[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。 5.39.217.776 k4 `6 N/ }3 \
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野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。公仔箱論壇9 Q$ K3 t( F4 f6 ~3 U* j, U
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。
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甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。

你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ 5.39.217.772 P$ \9 t0 L* Q* j0 A7 n; u
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。5.39.217.77/ W+ D. }+ L5 f+ j, [

魚類：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x) B8 l, u* X8 ]
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。公仔箱論壇3 M: U( Y5 G+ t7 @4 P7 O* @. W
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龍躉
產地：澳洲 tvb now,tvbnow,bttvb! B9 l& s6 r( G" p
當造期：一年四季 8 v* {* d- |, g$ x" m# \/ B: T$ ~) m
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 5.39.217.770 ]4 F, v7 M, M( V
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.773 H. R$ U* a9 V$ L+ J
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冧蚌
產地：本港水域
當造期： 3 月至 6 月 tvb now,tvbnow,bttvb$ A: a; X  U! ^, V: U4 R2 [- V4 g
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇  D3 A/ g# N8 p8 |3 p
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e0 o8 k7 L5 ]# V( S5 R& u3 @9 g  s1 n
最佳食法：清蒸、刺身。- P% Y) N. b9 D6 w. L4 j

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皇帝星
產地：西沙群島一帶
當造期： 6 月至 8 月公仔箱論壇- [% l k) Z7 S, z. J, R- R
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。
最佳食法：清蒸或炒球

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老鼠斑公仔箱論壇4 L; h5 b8 y1 G. l
產地：東西沙群島
當造期： 6 月至 8 月 * r& l4 S$ F7 a' U4 w, j
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。
最佳食法：清蒸
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5.39.217.77. D: m- M+ @( u3 {+ v' A: ]# M
泥鯭
產地：本港水域 5.39.217.77* w# m5 S" ?6 e& X
當造期： 3 月至 8 月 5.39.217.77# s% x4 ^9 A' i* ~0 A# O, V  ]
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。 tvb now,tvbnow,bttvb& g* ~+ m; R; A0 `8 o6 h  P4 S, {
食味：爽嫩鮮甜 / ?" v( Z9 D3 t$ z2 Q: ^1 v
最佳食法：清蒸、炒、炸
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黃腳鱲 7 o3 D# F9 `! m9 m) F$ ]; [
產地：本港水域 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a; f8 X4 Z% G0 T7 P
當造期：一年四季 + p, _$ r8 q. @) J F
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 0 R8 k- [; s) a- \# _
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s6 n7 e0 N5 P, u
最佳食法：清蒸、刺身。

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金鼓
產地：印度洋至太平洋公仔箱論壇9 I) }' g1 Y8 M
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r; c7 n$ j. U, P
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 G$ h3 W( ], q5 @
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g- W; W8 U$ J v; M' C0 _8 H
最佳食法：清蒸、刺身亦可。

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海鰻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i3 n1 E* M- b1 F/ M0 f
產地：南沙群島
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y' t* T; N/ Z: ~+ o% W
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。
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花蛤5.39.217.77- n4 p' z/ M) c
產地：中國南北海區 tvb now,tvbnow,bttvb* }$ d, W2 H( o: {" x. g
當造期：一年四季，入夏最佳。 5.39.217.77* l+ y. y' b# `( X( T- o R8 P2 O
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。 5.39.217.77$ o1 c! H2 m8 }% ^5 I$ m
最佳食法：白烚，炒公仔箱論壇+ n3 t$ u6 R1 V p! C& K( q) P! @

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扇貝. L2 n Z0 F+ ~9 ?
產地：大連 tvb now,tvbnow,bttvb0 x6 p4 W: _3 q0 c* T# @
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。公仔箱論壇 i: M! |1 j# t& s8 s! T
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇tvb now,tvbnow,bttvb7 p& V) a4 i/ d S, c
產地：蘇格蘭
當造期：一年四季 tvb now,tvbnow,bttvb4 f6 @" D! ~) M# ~
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。 5.39.217.77( w& {1 `4 I i# i3 K: w9 i: a
最佳食法：清蒸、炒

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鮑魚; }4 W* [+ K$ M6 I
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {! b1 \+ T% W8 d* x
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb9 b1 m2 r  Q' ^  |+ g6 o& Y
最佳食法：清蒸、炒

蝦類：
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 ' z7 ~0 u9 V8 m% r; e5 F4 q  |+ ^/ {
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。* J+ d" r4 z9 R

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琵琶蝦tvb now,tvbnow,bttvb2 W) s G, @3 s+ [% p+ V- U/ _
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳 5.39.217.77& e/ C7 J/ f. s
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 * [; ]$ c* e5 d9 K( W
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。
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珠龍
產地：海南島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]0 c% C4 G" ?" p5 O6 k
當造期：夏天最肥美
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。 , e) s# b) k' K8 E0 j# W
食味：肉爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸5.39.217.775 j( Q, C8 H- _9 B& |
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九蝦公仔箱論壇$ l7 z2 l# G% b" Q4 y
產地：后海灣、流浮山一帶 tvb now,tvbnow,bttvb' r8 [! D+ ]" _
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。公仔箱論壇- B" y' o4 z- \* [( W: H. X
食味：蝦味最濃郁。
最佳食法：白灼公仔箱論壇! G% X2 s) Q6 f% C

頭足綱動物：& _8 U: }2 E8 N2 K" W& B0 E) n
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。
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針墨魚5.39.217.771 h% D* |% e/ Q8 U
產地：香港水域 5.39.217.77" ^' R8 I3 }4 ]. `3 k* R
當造期： 3 月至 8 月
特徵：圓形像荷包，又名荷包墨。有一船形石灰質的硬骨，皮膚會變色。針墨是雄性墨魚，肉比雌性爽甜，較好吃。 tvb now,tvbnow,bttvb& G" S) I. \: H, b7 ]9 r+ ]& ]
食味：爽滑，鮮味強。 5.39.217.770 |+ ^* b7 d {5 x, P' j, H
最佳食法：白灼、煎炒、炸、滷水

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