近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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) i/ N8 G3 c6 N; [- ?5.39.217.77足料當歸輕盈瘦排骨 9 D5 s2 z2 }4 ~2 n
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。( i$ G- W f$ ?
, {0 K, e" z, w' k檳城肉骨茶$48（每位）3 W6 D. X' `# |; r9 Z
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\9 ~1 Q! T8 I$ f6 |tvb now,tvbnow,bttvb新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
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+ |' p$ ^% H! ]1 f, ~公仔箱論壇台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）. `) b! W' G1 S+ n, t% ]8 u+ Q0 |
( i6 `" r9 o4 R6 n" R. \公仔箱論壇台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 ! M( T- T6 h0 y# L2 \9 v' y
9 } U* {! p" u* }) X7 G) o5.39.217.77其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
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6 Q3 y; b. F# E, k! F公仔箱論壇用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
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* Z1 R8 E6 q5 B, }. F1 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬六甲魚餅$36（四件）
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8 W" s2 m- O" W- e- {3 A5.39.217.77將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb: A) ]. ~2 q7 J
6 O O# V7 F. |; ]- e: H. t7 m/ Ttvb now,tvbnow,bttvb柚子蝦沙律$56 tvb now,tvbnow,bttvb9 I3 `2 Z- v- C( h9 k2 X$ V
3 w$ ]0 Z& M) h, ?8 ~' e$ T選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 ' j9 U9 N3 c: f3 w& s
$ x" f, u2 \4 {( i; Q0 Q" n7 b* k4 \5.39.217.77馬拉沙嗲串$46（半打）
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馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 : B0 D* Z. Q* x, M' [
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" F6 U2 d6 W9 |& N4 e肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 5.39.217.77( Q- b: T8 ~ G) U6 A; ]
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正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯/ Q% Z o+ n. }/ p; R& N5 @* ^. s
不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。
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原味肉骨茶$70（中煲）
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% E) S8 \ a) H) I; [, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
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其他推介咖喱魔鬼魚$68 公仔箱論壇0 D7 f! z' o7 \: g5 e8 d- c5 s* A
9 t! d: _3 z: s6 k6 `4 G! A. u" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。公仔箱論壇7 g$ R# j# |$ X! } N: y" E" X& f
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招牌雞$75（半隻）
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* M5 ^* V/ \+ l: j% ]7 W" B9 b以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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) {, [, ~4 x: }* G+ \tvb now,tvbnow,bttvb楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
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發表於 2009-10-22 06:18 AM
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發表於 2009-10-24 10:08 PM
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