近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
. b3 d: x" T3 |4 w& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F( S6 s* W3 Q# R: _) n5 J H. w% T0 ]0 V
足料當歸輕盈瘦排骨 公仔箱論壇 Q2 H+ o+ c4 C" X- a0 i4 `
肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
* _# C% R) f2 f3 U: E* Q% O6 rtvb now,tvbnow,bttvb
% h. s/ g( I4 Q& h0 U5.39.217.77檳城肉骨茶$48（每位）
7 i5 x8 L1 U; n; X" i5 m: w2 R" T公仔箱論壇
" \" ~0 d- O, }/ l, ]
3 P# p6 ~2 @5 d7 ~7 s, ]# a5.39.217.77新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。
5 d5 i; O9 B/ \$ I0 Stvb now,tvbnow,bttvb
1 c4 S1 O& O( k) \& }6 r, F5.39.217.77台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）tvb now,tvbnow,bttvb/ l# v0 W) \6 N& K0 N
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r1 T# L7 i; D2 S" d5 T
台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。 ; I# w) G. L/ I5 V
8 X. v" Q$ V& Y8 v) Y1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）
' p" Y1 E* P: n9 v7 U' a公仔箱論壇
" T8 @6 p0 \/ g. C' Stvb now,tvbnow,bttvb用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。
/ d3 u" N/ \1 y1 `9 N- L5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb; b* c& \( s/ J! R
馬六甲魚餅$36（四件）' }+ h6 G% m* e T- G6 I2 t9 z
8 v# v' B2 b! r5 m) K" F( F將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。
1 `+ N9 ~8 k$ Z/ n( d- d. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 @2 I/ D9 k# B& R( a
柚子蝦沙律$56 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @8 F5 n$ ], t/ ]" }9 \
7 |% ^: l) {2 O) w5 K, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 % z- B: k5 x" {- ~( L
, l; `* z4 ?. L9 dtvb now,tvbnow,bttvb馬拉沙嗲串$46（半打）
' u0 o7 P A. U6 g6 W# q DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 @- H; U4 i0 [- u- ?2 o' q馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。
& T! H: K! A4 S5 y7 ]. k U5 P公仔箱論壇 p* E, i- K9 h; k
 1 D% Y" ?2 G+ y1 d" }5 a
+ z R1 w$ o9 X1 g公仔箱論壇肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街)
- @2 _5 s' p1 A( A* m( m; L3 Z% ~ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z5 L( }: N6 d# a公仔箱論壇正宗豬腩肉添油香 40斤水熬 20斤湯
( _& p9 X( H2 n公仔箱論壇不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。tvb now,tvbnow,bttvb( Y: B$ P+ _3 r3 |+ T+ H1 V
: \: K/ Y1 y9 Z1 M0 S7 w k: j% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原味肉骨茶$70（中煲）
9 b6 K6 @) u/ h5.39.217.77
6 _' d0 Q9 m& K7 C0 j( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。
$ m) u$ m2 m( k' e4 h7 u) a
+ x8 D8 _6 a) }* ~2 \8 q; h- h5.39.217.77其他推介咖喱魔鬼魚$68
4 \8 U' X7 T* M: H8 q- }5.39.217.77 5.39.217.77) H; H" z/ @4 [2 G
魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。tvb now,tvbnow,bttvb0 G& k& J% v: C5 B0 S
5.39.217.77, [0 M9 j k- S# Q9 L9 I
招牌雞$75（半隻）
h+ k: J% p6 V4 w" m/ z; a5 c3 |3 d
( Z( H6 J7 ^" [% V5 m) D- D D2 U以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。4 ]$ L8 y, H7 f) T2 ~- a# t
1 F% p8 b- K h# ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q) H# i T" \; E
6 m- A1 {) m2 w; c' U" S8 T- h
楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下)
& x' K$ e/ }+ i2 ] H: etvb now,tvbnow,bttvb
9 t7 A, O6 w+ ?# d7 K |
發表於 2009-10-22 06:18 AM
| 
發表於 2009-10-24 10:08 PM
| 