來源：大洋網 - 信息時報
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- j k* x: G0 W7 m5.39.217.77今日廚神：韓晶 職業：歌手 星座：巨蟹座 身高：168厘米
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1 z* x' v z% {- e- V3 Y5 } 攝影/撰文：鄭巧雲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [& w, x9 I5 x4 Z: k- @5 g
0 ?) Z# G6 h; S' b# O% d: Y) m: ]tvb now,tvbnow,bttvb 老虎菜是一種東北涼拌菜，一聽菜名就給人“很好很強大”的感覺，其實是形容該菜爽脆鮮辣之味，一吃就能猛烈地刺激舌尖味蕾，讓人食欲大增。韓晶說，老虎菜是用尖椒、香菜、皮蛋等食材涼拌而成，其辛辣生猛的味道，歸功尖椒、指天椒和辣椒油這三大“功臣”，哈哈！1 \2 z$ f, ~% ]1 l. x( K4 W# S
- b4 _8 [& x6 \5 C9 x 烹制材料(三人份)
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材料：糖心皮蛋(3只)、五香豆絲(206克)、青瓜(1根)、紅椒(1只)、青椒(1只)、指天椒(5只)、香菜(2棵)、蔥(1根)、蒜蓉(1湯匙)5.39.217.77. O4 d& M, d, U+ x; U s9 t
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腌料：生抽王(3湯匙)、香醋(2湯匙)、麻油(1湯匙)、辣椒油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙); S" _: g3 g; j
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1 將五香豆絲放入沸水中焯15秒，撈起瀝幹水待用。
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+ B: m+ }5 |0 c" k8 W5 R3 H' c 2 青紅椒切細絲，指天椒切成圈，青瓜刨成細絲；香菜剁成末，蒜頭剁蓉，蔥切成蔥花。tvb now,tvbnow,bttvb$ X5 ?% |9 ~' C8 D! ~9 u) J0 f
- S/ c3 n6 W$ i/ n$ y" y 3 皮蛋剝去外殼，用細絲線切成瓣狀。公仔箱論壇0 c0 y& l. ^* C) d/ C
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4 取一大碗，依次放入五香豆絲、青瓜絲、香菜末、青紅椒絲、指天椒、蒜蓉和蔥花拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb( K1 |3 C: I1 {6 x# s
$ n2 N! I+ P: m' i 5 加入3湯匙海天金標生抽王、2湯匙香醋、1湯匙麻油、3湯匙辣椒油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌勻。
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+ J S2 e# H; k9 G# n" ]; I! @ f. ]tvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入糖心皮蛋與其他食材一同拌勻，腌制15分鐘，即可食用。公仔箱論壇 L, k u: v9 K
/ Y% S8 D2 y+ @+ V0 ^, K% B5 b, ^( U7 k公仔箱論壇公仔箱論壇7 _7 q7 W5 k7 v/ p7 w
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1 b3 E- `, S: r! wtvb now,tvbnow,bttvb 廚神貼士
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1、切皮蛋用線切，會讓皮蛋的切口平滑，用菜刀切的話，則容易將皮蛋切得碎爛。
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$ |+ Q" \: f4 J 2、在老虎菜中放入指天椒，可提升成菜的辣味，不能吃太辣者可不放。tvb now,tvbnow,bttvb* D4 ^4 }* c- S2 L1 x% q
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3、皮蛋質地細嫩，較易碎爛，應將所有食材涼拌調味後，才放入皮蛋輕輕拌勻便可。5.39.217.77) f6 t( M5 i$ X" B& p! p' i6 \
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4、老虎菜腌制的時間不宜過久，否則食材顏色會發黑，成菜味道會較差。
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3 M q! A V4 h 5、此菜是涼拌菜，切菜的刀具和砧板洗凈後，應後沸水沖洗燙過，徹底消毒後才可使用。
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- ]" F6 I4 S: E& P公仔箱論壇Modern Studies of Vegetarian Therapy
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發表於 2008-4-16 09:50 PM
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