 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！* I; d6 C# E5 H$ e7 |( c# |
0 X) B# p+ w. d! F日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
}, s3 k" c" k! k iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q; ?) O8 D$ x9 D( Q
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。+ i0 u ~7 E6 z1 a+ L# M
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【毛豆的營養】
) D {! ^$ x/ }4 n) ^. D南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
: f2 f8 B+ N8 \* E( y9 _% o症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
1 ?: y9 S0 |7 L: n; ^# j" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
( k# R/ N! L3 S& Y9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l2 ?* I' f0 x7 a: u" j7 {4 a* M
而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！公仔箱論壇$ o |: h; f4 F6 l6 _) g
! z ~* z- B- I5.39.217.77了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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{' s: f' d& v2 o& i: b3 W3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】
# V) R7 L0 j0 E" ~7 c M/ J公仔箱論壇放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。tvb now,tvbnow,bttvb$ x. F* P+ N+ D/ ]! V1 }! G; R
5 Q( }+ W( {+ u" Q/ {5.39.217.77〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
% q* g/ m4 m7 N5.39.217.771.茸毛濃密，呈青綠色
1 h/ ?4 `( J5 U5 h6 f2.豆粒排列整齊且飽滿公仔箱論壇0 R9 F# B- J A3 Z
3.豆莢排列緊密
3 y& y7 v! H L& b, ~& I0 q/ o4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
, B6 }! f/ W1 W" m5 ~: ctvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
9 k/ u% [9 i5 {: U% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的: E* F t) u7 U, c: c+ k: {# g8 L
【如何保存毛豆】5.39.217.77+ C2 i( b4 v# A/ \
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。公仔箱論壇. h$ Z) b$ z# j$ C
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【鹽味毛豆食譜】
3 k# u* I* v6 g. i〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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* \& M$ a* _. j- f& Y/ G9 r〈作法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P2 b* r' y0 D" T/ @, x2 g
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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5 }, O w: s; K% c# |2 l7 b公仔箱論壇步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
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% U* m3 ?8 x* H. n, S6 J/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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