[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 ; Q9 n1 W9 p% ^) O( W; B( Y1 O

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q! y4 t) o2 S: Q' k

只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。 6 |% _1 n) x+ R) n4 f' p
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？

為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。

魚類：公仔箱論壇) p: X% d# A5 Y' S, `
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。公仔箱論壇6 z! n( H0 y$ Q r2 o- N

點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。tvb now,tvbnow,bttvb6 N* W( |7 F2 B! g$ i9 H/ u

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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季 3 Z: F  T* A# J
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 5.39.217.771 n+ R7 }) s9 I$ K9 t
最佳食法：清蒸、炆、扣公仔箱論壇& v6 I5 g6 |7 W3 ~. n8 I
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。 tvb now,tvbnow,bttvb6 r0 O9 I" t1 |- S# I' t
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 ' a0 a; U6 N! o+ A" g
最佳食法：清蒸、刺身。5 e6 W$ P; P' h( }3 r

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皇帝星公仔箱論壇" S! y |& `: p5 Y& @) B
產地：西沙群島一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O+ N% q, D( U6 `) |7 J' C
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇3 K5 i O$ e" X2 a8 E% N
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。 / C- m) N; i/ R! F* p( [
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。 5.39.217.77: ~, F) p- H% N: ^) U7 G0 z
最佳食法：清蒸/ W. K& S& Y# M" f& u Q5 s
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泥鯭 3 ^3 b9 C* l" J% U& m
產地：本港水域公仔箱論壇0 c6 r' c1 ^9 V! B; |% Z
當造期： 3 月至 8 月
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb0 X% i% r( D4 ~3 B/ i- u1 T
食味：爽嫩鮮甜 tvb now,tvbnow,bttvb, P- u5 `0 U) j" E4 g
最佳食法：清蒸、炒、炸

黃腳鱲 5.39.217.77+ F1 `/ O8 Y+ \# |
產地：本港水域公仔箱論壇7 @& z; d( ]- J
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。
最佳食法：清蒸、刺身。公仔箱論壇( a5 P' ~8 `% b% e
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金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇; q' P! ~* F9 N0 i
當造期：一年四季
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。公仔箱論壇" R% d4 P' p9 u6 b9 `1 O0 i
最佳食法：清蒸、刺身亦可。; Y) o1 W' a c o% L

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海鰻; d, J3 $ |* e( s, J: D
產地：南沙群島 tvb now,tvbnow,bttvb# V [$ E: `% R8 I) V
當造期：一年四季 8 z" E4 h8 G2 u- a
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d7 P1 $ }5 b/ G# J4 \" ~- Z
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。

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花蛤
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb- M; a2 r ?5 N# D6 v
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。公仔箱論壇5 k" e! _0 m% y: y- e1 C! `
最佳食法：白烚，炒5.39.217.77) ]! e5 C$ ~3 B: _( P% o

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扇貝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q: u6 d; X& B0 G
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb1 k9 j, L# r' M& p; i x* v/ I" M
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。 ! x- i- ~' F7 E. i* E! e
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒
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蟶子皇
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 , z% Y8 ?8 [6 q* ^
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 * U G( j$ ?! t6 E& ~3 P1 T. `
最佳食法：清蒸、炒: h* j9 F7 X P! s4 [. B/ W

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鮑魚tvb now,tvbnow,bttvb$ i5 ~& Y  T# \7 i
產地：南非、大連、台灣 % x) j; H! y* u  L
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。 tvb now,tvbnow,bttvb, B4 B  @/ ^0 D- n' Y% y
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 7 a& @. z! B# f4 m- A- u% ]! r
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 5.39.217.77- z2 {8 c9 h+ F# u8 N5 x, |
最佳食法：清蒸、炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |, j* x  H! n6 r2 i! X

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 5.39.217.77* o/ C2 r5 K4 S9 l7 Z( Z4 [
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。2 N) B, u. ?" M. }5 D0 m

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琵琶蝦公仔箱論壇) t/ | C) B7 [. [/ K- ^/ ^
產地：印尼、菲律賓公仔箱論壇: ^$ ^0 C" l2 h* U2 C5 z
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 tvb now,tvbnow,bttvb: _; M: w4 Q7 r8 }1 K1 T
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 5.39.217.77$ S9 K1 O: x) X/ M
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍" T, Q6 u0 F$ G3 w. [- v
產地：海南島
當造期：夏天最肥美 1 \1 _3 j4 E9 y O( Q
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 5.39.217.77. E: y( o- k4 X' I1 H: Z4 ?& y* S# l
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸# _9 X0 H8 W. Z" B$ `
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九蝦
產地：后海灣、流浮山一帶 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x+ N( O8 P. k* j. S0 n
當造期： 3 月至 9 月 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^( h8 @; m! y  s, Q0 q! K, K
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 . H* L% j6 L0 u. S
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼公仔箱論壇  q5 `0 e: m5 g3 M) l( J2 c5 `
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頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。 5.39.217.774 _! P6 J$ O& A/ k. P& v
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚5.39.217.774 l+ x1 y. s" `+ \! d4 D
產地：香港水域 5 ~+ s* w" Q  B  y& y% T1 u. m" X
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 ' z5 j2 T) n% d( v  ?9 Y( K
食味：爽滑，鮮味強。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f' M# X) {  q) K4 ?+ k0 ?1 J
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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