1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb: q2 [/ x; q- G# P7 I
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
* d5 S2 j# J7 d1 H2 S" P, Ctvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
: ?/ `+ |6 d y g4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!4 @' e* F- [' M& _
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!5.39.217.779 Z! ~/ i$ n# }
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
+ U, ]/ d6 u% T3 W+ \7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
, U6 \ e- K% C) C8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了tvb now,tvbnow,bttvb( m% [# [9 g/ B( n! }+ f9 y& f
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
% N5 o; k; e( x8 V {4 d10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
+ L. v4 a2 s- d$ O( @5 E0 qtvb now,tvbnow,bttvb11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!% P. s3 Z$ q+ M# }
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!tvb now,tvbnow,bttvb |% _% I! L5 u9 b5 i
13.加入一大勺豆瓣酱!
8 ?$ w7 G6 r0 H0 A$ _) k" g8 _4 itvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K6 L5 M/ P& q1 }) T0 ]4 N
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
6 y0 o. ]& w. l, V3 o! q: I公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!6 ~# j" t9 B1 j: h2 i
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!tvb now,tvbnow,bttvb$ u6 k& u7 @& w0 e7 Y
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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