本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb* m5 M' W2 M; m$ A- E
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材料（6人用）：5.39.217.774 U& A5 h& s% H
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）& V/ S8 r" f0 R! o
2.頭菜.....15克
' |6 ~# K& N2 M8 m. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
1 d& k& a* ?4 H' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雲耳（老鼠耳）.....18克5.39.217.774 b/ H5 x$ d1 g
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）
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! R+ _# i9 N. ?6 S/ H3 U0 y公仔箱論壇醃雞材料：5.39.217.77/ Y7 b( D! a8 ~! F$ g3 r
粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
3 b V6 q5 C0 x& k: G淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% c) g7 T' g$ l8 z$ d
) S9 `& o. P: ]- s# n/ F! b! G5.39.217.77: q. f% {8 B% f" X) m3 o
爆金針雲耳材料：公仔箱論壇+ z/ b+ c/ C* s
油.....1.5湯匙公仔箱論壇) [) [8 H& Y# h) a, b& J
鹽.....1/4茶匙' X; A- }) {( q. u5 O9 Y t
老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb0 q( R q1 L" p! |& {+ o# j! G
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
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9 @3 k! @1 }( m1 E- x( Z v公仔箱論壇煀雞材料：
$ q1 M& Z6 k( _8 M4 M: L% z4 T油3.....湯匙
& v3 H' H6 M& v* i, S/ p5.39.217.77老薑.....6厚片# `/ F& y. Q" W" q. ]
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! M% O) w0 C: d( R; p; q: R
粗葱白.....4條（切度）tvb now,tvbnow,bttvb5 k9 c& e8 ?) @/ F
上湯.....1量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p+ R! U& D+ I8 j/ }; Y5 V- V* u
水.....2湯匙
H. {# w# _7 o* m8 O8 i) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹酒.....1/4量杯tvb now,tvbnow,bttvb- f; L- ~6 j4 j, {, [1 }
大孖盆曬生抽.....1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o# N- ?$ F. q* T& j
黃糖.....1.5茶匙tvb now,tvbnow,bttvb8 B& r- k0 V+ [9 G
日本富士蠔油.....3/4湯匙5.39.217.77/ K) [4 Z) J' p- f1 Y* O z! ^$ ~% S
粉紅岩鹽.....1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w. Y. v2 H7 Y
麻油.....1/2茶匙
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# { |: D9 u' o9 l) J生粉水tvb now,tvbnow,bttvb1 k9 C. D6 E) C" ^$ K0 K/ W
生粉.....3/4茶匙
! q m2 h: v1 p3 c) T* _# ztvb now,tvbnow,bttvb水.....2茶匙- \8 U" [$ V- |7 \
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, B2 ~; u, Q1 i3 M做法：- s$ J6 n. Q* D% }2 ~% M. j: Z
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。( ~0 O5 g$ s" |% V2 N
' z) N" i- k9 {5.39.217.772.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。5.39.217.775 \: E9 C( b3 Y
) Y- Y6 Q6 C2 e+ \8 h4 d/ i! l7 {! `公仔箱論壇3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。tvb now,tvbnow,bttvb! C) V( f% c$ v. C
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4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。公仔箱論壇" g: {- ^: T5 ~: A
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5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
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7 H0 j+ w! @+ u5.39.217.776.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。5.39.217.77+ g" U4 Z1 E" ?" u2 E" J0 v# ?8 y1 n* L
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7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。+ Q2 Z1 X+ @4 F! T6 y* c
/ b" @5 Z+ ?! M" R# \+ i3 m5 |! F5.39.217.778.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。
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& K& O6 n$ f/ R5 y; o) J. ytvb now,tvbnow,bttvb9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。 C8 ~ H/ T2 R9 ?" R* \0 m! y' \4 _
: \- _; \1 w6 Z# K: Ktvb now,tvbnow,bttvb10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。- @1 w# _- t/ w- n* i2 s. _
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。6 M. o& |) P# _3 p- e9 w
7 O* p" L# r$ _$ T, A5.39.217.7712.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。( b" ^) w; ? \% p# i) y
" d. X) V4 H- w8 f2 u: B14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。
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15.用少許麻油掃雞皮。
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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