1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
4 q, \* ?& E* D7 ^. w6 J" d/ {* h公仔箱論壇2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!公仔箱論壇+ W9 [5 H1 _- S; U
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
, M$ P% c: P) c2 D5 O+ [" Z) n5 c5.39.217.774.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!% d' g0 D; Q$ B7 O: W' E8 E/ f
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
1 i! `% R$ t- |" o: E' u; D6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5.39.217.77+ e* l: E! i P. ~9 q
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ( h5 o9 c! U9 Z) N
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
/ E+ p/ M& [, r6 o9 T8 a9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
8 r+ K+ v9 K1 e" b& J10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
7 h: [5 m0 k( }. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!5.39.217.77; |4 G' H. o4 Z4 f G$ F
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
. x1 U' Q) D$ V% K; D i C4 y5.39.217.7713.加入一大勺豆瓣酱!
* H' U. t. d! x# u14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
" U; N1 w f- P/ v4 h: T V$ d' l公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶tvb now,tvbnow,bttvb% J, H: W, a/ D6 j
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
- X4 [: k5 P& A/ Y5.39.217.7717.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
$ q' G& c: z# @4 B+ |- I" ^$ Y5.39.217.7718.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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