1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
0 C( i4 q6 ~ j5 v1 s" Ftvb now,tvbnow,bttvb2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
+ F$ ^; C7 U0 X/ a公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
% @# W: t+ t! [5 F' L5.39.217.774.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
& }% @! m) z7 }5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!公仔箱論壇: T2 O% q V( i, m) t/ x3 l* M
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
$ C0 S8 }( @8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
' Q* |! Q) l" \2 J0 O# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^. [2 W$ Y* A9 V& _
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
2 s' r. A4 U2 D4 v) j0 H! F) D- s5 L公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇5 _- j7 ~& o1 [- m
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
( e, q5 i2 P& r( A: A5.39.217.7712.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!5.39.217.774 A# a3 `! M$ P( e- p
13.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.771 ]' M7 C4 ]! R+ {; d& D, R& k
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!' I1 ~2 P- n% ~3 k% `0 o
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `: G; s0 E$ z
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!# @& w! s _$ Y# }/ h
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!' z9 N4 b5 P2 g; y: U4 {
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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