[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇. ?8 a9 v- f7 I! a

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 5.39.217.774 k5 \4 n+ Q) I* d$ A* W
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb8 s+ c C) V9 P1 {: I
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：公仔箱論壇$ Q* ~" m% w: x6 E
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.773 F) w% j+ D; W4 S) A C: B. [
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。# `8 Q% Y" i& }6 ^# m

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龍躉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E, K* Z7 E; e1 x9 o% `; k' w
產地：澳洲 ( J: x: R3 c% Q0 R4 g1 w; @2 `; X
當造期：一年四季 5.39.217.77+ D% \ Q5 r: d6 s, [( G G$ e% D
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 tvb now,tvbnow,bttvb* L- C& f6 q/ z9 D' ?8 n# u
最佳食法：清蒸、炆、扣
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冧蚌
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e9 @- a) o! b9 `3 g
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb9 l) t( p& ~# w: F( O% o& z
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 tvb now,tvbnow,bttvb5 r& ?6 K! c$ c M$ o- h i
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球3 F5 Q9 ~2 h7 j( l9 C
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老鼠斑公仔箱論壇( H% Y! p5 r* O% O- z; R
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 + F5 W7 ]' u. `4 I* }7 U& n
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 * ]( z2 x0 o: K2 ~7 K, E0 m
最佳食法：清蒸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 { v% F1 E9 w w- K P

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泥鯭 ' B& J+ r4 q3 y! z
產地：本港水域 T* e, R3 h+ I7 H; u. M, ?) O# |
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇5 E0 d! p9 {9 y5 T9 M; U
食味：爽嫩鮮甜公仔箱論壇- ]- ?7 {0 @) q4 E. Y/ S
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 5.39.217.77: J& `* f- R; ` `8 c
產地：本港水域公仔箱論壇, {+ G( G2 n, T
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb% L3 t& L- G3 Q
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.778 p& _, f, ?! W+ C" P h

金鼓% ?( M$ k$ }6 f3 V- B
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇* K, \& h: b1 b3 U. C {! q! [6 L
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 ! l3 K8 G+ ~' F5 j2 W
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 5.39.217.77; S& K. ^8 T9 c/ {8 p, [% v0 s
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻# V/ c: h$ s+ r/ w+ B; j
產地：南沙群島
當造期：一年四季 : ~! v% Q! z W' N! j& `; e3 i
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f: t* S+ e) u) g# J9 K
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤
產地：中國南北海區
當造期：一年四季，入夏最佳。公仔箱論壇; [& A" B" C! M5 v, p
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒
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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 tvb now,tvbnow,bttvb8 J3 e8 e: N' c0 L: k. }0 b
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 5.39.217.77! P2 C8 {3 H; X: M6 {1 r9 E8 |$ u1 I
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇
產地：蘇格蘭 ' x e6 i7 ^$ W
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I# z! M. t5 X, d9 R- a5 \& U
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。 5.39.217.77+ V5 y) O6 B% X" |6 L4 \. n
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb( z4 g+ k& N7 s: U7 n7 |4 j
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 1 ~) U- Z: Y" J: }
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 5.39.217.77/ N, z+ ^  I' D; h8 L
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦7 L- o4 k: u/ l0 k# d7 R+ i
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U q. r8 A0 G4 w! Q# O( b
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍5.39.217.77 n2 u( {6 m2 B
產地：海南島
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \" u5 w h6 P+ u- c
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.77# Z: A* H: D9 h

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九蝦公仔箱論壇. y b1 E* a o, ?
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 8 U8 I7 z8 X5 z( L6 s0 s
食味：蝦味最濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb& p9 f4 X, u& \6 r
最佳食法：白灼

頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]- X/ p! w0 D* _: h5 W" _
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 % a" B5 U7 w$ U( Z& F$ H
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.771 |2 D0 @; U1 t3 O! C
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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