[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。公仔箱論壇. v8 m; `. ~, N4 x) o$ ~

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。公仔箱論壇- g' s/ ]% c$ k5 D
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c# c* B( p8 _- q& k- _
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魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 H) J* p) K) V
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龍躉tvb now,tvbnow,bttvb; b6 G/ `* d5 G* C' R0 }3 ?
產地：澳洲 ; S- c( \9 L7 `& q8 K3 o
當造期：一年四季公仔箱論壇' x) y3 F6 `0 y. g: L
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 5.39.217.77# {4 ]4 T- }2 v" W# @
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

冧蚌* X2 K6 D  ~8 F$ q% C
產地：本港水域   ~: _4 R. E& c/ G
當造期： 3 月至 6 月 6 S0 }8 p1 K1 E4 u3 s
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb5 N3 [) V' k; Z8 ]  E
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 * M/ ?+ q7 ?5 J7 n
最佳食法：清蒸、刺身。5.39.217.77: ?! m- w$ \  _4 C  L
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皇帝星tvb now,tvbnow,bttvb$ }+ o- a1 f6 m% R" ^2 w
產地：西沙群島一帶 tvb now,tvbnow,bttvb# l- i& h1 j. X1 R
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77) r2 n9 F, L- m
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.77( a! O8 {, u' ?' T, d: g% Z
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。公仔箱論壇$ @ }+ H4 \# j3 C" S
最佳食法：清蒸或炒球5.39.217.77( X+ h# Z, y+ W# x9 d' y

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老鼠斑公仔箱論壇  m5 S8 }* {6 r" W$ L
產地：東西沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb( C$ A$ `% J* ^! p; @" K, K
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.773 x9 N* I. e; `2 V  u2 c
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb+ S0 N8 x0 }& D- L) j0 L  K
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸, [0 g' y2 n, h3 Q8 S2 K
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泥鯭
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.778 Y2 T/ V3 A" g1 b0 p
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。公仔箱論壇' w4 W6 x; \# s# I
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~5 B O, f# @! v8 R9 K1 [1 r
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黃腳鱲 5.39.217.776 W/ a" k* `/ `2 ^
產地：本港水域
當造期：一年四季 r& j) l, r2 ~3 P' _
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。公仔箱論壇( t7 x* m' ~: I) b2 O1 w
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 2 f$ j2 c' V0 U! }- a6 |/ e
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y% Z4 }( S/ U- d3 R
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {4 T: U) e$ y3 I, [% Q0 }
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海鰻0 I& z# U) ?: V4 e6 [; P$ b5 j+ ?; m
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb! I c/ u& O4 H2 G
當造期：一年四季 8 N. j3 k7 V3 z1 X* q
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 ( f: x9 d4 Y1 \' }5 ^
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 5.39.217.77 F5 ^- L$ i3 J7 `( {. H
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。公仔箱論壇& @5 V, R/ b# S
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花蛤
產地：中國南北海區 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z5 ~ k: Y/ t+ I* J
當造期：一年四季，入夏最佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q9 I7 w, m% w$ v
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 / F" E8 Q! m6 Y
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 tvb now,tvbnow,bttvb5 @8 I. f( u. ]
最佳食法：白烚，炒
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扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _1 w; @3 t6 K5 A
產地：大連 ' ~3 n, e; O) _6 g$ s. B, G; A% e
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。 tvb now,tvbnow,bttvb J [8 O, ?/ z2 y" N0 P
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j+ H- @+ m2 v% b( W* A( |( W8 n \
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇2 _7 \0 T" ?0 `
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。公仔箱論壇: x# Y, Q& C- [0 _
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 s; l* ^5 Z- t" {$ N
最佳食法：清蒸、炒
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鮑魚
產地：南非、大連、台灣 5.39.217.770 Y$ q6 E9 D& g
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.77/ a1 d K5 X! u7 U/ e* E% h+ B
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。
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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 % F; I; ]- J5 T
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。# s) p/ b. t+ k

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珠龍
產地：海南島 tvb now,tvbnow,bttvb' T1 I8 T2 y P
當造期：夏天最肥美 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g) W3 g5 F' e4 @1 e
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇/ D6 r/ _7 B0 l. d3 w- Q, w
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸9 ` P! U, K7 V1 ~8 U

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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 5.39.217.77+ `, \! J( r. y- [( f
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 2 ?7 w0 Z! f2 N
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼3 q4 `2 y4 Y8 Q* Y! X
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頭足綱動物：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v3 ~" v7 M. `/ Z& C' D4 j
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 tvb now,tvbnow,bttvb( C r/ S8 N' H- g5 g
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。5.39.217.77, f! g7 T: [0 @4 R. L

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針墨魚! N1 v, d' C9 M, |- S+ ^. l
產地：香港水域
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 2 O6 r& f m1 O: b3 E( B
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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