 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！tvb now,tvbnow,bttvb% [ F" u" r0 v+ ]1 u
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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5 x, B3 i1 f8 y6 i2 x【毛豆的營養】公仔箱論壇 n$ P$ D" p8 o0 [2 f5 v& X& [
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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4 m6 l: _6 m6 @- J) Q* K' ]+ ?tvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期- |9 }: Y$ ^1 D" M9 s! r
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠公仔箱論壇" s, ~! | C/ k# j8 T& R
症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
$ q h- m0 e9 t# M7 t( ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U4 i6 \) n, w2 N1 H! Z. h
而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _) E+ F/ R/ E/ P) p
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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: F8 s- ?8 h6 L, v4 x' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】公仔箱論壇: Z7 i. N$ D- F( z
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。5.39.217.77# E1 q& z, L' N% p
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
; z: K5 `! t+ G$ L( S# T; mtvb now,tvbnow,bttvb1.茸毛濃密，呈青綠色
U }3 M8 M" H" _/ k) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豆粒排列整齊且飽滿
+ Z" J7 v0 I# |) ]8 n) J公仔箱論壇3.豆莢排列緊密
, n9 P& I& F# W/ X2 `9 V. E8 W: d. A. ~4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆公仔箱論壇, A1 r5 R/ x" M; M4 _0 q. U
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉tvb now,tvbnow,bttvb% D6 j1 b3 ]: B7 {5 W; P) E
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
6 G) C( L" A3 ctvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】tvb now,tvbnow,bttvb* {: T* f' e) J& L S
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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% i( W3 @, M3 v% h公仔箱論壇買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
; y2 h5 t( M, E# U' u: ftvb now,tvbnow,bttvb〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子5.39.217.77, w R( h7 ]: a, @0 x
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〈作法〉6 T* b9 y* [! @/ I
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。: b/ j. c- A! X! Y O% v+ z$ o
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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. V. n' ~2 `4 I8 X! F步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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