台灣山蘇花(Asplenium nidus L.)，俗稱鳥巢蕨，山蘇蕨菜屬於鐵角蕨科是一種新興的蕨類蔬菜，山蘇蕨菜早期為原住民山區採集食用的野菜。
9 P- @ S5 g9 R a) G0 a根據台南區農業改良場的資料，台灣位於熱帶與亞熱帶，氣候溫暖潮濕，非常適合蕨類的生長，原生的蕨類多達675種，堪稱蕨類王國。蕨類用途非常廣，除食用、葯用、綠肥、摩擦、工藝，葉材、盆栽、造景、支柱、水草外，更是野外求生的重要植物。其中最炙手可熱是山蘇花，為熱門的葉材、優美的盆栽及美味的野菜，現今已出現大規模企業化栽培。公仔箱論壇; K1 V- I5 [# L2 k! @2 v: D
成分與功效
) {+ O* q9 n& n( [5 G根據農委會農業試驗所的分析，山蘇含有91%的水分，並富含粗蛋白、碳水化合物、粗纖維、灰分、維生素等營養元素及、鈣、硫、鉀、磷、鈉、鎂、錳、鐵、鋅等礦物質。是相當營養的蔬菜。
) i5 r7 X: F3 q; e# U) F5.39.217.77專家意見tvb now,tvbnow,bttvb/ _% i- ~# C6 L; u! ~/ t( f0 W2 p
山蘇為夏日消暑食物之一，台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，建議民眾以自製涼拌或優格沙拉方式，不僅爽口、有助於新陳代謝降低體溫，更能補充流失的水分與維生素，並且控制熱量，維持體態。5.39.217.773 ^: I1 \. C Z
怎麼選？怎麼吃？tvb now,tvbnow,bttvb# l* W6 }+ e9 A, {0 m
要挑選新生的嫩芽，挑選山蘇以1～4指長的指幅為最嫩，入菜最為可口，葉瓣兩邊愈卷曲、顏色愈青翠的愈嫩。
. s- U6 j# E! T1 q3 T$ m5.39.217.77花蓮區農業改良場指出，山蘇嫩葉光滑鮮綠，作為蔬菜調理時，適合以炒、煮、燴、涼拌等方式烹調，烹調時不易變色，食用時香脆可口。
* O# ?) v5 `3 b% I6 e2 ~9 c1 _# mtvb now,tvbnow,bttvb
& P: u2 N; T2 G5 w- _8 b+ |( W5 {# p5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb2 a+ l4 y+ v. d+ P2 t+ m" v
| 
發表於 2013-5-10 12:54 AM
| 