[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 9 H( V$ e9 a* a: `/ @
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 5.39.217.773 D; c, s$ X+ p. l' r# e* j
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 4 a: ^! @0 F3 J: K5 Q( q

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。

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龍躉公仔箱論壇' X6 W' S N+ S" P' t3 K
產地：澳洲
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb1 E( q8 P, K- ~" o2 K( I) c
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。 & _! ~7 Q# p: ~' W! z, _* V
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。
最佳食法：清蒸、炆、扣

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冧蚌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f& H6 G- U5 m8 |3 m- ?/ p$ O& }
產地：本港水域 tvb now,tvbnow,bttvb' Y9 |/ x% E8 d0 o: S3 ]7 a2 r
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb( V3 S& T! A" ?* R; n
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。( K' v: Z& O" P$ k, T1 {
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皇帝星5.39.217.771 H6 Y. Z/ C2 O3 V# b. B8 E. K
產地：西沙群島一帶 5.39.217.77' s0 ]/ S$ [9 g2 N; |9 x. k; f' Y
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 / j: q$ Z0 ?2 `. m: k6 e7 a9 Y
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 5.39.217.77# a" C3 \2 O% T' H$ x. @& [
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.775 n# o3 c7 B4 I) ^
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L7 F8 p; @: b& }; [
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸公仔箱論壇0 Q3 K2 o% L: ~3 H

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泥鯭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K( z2 V9 ~/ ]: t# J
產地：本港水域 5.39.217.77( |0 `3 ?5 }& I' I& A" T2 o9 j
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 1 }& @' a( J, b% z0 q
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸

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黃腳鱲
產地：本港水域
當造期：一年四季 0 N; t, d$ `1 [9 d9 g% w
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s% `7 C7 C# k4 A" L! L
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb+ x6 n" f4 T7 t, R
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 5 b/ o7 B2 ~6 D2 X# W: w
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻tvb now,tvbnow,bttvb& i* c, H- {8 S' C
產地：南沙群島 5.39.217.77, d4 H( b+ i* z; ~+ E5 O4 c
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb1 f2 W/ g+ \- Q
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 6 o& M& C! L3 @
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。 $ g) n/ K1 T- B
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 tvb now,tvbnow,bttvb# f4 E/ U1 W4 V% L# j3 p
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。tvb now,tvbnow,bttvb! w+ G, z2 l% X
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花蛤$ O- |+ t( s$ H* g% E% {( e
產地：中國南北海區 4 G( C6 j9 t; }" v/ {
當造期：一年四季，入夏最佳。 5 s* {% s$ ^( ~3 T/ u5 L
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 3 [) m2 \4 Z) G9 h6 N- [
最佳食法：白烚，炒5.39.217.77! e, |) B. T0 J) J( {

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扇貝
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 3 o0 K9 |# m/ m1 t
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb* x U' p% g( u- |# i
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭 tvb now,tvbnow,bttvb& X% U( o' C9 r7 t( y1 `
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m7 V9 H) z) C% f& X0 u
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 F. s5 }5 n4 h6 y3 |
最佳食法：清蒸、炒tvb now,tvbnow,bttvb; R5 t- W' r/ ?1 J- @8 a# `

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鮑魚2 B+ t+ i; z; z7 Q
產地：南非、大連、台灣 7 z& F& r/ P) x( s$ V
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。公仔箱論壇" w$ I: k# Q$ \3 V/ x# {% {, ~
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒2 _) f F" r- f* [
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蝦類：公仔箱論壇2 x* V6 S3 t! z
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.77# o( u- s; r: O9 u' c9 o+ i
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。' U9 @4 T9 D u/ h1 h

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琵琶蝦
產地：印尼、菲律賓 - `5 f: u' o8 c6 e
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 5.39.217.779 }. d/ N3 C2 ? g- S
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。公仔箱論壇. n+ R. M4 f) }) z; P# v
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。公仔箱論壇% ]- S" \" p! f, e7 i
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。公仔箱論壇& {. M6 U# ~5 w; A$ ]. P, t( @; o, d

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珠龍
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 5.39.217.770 c+ {4 t7 Y v& M* @
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸
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九蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y6 c/ U7 a% [( h Q+ [
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 [4 a7 o1 Y$ v9 U! y( i6 [
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H0 y9 }, ?8 y4 u9 o
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚
產地：香港水域 5.39.217.77' c; O. x* z! z) @7 o
當造期： 3 月至 8 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k, v/ m9 E* k, b% s2 ]0 x
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 5.39.217.775 A5 f* K+ m0 _/ E
食味：爽滑，鮮味強。
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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