[食肆地點] 【現季必吃！野生活海鮮】

野。天然也。本來就有一種難以言喻的原始魅力。

野生的海產，活在浪濤洶湧中，生來就要與自然搏鬥，物競天擇下，鍛鍊出一種獨特的堅韌粗獷，無論魚蝦蟹貝，都有一種最合乎自然的味道。 * f- L# p; ]9 o) y' \0 W4 V
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只是人類為了市場供求，大規模飼養海產，野生的原始魅力，漸被人工化取代。

甘潤鮮嫩滑韌美腴油豐香，逐漸在味蕾上模糊散失。
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你的舌頭，還懂分辨那來自野生的味道嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb+ c% Q _4 m4 d. ?* \( [
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為你找來城中現季必吃野生海產，讓你重嘗魚有魚味、蝦有蝦香的滋味。+ P, [4 z2 j5 U, [7 @2 A; w

魚類：
由現在至九月，天氣和暖，南中國海一帶的海產最肥美，西沙、東沙、南沙；以至本地水域，都是現季最多野生魚產的地區。其中又以斑類最當造，東星、皇帝星、老鼠斑等最靚。也有泥鯭、鱲魚、金鼓、海鰻等。 5.39.217.77: ^' r0 Y1 z% b8 s7 h; X0 [
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點揀：揀野生海魚，第一：睇顏色。顏色灰沉，代表長期養在漁排中，接觸陽光多，令顏色變深多屬人工養殖。色澤鮮明、帶光澤的，目光精靈的，多為野生。第二：睇身材，肥嘟嘟養尊處優的，多為飼養。反之結實較瘦的，多是野生。
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龍躉
產地：澳洲
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，居於深海，身上佈滿黑色斑紋，似青斑，大條的在黑色斑紋內會有白色或黃色小斑點。魚最大可以成長至 9 呎長， 440 公斤重。公仔箱論壇) ?/ [! t( z5 z; \: f$ P3 C; T
食味：爽滑肥美，魚味濃郁，斑皮膠質極重，有彈性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E( g: F- ]5 U
最佳食法：清蒸、炆、扣5.39.217.778 s5 w2 b, r7 N. M

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冧蚌
產地：本港水域 - t1 ]7 @: U! M( `; x G+ T; `
當造期： 3 月至 6 月公仔箱論壇8 U2 S% O. ~8 P% j* H6 z
特徵：多為野生，有少量養殖，養魚較肥，野生偏瘦，魚身偏黑色，魚體側扁，背緣彎曲，魚腹較平，背鰭有大硬刺。坊間有近似魚種名冧蚌聚，外貌相若，惟色淡帶花，肉質粗嚡，質素差幾皮。公仔箱論壇1 p4 P- L* X; U* n1 m: Y& q" q C7 t
食味：魚肉嫩滑，鮮甜帶甘，魚鰭位油脂尤其甘美。
最佳食法：清蒸、刺身。
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皇帝星
產地：西沙群島一帶 , ?6 b4 T: q( z5 d
當造期： 6 月至 8 月
特徵：沒養殖，全為野生。淺黃色，由頭至尾都有斑點，並有灰啡色斑紋。 5.39.217.771 j: `$ k: O4 S; a
食味：魚味不算重，皮薄帶膠質，肉質結實嫩滑。 ; L8 y( h$ i3 x7 n" E0 z
最佳食法：清蒸或炒球

老鼠斑
產地：東西沙群島 ' _. F0 B2 u* y  V( o: k0 ^
當造期： 6 月至 8 月 5.39.217.77. Y) r+ h' h  G& X2 N$ q
特徵：有養殖，肥而肉腍。野生肉滑而實，頭細而尖，身形扁平，並有清晰的深啡色斑點。
食味：魚味香濃，油質重，魚油較香，肉質滑。公仔箱論壇% ~7 l0 {$ \; r! S# e$ V0 u
最佳食法：清蒸tvb now,tvbnow,bttvb  S3 y9 t1 Q( O. t8 d. X

泥鯭 7 ]' I% ? H$ K6 ^6 q6 z) u8 ~
產地：本港水域
當造期： 3 月至 8 月公仔箱論壇" n& p2 O5 y5 Z
特徵：屬無鱗魚，相當粗生。有養殖，養殖者皮黑，味淡。野生皮銀白色，皮薄肉嫩，味濃。
食味：爽嫩鮮甜
最佳食法：清蒸、炒、炸% G# Z8 d+ G' J, \$ s/ {1 x5 I
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黃腳鱲
產地：本港水域 1 s8 y/ g z( j# O6 j, C
當造期：一年四季
特徵：街市常見，腹鰭黃色，臀鰭黑色，尾鰭下半部黃色，兩眼間具黑帶，側線起點有一小黑斑。極多養魚，養魚多肥身，嘴扁，色澤較啞，肉帶草味。海魚較瘦，泛銀白色鱗片，閃閃生光。 5 {* Z; V- A( s# G) b$ x; U
食味：肉質細嫩，魚味鮮濃，腩位帶油最好吃。公仔箱論壇* W+ T( u5 n& H2 c
最佳食法：清蒸、刺身。. ^: E7 Q+ ~8 D$ d! f

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金鼓tvb now,tvbnow,bttvb! d5 Z0 S) }" f1 m2 x1 F& g
產地：印度洋至太平洋 5 G* M* @/ `1 P$ }6 M
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c" {& o7 u! M3 @+ g7 x# n9 B
特徵：有養殖，體形較圓，色啞肉腍。野生體扁側，呈六角形，背深腹銀白，有橢圓形黑斑、背鰭、臀鰭及尾鰭具黑色斑點。
食味：肉質嫩滑，味鮮美帶甘苦，宜以果皮同蒸辟之。
最佳食法：清蒸、刺身亦可。0 C M; T3 x6 W/ C
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公仔箱論壇# i0 R; u' C7 W2 B
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海鰻
產地：南沙群島 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n& H: X! c a4 O
當造期：一年四季
特徵：沒養殖，俗稱油魚追，與鱔同科，魚身黃色，有啡色斑點，外觀似蛇形，愈大條愈肥美好吃。公仔箱論壇1 w! F! Y' W5 o( V; |# `
食味：滑溜肥美，皮帶膠質肉爽脆，味清鮮、膠質重。
最佳食法：炆、扣貝類：包括單殼，如鮑魚；雙殼，像花蛤；腹足，如螺等，質感或軟或韌，但大多都具有鮮甜的海水味。 . G8 q# ^( U% R2 I+ F! T
點揀：要知是否生猛新鮮，用手指輕觸其肉心，能自動收縮便是新鮮活貨，若不，那便是「硬口」（垂死或已死），不要買了。5 k. ~8 K+ ~+ S4 b1 Y

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花蛤
產地：中國南北海區 8 m0 k2 j P5 Z/ _/ {
當造期：一年四季，入夏最佳。
特徵：是最大最甜的蜆，像橢圓石春，殼質堅厚，主體肉白色，連着一條紅色長肉。 3 R( u& U9 g$ V" Q
食味：肉質軟嫩多汁，有海水鮮味，紅色長肉具韌性。
最佳食法：白烚，炒5.39.217.775 P9 I# p4 E$ [% b! F

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扇貝9 \ ]6 Q& U% R5 ^
產地：大連
當造期：一年四季，夏天生長的最肥美。
特徵：外形像葵扇，故名之，殼身扁平，肉厚而大。
食味：肉質幼嫩帶彈性，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒

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蟶子皇5 \8 f8 [2 d( T' p+ ]7 n
產地：蘇格蘭 1 E6 P5 `: x7 \, U$ n; U( w( Q
當造期：一年四季 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X! @- M5 @$ y: ]
特徵：蟶子中最好吃的品種，像摺疊剃刀，英國人叫 Razon Clam ，日本人稱馬刀貝，足八吋長，肉內不藏砂石，特別乾淨。
食味：肉質爽滑，味道鮮甜。
最佳食法：清蒸、炒4 R2 E% R8 U- I6 e% P: _& v9 M
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鮑魚" {" P( t) S( i% K
產地：南非、大連、台灣
當造期：夏天大連鮑最肥美，不時不食，現季吃最啱。南非孔雀鮑和台灣九孔鮑則一年四季皆有，此時肉質不及大連。
特徵：又名鰒魚，肉黐在一敞開的盤狀殼中，自前而後有一單排孔。
食味：爽軟煙韌，味鮮甜。 4 r4 r4 ]9 H) @3 Z
最佳食法：清蒸、炒公仔箱論壇9 N3 _2 r- h4 z Q8 ^

蝦類：5.39.217.77* d9 D0 L* n% x9 l! \# H
屬節肢動物甲殼類，種類很多，花竹蝦、海蝦、九蝦、龍蝦、琵琶蝦等，多在夏天產卵，本地或南中國海目前正當造。 8 Q9 f& D6 w1 M6 i+ \2 H
點揀：張牙舞爪，尾部「發」吓「發」吓最好。切忌「褪頭」（頭與頸間露出白肉），死去時間愈長，褪頭情況愈嚴重。公仔箱論壇- G: y" E+ w' U) G9 a8 U

琵琶蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \9 h# u, C: w( s+ l
產地：印尼、菲律賓
當造期：一年四季、 6 、 8 月最佳
特徵：頭胸有一對螳螂般的鐮刀狀前腳，步足三對，腹部有尾鰭，殼甚堅硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l% { v9 Z2 d% e3 U. V; }1 u
食味：肉味與龍蝦相若，肉質較龍蝦更具韌性。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {( A7 q @* l, m( i* v7 [
最佳食法：清蒸、芝士焗、蒜茸蒸。

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產地：海南島
當造期：夏天最肥美 % J9 }3 g, D( _$ s, w! b
特徵：野生，全身瘀紅色，身上佈滿細碎白色小點，殼薄肉多。
食味：肉爽滑，味道鮮甜。公仔箱論壇( f( U2 e8 t; a& E; z9 I
最佳食法：芝士焗、上湯焗、蒜茸蒸

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九蝦tvb now,tvbnow,bttvb5 c/ c# R' y, e6 @$ h: z
產地：后海灣、流浮山一帶
當造期： 3 月至 9 月
特徵：只得野生，又名九節蝦，因身上有九節斑紋而得名，殼硬、肉韌，以約 2 吋長的小蝦最多，中蝦或大蝦數量較少。 $ v; m: Q/ ~0 j/ \$ J, k
食味：蝦味最濃郁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r3 X0 s5 ^" v$ J' K) @$ X
最佳食法：白灼1 _4 A( l+ Z$ W# h5 C

頭足綱動物：
軟體動物，足部生於頭部，因此得名。種類有 786 種，主要是墨魚、鱆魚等。快大命短，離水即死亡。
點揀：墨魚當然以新鮮游水最好，剛死了的，可憑光澤鑑別，愈有光澤、愈具彈性愈新鮮。2 `, F0 C2 c+ o' U) ^5 a5 d/ g