 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！
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日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E' D: T/ a, B0 B
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以下為南惠子指出食用毛豆的好處。公仔箱論壇. {0 O% ?" T9 n) |8 {0 |
# ^) y! L9 z8 X$ W: Z公仔箱論壇【毛豆的營養】
. s9 S# L% w9 F; T6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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1 V& U) P- G# |" r3 [tvb now,tvbnow,bttvb此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期tvb now,tvbnow,bttvb# X5 |: Q) j7 j1 h% z9 x5 w
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
* m8 M( K! B8 j5 S/ y5 A5.39.217.77症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W; B2 T X E
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！
: F9 @; C! M2 Y( P3 K' |3 l4 _3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. G+ q; \# a0 P- ~" w/ l2 k1 @了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。
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s9 Y& _! {+ ]1 A公仔箱論壇【如何挑選毛豆】6 f1 w4 _, c. }2 B
放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。
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5 ]! J0 o) [ X) V& ~公仔箱論壇〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉5.39.217.771 ?8 x, m2 L% y0 j* L7 o* a( A( B6 N* L
1.茸毛濃密，呈青綠色
% m6 t5 K5 v4 E2.豆粒排列整齊且飽滿
+ r! i$ o# w2 d, O# h/ K6 p! r5.39.217.773.豆莢排列緊密
) @* H% k2 Z6 T4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
% W- r' M: m0 \; F5 W ]$ otvb now,tvbnow,bttvb〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉1 V# W, k! c7 w' F) B# \8 A) R
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的tvb now,tvbnow,bttvb! D1 r1 f' u" i
【如何保存毛豆】公仔箱論壇/ ?' \7 ~; _6 l6 o6 c6 H, i( `+ R& n
收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。+ G/ y* O" _% G
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【鹽味毛豆食譜】+ V3 ^9 F. q+ C% R% N" f+ }
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子5.39.217.772 M2 P( I: x6 h0 Q: p& N0 W+ ~
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〈作法〉
) D' T! Y3 d+ u& ? LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。公仔箱論壇, I' T: S/ }! I6 o( ]7 k
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。公仔箱論壇" v& ]' j! L! Y1 k1 L! c( I2 Y0 q
1 t5 @. \) u6 H5 V( r6 H; Itvb now,tvbnow,bttvb步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！
. [: j* B5 M$ s: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# y4 Y* w: g5 y* h3 D& h& s; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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