 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！5.39.217.777 g$ O f1 h# t% J$ p: Y1 W8 c* S
# q- I$ U& ?6 X3 n) \/ _日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。公仔箱論壇; W, K! L& \: r0 `0 m. Q
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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% }9 }" V! d+ k( E0 G% C/ e2 d公仔箱論壇【毛豆的營養】tvb now,tvbnow,bttvb* b; G* u/ |5 B
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
3 l" O8 P# ~; ttvb now,tvbnow,bttvb症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
) L2 u" g q. F( j; ?2 {4 ~# Qtvb now,tvbnow,bttvb症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！0 p- j2 c8 ~" g" k% x5 z$ M: }
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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Z. Y4 v$ E6 O) T5 O" Y) i7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【如何挑選毛豆】
+ O r( k* ?- G& K9 @/ z放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
" k! s, K6 |6 D* k" b4 @1.茸毛濃密，呈青綠色
- D, N/ M0 K. m- }! p+ p$ i# k公仔箱論壇2.豆粒排列整齊且飽滿% D3 `4 `% T9 P) B. ?
3.豆莢排列緊密
7 i7 S( b' l {- `! B# ~9 z* y公仔箱論壇4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆5.39.217.77' d, O! @! U- ^6 G, f+ x
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉
9 M& r* f' B( z' b1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
7 l( r3 g) G. |7 A( ?& z( K2 w' J) Ctvb now,tvbnow,bttvb【如何保存毛豆】5 W3 g! R1 D& o5 [2 V a# _3 e/ R
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。tvb now,tvbnow,bttvb1 I0 G4 t0 Y' n4 q& W
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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/ \! Z9 M! N M! Y: Q/ i: M5.39.217.77【鹽味毛豆食譜】
5 B* Z: u: e% W: M7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
! j" N x& @5 e0 b4 t/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]( M" Q0 q. `1 w
〈作法〉
2 p) G, e+ u5 i" ^# b" i9 ~步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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# W" A# i/ H) M1 z6 Itvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。
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, q! K/ M, Z7 \步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
+ Y+ L5 V% t4 b. }, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w+ }1 ~4 X' N/ }+ p/ J+ ntvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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