1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜., J- {* ~0 ]! u: n- K3 J" b
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
4 {5 ], n }* L2 o5.39.217.773.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
* g8 F. L" c' Y# M' x2 ~/ T4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
* D, O( b5 K* y- Rtvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
: h% |! k4 @' w" {' M5.39.217.776.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
* z; A c2 P: p9 R5 ctvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ( D% x/ E$ E( g+ M
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了5.39.217.775 b e5 A8 F1 t: c% i' A
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了tvb now,tvbnow,bttvb: U( `# \% ?2 O: z. [
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
- G" H6 W: t" ^9 p& U/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \1 J8 o2 g, X6 F6 n$ ~0 P
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
* ?* n8 d( i1 j+ Y$ H: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13.加入一大勺豆瓣酱!
9 P6 O8 W7 v7 [- P) ?7 s公仔箱論壇14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!5 Q8 Q& Z6 J5 y
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
( V5 t( o7 ~: \( B5.39.217.7716.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!5 M1 L/ Q" w$ E
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!2 z: g/ I7 c7 h' V ?
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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