 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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5 g' S$ _" b3 C8 ^" m2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
# C6 r( E" J+ i$ V: t6 S% V5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E1 c- W! o- l/ f
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】& x, ]" B; A# c5 F( Y% o9 |
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。5.39.217.77, _6 J4 }0 D# U" _: D) P8 y" F1 G
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此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期
- H* R: I, L- x2 E; u公仔箱論壇症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
! V% g3 ?- b$ M/ M4 y6 S症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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+ a7 ~3 ~+ ?3 R0 Z- B' @【如何挑選毛豆】' V) [9 g2 A/ I" Z
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D) Z9 b/ \3 k5 Q3 l$ `
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〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
6 @- r7 L+ Q8 p, x5.39.217.771.茸毛濃密，呈青綠色
H4 m; x/ P3 {/ W: L/ B8 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿
( ?0 M% B7 K5 d N @0 m. s! O3.豆莢排列緊密tvb now,tvbnow,bttvb( C; x% q2 Z$ x, W5 @
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆tvb now,tvbnow,bttvb$ e/ t4 v G( E0 C. d ^0 @2 p
〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉5.39.217.77# Y: B# b# T% ^/ t* T
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
& R- T# }% g% o9 }1 t【如何保存毛豆】5.39.217.77" ]4 ]7 T- x& a W- ?
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。公仔箱論壇. \5 a! Q9 E* W p- S
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】
. a6 v- S. V4 g" u3 D〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子公仔箱論壇/ c: p0 ]; v1 H: v1 q
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〈作法〉
: V' q$ N Z% Q5.39.217.77步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。5.39.217.77+ {) h& _3 X3 J; f4 g( r) |
% X! r- f6 [0 S/ E5 qtvb now,tvbnow,bttvb步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。! c/ k0 A9 g! I
* y% Y" O. P* ]* y2 M, u6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
9 _) z! J- X# w- l公仔箱論壇
6 y; w2 |6 }9 T2 {7 D# f2 atvb now,tvbnow,bttvb步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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