[中式食譜] 金針雲耳煀雞

nt1972

# X9 ^, ?7 p, m  i8 \5.39.217.77" E. D! h/ j! @+ A) l
材料（6人用）：公仔箱論壇3 |$ o$ ]; H1 {$ l
1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）
+ C$ i2 |; M) e2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n7 e5 U" f4 r5 ?7 {: D
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S  p4 R/ T' ]4 q% q
4.雲耳（老鼠耳）.....18克
; Y) B5 @1 M) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y0 @* L# V6 J' {6 W2 D
5.39.217.77- n8 s1 E7 O; T' r6 Q5 {2 g
5.39.217.77+ q( t4 i1 K% a
醃雞材料：
- @7 w" N4 ~  D! Z; C# q' G# c* [tvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）
7 W* |( w. N4 O, a5.39.217.77淘大老抽.....1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb/ ?$ f2 x9 B$ J! Y

, ]0 Y- O  R2 c' q1 [0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' ~/ P  n% Y/ |8 [- c. Otvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：公仔箱論壇- i9 _3 Y% C3 l- r6 H2 Q' C3 X
油.....1.5湯匙
( @7 w! \! X4 g- a7 ~  Z公仔箱論壇鹽.....1/4茶匙
: v* {4 X8 N5 c1 g7 Ctvb now,tvbnow,bttvb老薑.....1片（炒雲耳用）tvb now,tvbnow,bttvb0 ~4 o% N% L( [) b/ I
紹酒.....1茶匙（灒酒用）
# a2 m9 }' s+ d# ^% _+ k; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 |/ X5 d+ V' y1 X! S' Y$ b9 \0 z6 @; q8 y
煀雞材料：
. Z1 U# o* C9 s  q3 j0 @tvb now,tvbnow,bttvb油3.....湯匙7 i' P4 e: Q+ R; Y
老薑.....6厚片公仔箱論壇" l& \( k( o3 I
乾葱.....10粒（略拍）5.39.217.77" D, I" c9 F% h2 o; S2 d
粗葱白.....4條（切度）
# s* G- f# _" P- o) E! a5.39.217.77上湯.....1量杯
  h3 A% ~" u" ]% y2 j/ a' ?水.....2湯匙0 q+ R: L, O+ D# h4 r
紹酒.....1/4量杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r0 b9 {6 ^, U! k# H
大孖盆曬生抽.....1湯匙
4 x/ R) g. ?" M0 r+ ztvb now,tvbnow,bttvb黃糖.....1.5茶匙
2 t$ N3 `4 @% C/ i# ^5 p( d公仔箱論壇日本富士蠔油.....3/4湯匙
6 a2 g# i. q% G' ?tvb now,tvbnow,bttvb粉紅岩鹽.....1/8茶匙
8 c0 H: ~! ?: i6 F& N$ qtvb now,tvbnow,bttvb麻油.....1/2茶匙
  `5 ]: V1 H: Ftvb now,tvbnow,bttvb; G  p+ o3 c" W5 n# \. y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K' z( j* C% b* K: A
生粉水! T2 p4 t# i9 H8 Y) H+ ]  J
生粉.....3/4茶匙
: T2 u3 `6 `, u" f水.....2茶匙# A# y9 N- l- }5 l, T. U/ F
公仔箱論壇: U/ B5 F- j. A0 y" S  D4 r
5.39.217.77( m; M: f- `$ O5 M3 y
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I- a, I1 r$ b. e( p9 S
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G4 Z# ^* N* Q  h9 `' |6 V
; O( M) u% ]7 i9 j: `! {
2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
7 G% S* [" X, x1 F2 T7 t# V& ktvb now,tvbnow,bttvb
6 W; O! ^, b  Y# |+ w5.39.217.773.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。
- t3 s; i! s% O5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb. F# g( m  E" n$ i4 |" A* g
4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。
# d( E/ _8 E/ S+ H& r. u0 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 @! F1 f: W9 Y2 Z, g4 g
5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。
% M( k) {( N1 ?$ e* ?# m5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N' i6 T3 k2 o) i
6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
5 \! R; S6 P8 D# qtvb now,tvbnow,bttvb
1 w& Q; t% M3 w+ [0 v: d; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。; G" a) `* e6 b) d# f

4 b( A" z  i7 g" ytvb now,tvbnow,bttvb8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。tvb now,tvbnow,bttvb! v8 a# g- t7 X1 @
tvb now,tvbnow,bttvb# D" r7 O" @% L3 B" a
9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。公仔箱論壇$ p) t* f( B8 W. d1 b  c8 Y
5.39.217.774 r. E5 T" ~/ K
10.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。; S1 c! g! i  |% @

, E7 |( T. r" P11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。tvb now,tvbnow,bttvb; [, K6 q& A0 K/ {: E8 [! R
tvb now,tvbnow,bttvb8 c5 g$ x  U5 t
12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。" A0 X$ a# E: @
9 r/ J! h0 J: N5 X) W
13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。( ~, j% C: S8 Q: W# Z

) u& e* R8 b* k- H0 {7 ]( d5.39.217.7714.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb+ B( ?6 T' s) v/ t( S

# e7 W7 M8 E% ^5.39.217.7715.用少許麻油掃雞皮。5.39.217.77) A( O2 `; i2 u/ |

3 p9 y: q6 P0 {/ z) h' q- p/ R9 ~公仔箱論壇16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。