近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
' C3 O2 E( p3 I- T! U公仔箱論壇
$ _; L5 w+ m4 e0 f! g足料當歸輕盈瘦排骨
- K& s+ ~. o& _ |% H. O0 t公仔箱論壇肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。tvb now,tvbnow,bttvb' N6 T* B* A, w; `
1 \* w2 X, O- O$ ~7 H5.39.217.77檳城肉骨茶$48（每位）
) M0 h3 F, D% R! ?3 s 公仔箱論壇6 H( ^- q- l' W5 T. H5 Q! N5 c* }7 z* n
7 v S: z h1 D1 i. n5.39.217.77新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 L; `# O! r% V* e; p2 t
' a& f( l7 ] m- L公仔箱論壇台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I( G1 r. u+ K+ y2 Y, i# P
 * d! J# U m3 U# S
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
1 m% J" g% ]2 l( Y0 v( G+ M0 ?3 d8 K2 Q( ^6 H, q; ~' o
其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W4 k. B6 H, }. N& O/ T/ x% A
v9 W9 w9 m6 H- p) f, D, q" @5.39.217.77用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
# S$ i, b2 v& c/ z. ]3 X/ ^' y6 i; E2 p/ u
馬六甲魚餅$36（四件）
, D) z8 f) @& Y, A5 H+ Y, p
8 v. f9 e4 ?( r& r0 V3 z! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
, u$ E+ X( T! D: k5.39.217.775.39.217.77, B' U2 k! g! H1 f8 n6 h" }
柚子蝦沙律$56
+ |! k$ s; w3 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) C4 } ]& `4 v( v" o, f
選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 tvb now,tvbnow,bttvb+ O/ J$ t0 w' k/ K3 m
2 z: ~2 p" b7 X5 O0 m; `5 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬拉沙嗲串$46（半打）- H/ P* r. w" J' j. M
% \+ @; Z! N5 \& X4 Z1 b8 Z2 o馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 , `( \( x8 V$ A% S* ?& @
tvb now,tvbnow,bttvb* x4 I2 s6 I& b3 [
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?& z5 M0 k! Y8 }. s6 T" C
tvb now,tvbnow,bttvb( @9 s {) x: Z* O! Z" o) d3 R
肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
) ]' N5 o2 ~- {5.39.217.77! b h5 k- T3 |4 h4 Z Z
正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
" r' H/ I1 R% @" m5 m% B5.39.217.77不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。5.39.217.77- M+ _; B/ D0 m- M, | O& W
$ o- X: ?) J# y* {! ^0 O: }' h; P; b公仔箱論壇原味肉骨茶$70（中煲）5.39.217.77. F& r4 x* C+ D/ G% `$ L
$ N" X2 u3 b$ \$ p. [3 a3 t3 M原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
# @0 y' P/ k2 N4 `. y" k$ R' O7 M
+ w4 p$ ?+ [. w; ]其他推介咖喱魔鬼魚$68
! R# ^4 A; [9 N c' Q& r9 B公仔箱論壇
* U- y7 c" t9 r( A8 ~0 j0 e0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d7 u# B1 S- a6 W% l
' ~; I; t! K7 u- [1 B( S. [招牌雞$75（半隻）
0 g2 X$ W5 E1 q( g" d' t1 P2 V& W1 Gtvb now,tvbnow,bttvb
! z' X! q5 p; K% l z+ j* a: Etvb now,tvbnow,bttvb以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
+ l- P5 P1 m7 k' q3 |% m9 L; ktvb now,tvbnow,bttvb! ?; i9 d* T2 m$ `0 N) {
6 _, m# T: G! j: n/ |2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \" H( N! H! Z4 H. u9 @) p
楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) 6 |, s O2 L2 h
5.39.217.77; E7 W* J, s4 B/ n) S3 c
 |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 