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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 ) [3 {# g4 p; }7 n; n0 u
" v1 {3 P7 f8 Q; P+ Z) Ptvb now,tvbnow,bttvb 这样做的好处：
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a、熬起粥来节省时间；
# v8 w4 I* G1 s! atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g* }- G& [4 W5 `4 G: w
b、搅动时会顺着一个方向转；
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c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
$ r7 `" t% e) K% }: H3 C8 a& _2 e 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。 tvb now,tvbnow,bttvb# `1 e5 i9 N6 [$ p0 n
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ 9 i1 H( l8 C# j- U9 S) I
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb0 p7 H. @4 F' p3 j& Y- U
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 * `, q: U% u$ w/ Y6 P
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5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 : l: E4 v' v- D* a
" D' Y0 o2 o8 N! q Gtvb now,tvbnow,bttvb6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
: o2 E5 {$ Q! ]* { 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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