1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.5.39.217.777 Z9 c5 i. I, P
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!5.39.217.777 i2 I: O a+ m+ z+ [7 J
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味" n5 l) X* Y4 `$ I V7 A; U# B
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h1 V* E8 w' l4 H
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
) U0 b$ j/ o" P, {3 A3 {5.39.217.776.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `! z: w" q6 _6 T6 B
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
/ u& g6 D/ L) W5 x公仔箱論壇8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [* v1 a8 g0 {8 Y8 z H* J
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.770 x( k C. S$ w. ~3 _& Q
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
# ^7 n D# u( j11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
: i* _* z2 P$ X% w5.39.217.7712.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
& ]$ [9 e4 _3 f* _8 l/ h3 A: ^& N- B% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!
; @& T. x2 W4 M p14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
4 k, D$ d9 t; w/ {! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
# M. @0 N8 a! B8 J+ s1 e1 X# S公仔箱論壇16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!tvb now,tvbnow,bttvb4 s8 V" G2 T) Q5 m- n
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!. y' v; y" f6 e
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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