 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。tvb now,tvbnow,bttvb# Z1 [( v, L7 T4 x
) _% o* u# |' C4 y% N5.39.217.77以下為南惠子指出食用毛豆的好處。/ z8 P# O2 c6 m4 h) [) X& s
# z: u5 l0 J5 h; i5 Y【毛豆的營養】
# l! t- u9 y3 {公仔箱論壇南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。公仔箱論壇 P! r2 L+ }5 ?4 Y) W# D( `9 ]
6 k0 @ ~- Z3 z1 e% D8 Q公仔箱論壇此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期( G9 f) @) P' o0 S, W
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
" h! J9 F3 {+ E1 s, S3 z0 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。公仔箱論壇! [0 ?0 B% p$ B
* y7 I7 D, }" ^* U! k% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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& I: V9 e. A3 j5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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7 z% k0 |, h- o, m) s. s& J公仔箱論壇【如何挑選毛豆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }8 j3 T8 C3 P3 G) j s; o# Z
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。公仔箱論壇) _- _2 v/ D9 o! w+ T
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
$ S. E# }- Z, h% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.茸毛濃密，呈青綠色tvb now,tvbnow,bttvb9 B1 B) {9 I% o8 i% T
2.豆粒排列整齊且飽滿
; ^" E8 L% f h" I公仔箱論壇3.豆莢排列緊密
' ?' Y/ u4 H, R2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆公仔箱論壇$ [( R6 Q9 B4 U% b% ?3 M) G6 H: b/ Y
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77% E) r- j5 _) m! d4 Q
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的 V7 [+ P( L) y4 s
【如何保存毛豆】
$ E# V( g2 y' V' z; _& |tvb now,tvbnow,bttvb收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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* F" ~- e, a0 X; ?6 C# ]3 k5.39.217.77買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
* ~) C5 f; |/ `+ r' Vtvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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* q* \2 }# c3 a9 L* I$ D〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb- |: |7 }- e0 ^+ n
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。6 }, E0 J' U( E+ Y
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！. s0 l5 {/ u% z9 v; [. p5 z
$ s! A3 {- {, S( l步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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