1、燒肉不宜過早放鹽：
$ S U7 v1 L6 i3 Y/ ~. B+ c2 c; e5.39.217.77 鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。tvb now,tvbnow,bttvb. W. B6 {4 e$ c8 ~0 |6 i
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2、油鍋不宜燒得過旺：⋯⋯5.39.217.774 ?% J& d$ K! }9 ^# ?
經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。5.39.217.777 x. ], }+ c. z4 N0 {
! O4 x2 c. o% c3、肉、骨燒煮忌加冷水：tvb now,tvbnow,bttvb/ \" K8 R2 _/ G9 K
肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
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* L) t* F# ~6 ^! L$ h5 C+ N5.39.217.774、未煮透的黃豆不宜吃：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F! E! @+ O S
黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
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5、燒雞蛋不宜放味精：公仔箱論壇8 `8 t e7 r. A/ O. P
雞蛋本身含有與味精相同的成分谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。: V- H! e+ l2 F- k* r2 V+ H
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6、酸堿食物不宜放味精：公仔箱論壇) h0 _6 g% s# g7 m2 x7 F4 S( ]' `
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。) s6 Y0 p/ k7 G) e% n) M
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7、反復炸的過油不宜食用：5.39.217.776 n, b2 n/ d3 N% H, L5 u
反復炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。公仔箱論壇" h% O: C4 y5 i8 b
( L ?( c/ `! utvb now,tvbnow,bttvb8、凍肉不宜在高溫下解凍：) z7 D! w3 y5 H2 s# s6 x) s
將凍肉放在火爐旁、沸水中解凍，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的品質，遇高溫，凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。凍肉最好在常溫下自然解凍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d7 \* c, v; i M3 N7 L
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9、吃茄子不宜去掉皮：
5 r0 c5 Q6 D M9 B' J* P1 K 維生素P是對人體很有用的一種維生素，在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮與肉質連結處，因此，食用茄子應連皮吃，而不宜去皮。
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10、鋁鐵炊具不宜混合：1 p3 A: }) \* B3 x
鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。 |
發表於 2014-7-29 07:31 AM
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