1、燒肉不宜過早放鹽：2 ?4 o5 ~9 Z% x% b: W& a
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。tvb now,tvbnow,bttvb. `# }- F# c! ]0 ^. d, @9 e
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯
+ x6 m% k1 B0 ]. Y7 f( L+ n經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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+ M" i; j- h+ a- S/ c! ~& G3、肉、骨燒煮忌加冷水：tvb now,tvbnow,bttvb$ m2 \; u1 ~6 P+ n7 \) D8 P: @/ W
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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2 t( ^6 n& i C( R3 e6 gtvb now,tvbnow,bttvb4、未煮透的黃豆不宜吃：
8 X& a! _2 d: X) ?& l2 b- X% `- q 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R! m/ s7 e v' Z; _0 {4 m
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5、燒雞蛋不宜放味精：
, D6 C4 n) x4 L5.39.217.77 雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
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0 s: z4 R, Q" L7 h1 `" Z: x6、酸堿食物不宜放味精：
3 I$ Y6 m/ S. } 酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。5.39.217.77$ Q, O0 g" |0 X, x4 \3 M' _1 d
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7、反復炸的過油不宜食用：
3 v6 e$ g2 u* J3 E" R: M$ X* H5.39.217.77 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。4 U% q+ s+ ?( k' X" H
8 J/ v" `; a2 }, ytvb now,tvbnow,bttvb8、凍肉不宜在高溫下解凍：
$ R5 [) V7 x/ S6 l 將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R, O+ Y3 @5 c: j2 p9 G5 c
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9、吃茄子不宜去掉皮：
' i& t, y2 S) S( ?! |/ ^ 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。/ g2 I4 X" ~, Z j+ h( D' j. E
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10、鋁鐵炊具不宜混合：5.39.217.77 ?/ @* G- K' y' v% Y+ O- ]# E
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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