ^. D0 [9 l5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z6 l; B9 M! O  o5 d% F
蟹粉蕨根粉 $98tvb now,tvbnow,bttvb# Y4 L4 x8 |( K1 R
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。* U& T- W1 l8 F3 I9 N! Y0 }- f

* C& e: B* Z, v0 U5.39.217.77▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。
4 D6 u1 |. e4 L! e" M東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
  d1 D( V1 o2 ^( C8 O% f% ]▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]* R; f% `5 C& \" y3 N8 m; n
蟹粉野菌焗法包tvb now,tvbnow,bttvb# }) \! A( }6 D' K: E# i
$168三件
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/ i7 l$ u# P2 T4 M( A5.39.217.77▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D5 _, _) A( L, E$ N7 H+ [! q
東北粉皮蟹粉 $50件
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4 J; p! k) X: N: t/ X5.39.217.77東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。" d) W& x; c* S# N* r5 d* k9 @
滾石啤酒大閘蟹（時價）9 v; U( E4 K6 C

' P$ t% V' K9 O2 u$ x公仔箱論壇在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [& E8 v$ v5 y# {6 X6 o3 U: k
蟹粉五穀糙米 $88位$ J8 ?, L5 b" _: o) P# U4 D
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。
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; r* o( l/ X$ n內外兼備2 X- h* X1 l/ K! D/ H
等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！公仔箱論壇% c4 _3 ^  S  h6 u1 U: E
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眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
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大閘蟹粉水晶盒 $295
# U, O4 C; y3 M4 u- r4 x; f公仔箱論壇一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！  f  l8 @& Q# }6 o4 ^8 B  j
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150+ w4 Q( i6 I$ T! h% G3 l1 Q
▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
0 z0 H9 O! E( R+ n! v6 u4 B/ F公仔箱論壇▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。5.39.217.771 D) a. r! H9 w4 E

# n: P  h. J3 Y" _! T3 g2 j5 D1 F蟹粉龍鳳卷 $254
7 K! L! h; s7 f$ A公仔箱論壇▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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. Z$ q  L$ v1 m/ Ntvb now,tvbnow,bttvb蟹粉脆蝦丸 $420公仔箱論壇( L6 `4 f$ c) W' E
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。5.39.217.77, \: |# H, Y0 h
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海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層); V" X- G" ~- W& @
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腐皮蟹黃卷
4 Q  h8 C2 ^, f- {: z" x( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。公仔箱論壇6 w9 B' F, C# b2 n' r# \

- C& E4 B1 v6 r$ V# M金銀帶子蟹粉糯米飯
/ t/ G% F0 `4 Y; T  j" [" L! g4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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+ L2 s% [2 p: C& y$ l, a& Stvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴tvb now,tvbnow,bttvb. S+ m- E. |+ x$ F
私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。公仔箱論壇0 `- g" C  m  [# {; b7 q( W1 l0 V: l
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整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q3 o0 A6 k$ w$ J4 ]
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z2 ?' o1 K1 w- ]/ Z3 ]( X

, `& _' e* j- R! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴5.39.217.779 ^& H- n. l0 D2 N5 ^
價錢：每位$628（四位起）' s  \9 @2 I; e

4 I6 x' W* G! G+ \" V$ L1 [tvb now,tvbnow,bttvb▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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' Z! g4 S# L2 G# V% _8 l+ E4 A7 o公仔箱論壇生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128
2 Z  g$ Z- k% o! Q/ S挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77  g+ e  }1 h, i! w# S& L) `
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。
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- p  {" Z* h& v. d. c" h公仔箱論壇魚花似玉- M" d3 Z8 D- B* v6 Y
以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！5 l- o1 R7 _" [  f2 y/ ]1 K
公仔箱論壇5 u) F2 T0 O" M( O
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128( Q3 W. U* w- k: e; a
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。公仔箱論壇# U) v( w0 a8 E# V

. W1 f, m( y! B5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）- ^  C: t5 Q% l9 f  \
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。
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/ P( Q' Z4 Y2 z美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)% L. {: ?: ]& ~! ~# }
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火鍋絕配TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?3 ^; \) ~) t/ z9 A
天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
$ ~. ^$ P% h: k% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ m2 j2 O" L4 X大閘蟹粉糖醋麵 $128
6 r1 H0 @+ m2 i. w) A( g糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！公仔箱論壇2 {% e% H6 v. N. \1 q

! z6 x4 j7 r) i, ~" e4 X8 k" U% _! N0 ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e; c5 A, t; J, ?3 w# u7 k# r
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蟹粉蕨根粉 $98
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蟹粉野菌焗法包
1 ]- N  r4 o; z3 x- A5.39.217.77公仔箱論壇4 d$ ^9 F0 g, o# Z, M4 U2 O8 T6 A
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東北粉皮蟹粉 $50件公仔箱論壇( n9 E8 q7 e  |

# H! \1 w1 X# G# U6 `tvb now,tvbnow,bttvb( T3 F. }2 ]+ c1 O" h
滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇/ L* J: R7 B% v" Z7 y, M3 z; `( i
公仔箱論壇/ r- X0 Z. H7 C9 A) b6 X0 l: x; V/ S
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蟹粉五穀糙米 $88位
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3 {% Q" e: a& q, E" l  C6 f" B" t公仔箱論壇大閘蟹粉水晶盒 $295公仔箱論壇! Y0 G7 Y4 u+ i/ R( _

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蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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8 w6 q/ t0 r1 d( x. l) N2 i8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P, M4 s- E, K2 j2 Q* Y& `; b; W
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。
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5 g  o2 \. ^* j1 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O- c) h( A. w+ {- I. i: P+ w
腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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. j2 X0 W- p! Q4 h+ m- z9 S5 Btvb now,tvbnow,bttvb金銀帶子蟹粉糯米飯糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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: C( N$ o3 z' r. Gtvb now,tvbnow,bttvb  T6 Q0 F/ ?3 ^- q3 i
大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！0 _0 I+ o2 I+ [1 E: j- y

( m$ C  K5 P3 u" }公仔箱論壇
6 u5 f/ x7 B8 g9 h  u* t; c5.39.217.77生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。5.39.217.77  y+ ~( I' m! v4 R( {
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大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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- P" |2 |+ R' M9 W# b# K5.39.217.77生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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