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( K. U; D1 ], }6 A8 R1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处：
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" ]% F4 d7 e. Z& M: _/ z. ?6 M8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a、熬起粥来节省时间；
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b、搅动时会顺着一个方向转； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _& O& D% D: j' t. a5 J
- k0 e# _; B7 ^1 A# m5.39.217.77 c、熬出的粥酥、口感好。 5.39.217.77; y' T. O; }9 X4 y: e$ p
; B$ L1 i* t+ X2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
8 ]6 v% D2 d8 \( N* S1 F 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 公仔箱論壇$ ~# P, I0 u* _* y; c% P
2 z2 H5 Y9 N" z8 ]4 W3 G! Jtvb now,tvbnow,bttvb4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb) G- X/ n5 b, l2 I* X
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.778 |9 F% M2 Q; V) f7 @
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6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
% B& c6 z, m) N, ^tvb now,tvbnow,bttvb 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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