 如 談 食
0 x+ V6 U0 z6 ]. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 泥 白 肉 的 故 事
2 |6 V' X( X3 t: k$ R' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f* V* Z" D% o0 K0 K v* H
2008-05-155.39.217.773 H. n+ w; p' I
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4 k; f5 A1 F, _7 j$ j7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 泥 白 肉
. C2 w" S$ _( K ?. b' G公仔箱論壇白 肉 要 肥 才 好 吃 ， 最 重 要 是 甘 腴 適 口 ， 肥 而 不 膩 。 攝 影 ： 劉 家 銘
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# N2 W: @( `! Ntvb now,tvbnow,bttvb小 店 有 日 本 的 白 豬 腩 肉 出 售 ， 很 受 顧 客 歡 迎 。 2 [) f6 ~- n& T. S9 o. J/ d
我 問 客 人 們 ， 有 何 妙 方 烹 調 肥 豬 腩 呢 ？ 5.39.217.778 n2 R' `, w3 c# \0 {( q+ y% D
一 位 婆 婆 答 得 妙 ： 你 這 肥 豬 腩 沒 有 不 良 豬 氣 味 ， 只 用 水 煮 熟 ， 拿 出 來 ， 就 已 經 好 吃 萬 分 。 肥 膏 又 甘 又 香 ， 哪 用 什 麼 烹 調 方 法 ？
4 u$ t. I5 T# U& B# M- g Htvb now,tvbnow,bttvb的 而 且 確 ， 現 今 要 找 沒 有 不 良 豬 氣 味 的 肥 豬 腩 ， 並 不 容 易 。 我 也 費 了 不 少 心 思 才 找 到 這 日 本 白 豬 腩 肉 。
5 U5 [: [" u; D* p% f1 A7 g( {& G5.39.217.77這 些 日 子 ， 在 想 怎 麼 弄 肥 豬 腩 最 美 味 呢 。 最 後 ， 決 定 返 璞 歸 真 。
4 n. S* g4 B4 ~: Z黃双如% O! \3 q: F6 W: {& N
( j) J. W- Q# Y: B8 A! b ftvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77; q/ c2 u6 V3 o# i+ t1 T" A3 R* j
除了 因 為 婆 婆 客 人 的 一 番 說 話 ， 還 因 為 近 代 美 食 家 唐 魯 孫 先 生 的 一 段 文 字 。 唐 魯 孫 先生 是 旗 人 ， 他 愛 寫 清 朝 旗 人 的 食 物 ， 尤 其 愛 寫 舊 北 平 的 飲 飲 食 食 。 我 的 媽 媽 很 愛 看他 的 書 ， 我 們 家 裡 有 齊 他 的 作 品 結 集 。
, l' i3 x" H! B/ x! u* g這 星 期 天 下 午 ， 在 家 裡 翻  他 的 《 故 園 情 （ 下 ） 》 ， 內 裡 有 一 篇 文 章 ， 描 述 在 舊 時 北 平 ， 有 一 間 小 飯 館 ， 是 北平 唯 一 專 賣 白 肉 的 白 肉 館 ， 名 字 叫 砂 鍋 居 。 唐 先 生 寫 道 ， 有 一 位 九 頂 娘 娘 廟 的 方 丈心 宸 大 和 尚 ， 常 常 帶 他 到 砂 鍋 居 吃 白 片 肉 。 他 形 容 那 大 和 尚 ， 魁 武 奇 偉 ， 聲 音 宏 大， 食 量 更 是 驚 人 。 我 讀 也 覺 有 趣 ： 原 來 那 九 頂 娘 娘 廟 是 子 孫 院 ， 和 尚 們 不 但 不 忌 葷 腥 ， 還 可 公 開 娶 妻 生 子 。
/ ?$ g1 o/ h, r0 x0 v8 s唐 先 生 形 容 那 美 味 的 白 片 肉 ， 更 是 神 來 之 筆 ： 「 白 片 肉 五 花 三 層 ， 切 的 肉 薄 片 大 ， 肥 的 部 份 晶 瑩 透 明 ， 瘦 的 地 方 鬆 軟 欲 糜 ， 蘸 醬 油 蒜 泥 一 起 吃 槓 子 頭 （ 北 平 一 種 極 硬 發 麵 餅 ） 確 實 別 有 風 味 ， 是 前 所 未 嘗 的 。 」 ' p( f: ?1 l6 t4 ], p, \. Z T. w' P
白 片 肉 ， 其 實 就 是 切 片 的 肥 豬 腩 肉 。 肥 的 部 份 是 油 亮 的 白 ， 瘦 的 部 份 是 啞 米 白 。tvb now,tvbnow,bttvb |% y# K* F' Q- E
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讀 讀 ， 很 自 然 的 就 很 想 吃 。 我 挑 了 一 塊 肥 豬 腩 ， 煮 熟 了 。 放 雪 柜 冷 凍 後 ， 再 拿 出 來 切 薄 片 。 如 此 ， 才 可 把 豬 腩 肉 切 得 薄 薄 的 ， 且 切 口 更 美 。
/ R6 T0 s' m+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬 油 蒜 泥 當 然 少 不 了 。
0 F7 |1 L9 N5 x8 P* I6 [% } J* g% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油 我 選 了 新 加 坡 廣 和 興 的 醬 油 與 醬 青 ， 二 者 混 合 。 仍 然 記 得 一 年 前 ， 廣 和 興 的 老 闆Simon 和 老 闆 娘 Daisy 來 香 港 探 我 。 他 倆 都 是 對 醬 油 甚 有 熱 誠 的 人 。 醬 青 是 頭 抽 ，味 道 較 清 。 醬 油 就 是 南 洋 人 的 黑 油 ， 又 濃 又 稠 ， 又 黑 又 亮 ， 是 把 生 抽 放 在 缸 裡 曬 四年 而 成 的 。 他 們 夫 婦 做 了 一 個 小 包 裝 ， 把 一 瓶 醬 青 ， 一 瓶 醬 油 ， 放 在 一 個 別 緻 的 小紙 盒 裡 ， 讓 食 客 可 一 次 享 用 兩 款 佳 品 。 我 發 覺 醬 油 醬 青 各 取 一 點 ， 混 出 來 的 味 道 最好 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^ i+ @. l5 F, [
蒜 泥 我 用 廣 東 開 平 的 獨 子 蒜 磨 成 。 獨 子 蒜 ， 一 顆 一 顆 的 ， 獨 立 生 長 ， 在蒜 頭 來 說 ， 可 謂 奇 品 。 蒜 頭 健 胃 ， 殺 菌 ， 散 寒 。 春 夏 時 節 ， 呼 吸 道 傳 染 病 ， 腸 道 傳染 病 都 較 多 ， 多 吃 蒜 頭 不 妨 ， 可 增 強 我 們 身 體 的 免 疫 功 能 。 tvb now,tvbnow,bttvb1 e0 Q' J- @+ I& l1 ^% T/ F0 d
豪 邁 的 北 平 人 ，蒜 泥 是 生 蒜 。 我 是 南 方 人 ， 感 覺 生 蒜 太 辛 辣 了 ， 我 愛 把 蒜 泥 ， 加 少 許 日 本 煮 酒 與 麻油 煮 熟 。 儘 管 人 家 說 生 吃 蒜 頭 ， 防 病 更 佳 ， 可 是 ， 那 氣 味 實 在 太 厲 害 了 。 2 |+ h+ r3 k( M6 {4 Y
如 你 愛 吃 一 點 辣 ， 可 在 醬 汁 裡 ， 下 少 許 辣 麻 油 和 柚 子 紅 辣 椒 醬 。 在 醬 油 蒜 泥 裡 ， 摻 一 點 辣 椒 的 辣 味 ， 效 果 是 出 乎 意 料 的 好 。tvb now,tvbnow,bttvb9 D2 S- z: v E7 e0 [6 g
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9 d* o# G; d* r O" g. E% u公仔箱論壇材 料 {0 Q+ Y9 S I5 \
1. 日 本 白 豬 腩 600g （ 分 2 次 ） HK$1204 @% b$ q8 n' Z
2. 廣 東 開 平 獨 子 蒜 四 兩 HK$25
! m' u7 R6 k9 Q$ t- W, H* G5.39.217.773. 日 本 煮 酒 HK$631 o* i2 w- ~8 m; ]& l
4. 日 本 味 醂 HK$45! k/ i* r: l% ]1 u
5. 日 本 九 鬼 芝 麻 油 HK$138TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f# q; |" x0 p$ A. j
6. 日 本 香 辣 芝 麻 油 HK$30( I: b7 W- V6 o/ z, c
7. 日 本 柚 子 紅 辣 椒 醬 HK$130
4 x1 ^$ e, M0 ]# r6 R5 N' Utvb now,tvbnow,bttvb8. 日 本 沖 繩 黑 糖 粉 HK$68( B8 O( ]& r6 |) p
9. 日 本 麥 芽 糖 HK$62/ f, j: Z; X& p8 n1 b) h% G
10. 日 本 三 溫 糖 HK$38公仔箱論壇# f4 K4 P$ F8 [* G, J W+ s
11. 星 加 坡 廣 和 興 迷 你 醬 青 醬 油 x 2HK$95' L2 I$ D* B1 ^2 ^- Y
廚 具
0 W5 Z+ N. n- ?0 j; s1. WMF 不  鋼 湯 煲 20cmHK$1,670
5 T3 A. x1 Q: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 計 時 器 HK$188& D! ]' I; y1 P
3. 廚 師 刀 HK$6385.39.217.775 l- r8 z5 J9 j6 T
4. Polyethylene 切 板 HK$279
/ g% N- }) S, jtvb now,tvbnow,bttvb5. Le Creuset 生 鐵 鍋 子 HK$2,9885.39.217.770 n: |: i7 N, I/ t0 {4 @0 l3 J6 v
6. 蒜 頭 夾 子 HK$1055.39.217.779 f" a* c. D( Y
7. 不 鋼 小 煲 （ 煮 汁 用 ） HK$800
- l4 R; O: p* n4 b" l. Ztvb now,tvbnow,bttvb8. 量 匙 一 套 HK$25tvb now,tvbnow,bttvb% _. e- i# o0 q) b( y, ] U
45.39.217.773 q: Z/ O- l! C# W
3 `" n Z+ S. o6 S6 H- _% u: S9 d7 c5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L) _# t2 g# F
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+ r& c8 j# _7 E& k& c% W2 Q$ i製 法5.39.217.77 u! e- s) t+ v2 d3 C0 B$ L$ {0 H
1. 豬 腩 肉 解 凍 。
& f* c4 F( n; {7 ?; s( a/ ]5 a2. 不 鋼 湯 煲 ， 煲 水 一 大 煲 ， 水 滾 後 ， 把 豬 腩 肉 放 入 ， 蓋 蓋 ， 校 小 火 ， 煮 1.5-2 小 時 。
7 P+ N E. l' z7 d g8 R/ t- N3. 把 豬 腩 肉 取 出 。 俟 涼 ， 用 保 鮮 紙 包 好 ， 放 入 雪 柜 。
/ C: ]# y0 Y& z& b4 |4 L j+ z E5.39.217.774. 翌 日 ， 把 豬 腩 肉 從 雪 柜 取 出 ， 用 廚 師 刀 切 成 薄 片 ， 越 薄 越 佳 。 tvb now,tvbnow,bttvb! ?( \/ F$ Q) s# h" ^) @
5. 把 白 肉 鋪 排 碟 子 上 。 臨 吃 前 15 分 鐘 ， 放 鍋 子 裡 （ 不 要 蓋 蓋 ） ， 隔 水 蒸 熱 。
& X3 J: p& P* C" G6. 取 獨 子 蒜 兩 顆 ， 去 衣 ， 磨 成 蒜 泥 。 ; ? ]! m3 `+ T2 T w" s2 X/ x
7. 把 蒜 泥 放 進 小 煲 內 ， 下 日 本 煮 酒 2-4 茶 匙 ， 麻 油 1-2 茶 匙 ， 煮 熟 。
. J) |2 Y" [% n G2 ?% A5 a5 I公仔箱論壇8. 下 醬 油 1 湯 匙 ， 醬 青 1 湯 匙 ， 三 溫 糖 1 茶 匙 ， 黑 糖 1 茶 匙 ， 麥 芽 糖 1-2 茶 匙 ， 辣 椒 油 1 茶 匙 ， 辣 椒 醬 1 茶 匙 ， 味 醂 2-4 茶 匙 ， 煮 熱 。
0 w4 i- `# n3 O( t7 o9. 把 醬 汁 澆 白 肉 上 ， 即 成 。公仔箱論壇1 z x1 w3 ?# Z
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6 Z! `) U4 h3 I b5 x8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作 者 介 紹
, B" o2 r1 h9 q) j- Y( z( h7 D0 g黃 如 ， 香 港 早 年 著 名 建 築 商 鄧 鏡 波 的 外 孫 女 ， 倫 敦 大 學 法 律 系 碩 士 ， 曾 任 職 律 師 及 投 資 顧 問 ， 並 在 報 章 撰 寫 投 資 及 法 律 的 文 章 。
* E2 I3 {, s3 a0 h* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秉 承 家 族 講 究 飲 食 的 傳 統 ， 閒 時 愛 與 母 親 下 廚 為 樂 ， 材 料 精 挑 細 選 ， 煮 法 也 一 絲 不 苟 。 二 ○ ○ 一 年 三 月 ， 黃 如 更 在 中 環 開 辦 高 檔 雜 貨 鋪 。 |
發表於 2008-5-16 08:17 PM
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發表於 2008-6-23 10:15 AM
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