 去年1至11月，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！. g: w7 f& P5 ?7 ?# f4 U% P$ l6 @; F
1 f0 n, T/ t" N日本臨床營養協會認定營養食品諮詢師南惠子表示，毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。
0 y% q) I" [. e) ?( f5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [1 G' B G6 h0 H6 O9 u* e
以下為南惠子指出食用毛豆的好處。
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【毛豆的營養】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c# M2 `+ u6 e6 u, a8 @
南惠子指出，毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。
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( z! E( K9 c6 G! ~" D5.39.217.77此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O3 I" s* {* m; A' D; t% r
症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠
9 D0 b* J6 Y. D* p: q症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。
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而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？南惠子表示，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之于，也能顧到健康！tvb now,tvbnow,bttvb& Y& q# x4 y. r3 O/ O
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了解到毛豆的種種好處後，以下由蔬果專家江戶野楊子教你如何購買好毛豆。tvb now,tvbnow,bttvb j# k8 y) P: m4 f+ u
0 V; ~+ `" [% q# o7 J% V1 p1 v【如何挑選毛豆】
# v( X6 p, [8 {1 Y K1 Z- _tvb now,tvbnow,bttvb放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。8 C9 Q' L% U# q# C' K& ]
; C3 Z8 A2 d/ t% e( R- f公仔箱論壇〈帶有枝條的毛豆的挑選方法〉
, `# k/ `' A* k N1.茸毛濃密，呈青綠色
' I& p: C' v0 [' u" T5 A& Z+ `+ `tvb now,tvbnow,bttvb2.豆粒排列整齊且飽滿tvb now,tvbnow,bttvb7 z8 q. C$ k$ Y D% V9 M2 j8 N
3.豆莢排列緊密8 }7 M! w! [8 K2 \) L
4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆
3 E6 x4 c. O3 l4 k% l! V/ q: k〈只有豆莢的毛豆的挑選方法〉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @8 d) v3 q' U- H9 a; t5 I
1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿2.豆粒大小均等3.避免豆莢為褐色的
! ~4 e+ V: }# \, H2 r, [0 }; [/ _公仔箱論壇【如何保存毛豆】
) B7 ?! I, Q8 T# V5.39.217.77收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。. T5 W7 E, B a
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買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。
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【鹽味毛豆食譜】! t$ h% {% t; @% q
〈材料〉：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4％）、扇子
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〈作法〉tvb now,tvbnow,bttvb' e5 u. z; I+ h0 p1 }+ `
步驟1：洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。
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步驟2：抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。# P( w4 L7 U, c6 U) `
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步驟3：水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！5.39.217.77) q# C8 x7 d1 w( |7 g" F2 O
8 O% q% D* s! ~. L( g# V2 j: w+ f( V公仔箱論壇步驟4：沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！ |
發表於 2016-1-27 06:38 PM
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