1、燒肉不宜過早放鹽：
6 M. j; s/ V; ?- A/ p5.39.217.77 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。5.39.217.77: S3 s4 p1 ]6 B/ Q k, h
0 y$ _* M4 ~, m4 h' M5.39.217.772、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w4 u( a" {( x2 u9 q" R) A
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。5.39.217.779 A! _+ ^% _% M( H
3 z' P( X- l1 ~* Z8 } o& n- R' R
3、肉、骨燒煮忌加冷水：tvb now,tvbnow,bttvb" R& l& z5 E$ t) @; P& x
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。tvb now,tvbnow,bttvb4 i# _0 Q7 [: t0 o! a7 h- r
& F6 h% V3 E4 K8 O5.39.217.774、未煮透的黃豆不宜吃：
! ?, a+ E# a, m! w8 g5.39.217.77 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。tvb now,tvbnow,bttvb, a2 B v8 B; t- [" @
! @0 r9 Y5 H {8 R2 `& w T; U公仔箱論壇5、燒雞蛋不宜放味精：6 \) R1 h* @- D0 |$ B
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。公仔箱論壇. r8 ?1 }+ f3 e5 n2 `
6 x) `1 |$ m V! I* C6、酸堿食物不宜放味精：
. q$ A9 A, m$ Q; W7 ^1 J9 n- Ztvb now,tvbnow,bttvb 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。
1 ~6 {1 ^9 c: D- J# Atvb now,tvbnow,bttvb0 I8 y7 ]7 }0 H( I; U% x
7、反復炸的過油不宜食用：
- u8 w9 H) a4 ?% H% b2 u9 A) X9 m公仔箱論壇 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。$ A, u$ C1 ^; E- w5 o+ X% s* B! B
6 {4 C% q0 J9 k/ a! y! ntvb now,tvbnow,bttvb8、凍肉不宜在高溫下解凍：
2 e! U! ~7 |5 S% ?* B! H$ X& I 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
; g$ @( R) b9 B& u! A# s
* g2 A, `0 d, e" F2 l5.39.217.779、吃茄子不宜去掉皮：5.39.217.778 F. c2 P0 G3 b/ R9 p0 \9 ^' R
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
! ~6 H" F7 W/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 w- A9 p' [3 ^) _/ X5 \
10、鋁鐵炊具不宜混合：2 e$ h4 ]. w/ Y- U" h) \6 t* ]
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
| 
