1、燒肉不宜過早放鹽：tvb now,tvbnow,bttvb+ Z2 Q9 o- f- y; C: p4 N3 ]- l" r3 M
鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。5.39.217.771 q; M0 F3 Q8 e% x; X' j4 o! }
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯tvb now,tvbnow,bttvb" ?' K5 y! D# e
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
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3、肉、骨燒煮忌加冷水：
8 V8 n' y# j! ], D6 i4 P' ~# |! Ytvb now,tvbnow,bttvb 肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
( \ z3 @! b! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; e6 o. H: x" {- l0 m8 j; r公仔箱論壇4、未煮透的黃豆不宜吃：
7 r1 P+ T% g) h% I) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。, m1 Z$ ~2 t5 t) O: s2 A( o
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5、燒雞蛋不宜放味精：: r6 q2 Q3 @. H! N8 n' m
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。/ G L& y4 V8 I5 m
# q0 ` L; v1 w/ u3 }9 Stvb now,tvbnow,bttvb6、酸堿食物不宜放味精：公仔箱論壇1 q7 q8 j, E# F" ?
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \1 m+ N) A" V+ Y- n4 P
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7、反復炸的過油不宜食用：
& Z0 ^$ q$ G4 S) @tvb now,tvbnow,bttvb 反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。tvb now,tvbnow,bttvb. i+ w+ s* }( {* d" r& ]; w
! M: ^: |4 w$ d: a; u! Ktvb now,tvbnow,bttvb8、凍肉不宜在高溫下解凍：5.39.217.77- i6 m/ h1 E- Y E
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。
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- u3 D4 n5 | d3 Z" i( x公仔箱論壇9、吃茄子不宜去掉皮：tvb now,tvbnow,bttvb9 {. }* Q( Q$ w7 ^5 u7 E
維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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10、鋁鐵炊具不宜混合：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [* d6 f8 ~5 _4 @4 p2 E. u
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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