本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 公仔箱論壇 ~+ {- R% m8 h0 T! Q/ G0 x
~ i7 W$ E" f6 K% m9 v1 n材料（6人用）：5.39.217.77( r( M \! ?1 \% h# `
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）) O ]4 }5 X: n1 r7 n# T! N# B
2.頭菜.....15克
# {+ f b3 A9 y9 z4 G+ U: s4 T! Ktvb now,tvbnow,bttvb3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
9 s8 K" l. m( f' w; T- d公仔箱論壇4.雲耳（老鼠耳）.....18克
% q: n4 F* X) M X5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
/ {8 G6 r7 r7 Z0 x5 q9 y4 h) x5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb& S# z9 M$ |- `5 ~8 j4 S! y% u# C
4 o- U, p' a. m; `) z醃雞材料：
- g; b1 V g4 z; ?& N/ Q, {* |: n粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
" n; t# q5 i5 D$ e淘大老抽.....1/2湯匙# k4 G6 z/ F% F8 g5 a7 g! z7 V
* c! @: u! \4 i w0 o8 \/ ?) u" z5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ y* M5 z; x+ t& G# R: X
爆金針雲耳材料：
% a; P) R `0 M0 e5.39.217.77油.....1.5湯匙
* h9 _0 r) K" \3 G/ O- E5 Z, x" Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽.....1/4茶匙- F( w V9 \# n d1 u
老薑.....1片（炒雲耳用）
/ Z" L7 Z) i6 _4 N$ u紹酒.....1茶匙（灒酒用）
0 O" E) l8 F6 G) q. Z. s. P( J3 P( ?- `公仔箱論壇5.39.217.774 K; h( @& c1 S3 L
0 I. G! \' }; z) s! s0 V5.39.217.77煀雞材料：
p! i& U+ L; N+ X公仔箱論壇油3.....湯匙
1 q. q" C) G& Z1 Y* l公仔箱論壇老薑.....6厚片
. p' A, e( X# M9 [9 \9 M1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾葱.....10粒（略拍）! D5 E% g. Y/ j9 X, Q% u4 t+ C
粗葱白.....4條（切度）
0 i6 `* z$ E; H* Q# P$ [3 n公仔箱論壇上湯.....1量杯公仔箱論壇( c! Z- s7 [' a# o
水.....2湯匙
( ]* h* m8 @4 m! Y" Stvb now,tvbnow,bttvb紹酒.....1/4量杯公仔箱論壇6 F" u+ l+ P+ d& m
大孖盆曬生抽.....1湯匙
% v+ f/ P$ A/ u/ S: i: A黃糖.....1.5茶匙公仔箱論壇* N$ n( g, r/ M5 p. x; L- |1 ^
日本富士蠔油.....3/4湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, R/ d. Z$ }1 }! K( z' c8 V
粉紅岩鹽.....1/8茶匙公仔箱論壇* x Q% Y; J# ]8 a" `/ b% x$ e
麻油.....1/2茶匙+ u+ p+ X) j+ n7 x, E
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生粉水' f, [4 e/ n$ S/ s
生粉.....3/4茶匙公仔箱論壇4 Z' `6 {- A, n3 v! W2 b7 M# W
水.....2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# I- k' H* D g1 e4 F
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 E) {; O" E) r1 b4 A0 z
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。
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8 a# J8 D8 a4 H$ D2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。3 \( d; X- q/ G! G) t
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3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
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+ u; a3 w- x+ Z2 v4 j2 V# L5 utvb now,tvbnow,bttvb4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。3 e6 I" Z1 d) j: |3 N+ s0 n
) M& h1 e% U7 o1 a" _/ B公仔箱論壇5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。2 _7 X. O1 [3 c
! K3 z" ~4 [0 a( l, q公仔箱論壇6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t1 v) _& Y- b0 W
6 Y- ?& @* O2 {+ l- i" [6 k. ~; A- ~: Y7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。
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5 l2 D x: I; B# B1 G- Stvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n3 S. V6 \. z3 s- E
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9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。
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6 q3 N A, e/ _3 T10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇. n3 O' k( b4 g; s8 F
' n- B0 |4 M! v' p+ D" t11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。+ t' P& w* l& j3 [ ~+ p
% u$ c" Y2 |* a& wtvb now,tvbnow,bttvb13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o; \& F, }0 z
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14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。公仔箱論壇0 h3 c: `8 `2 R: _3 q/ k
0 z. y" N' B: b3 V1 g& \公仔箱論壇15.用少許麻油掃雞皮。
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: ]' B2 Q( H( I. u16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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