本帖最後由 nt1972 於 2015-9-18 07:37 AM 編輯
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9 p3 g2 U% l" t q" q公仔箱論壇材料（6人用）：
@4 u9 K* Y4 j0 n9 H& `1.新鮮黃油雞.....1隻（連毛重2斤12両）+ T/ \/ {% c, F' F2 f. W5 z
2.頭菜.....15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {# d/ K, i" }9 }6 d) l
3.紅棗.....8粒（浸水，去核，切厚片）
, a: ?% ^+ d/ D: [, _9 l' ktvb now,tvbnow,bttvb4.雲耳（老鼠耳）.....18克公仔箱論壇& U+ _1 k, J- W8 L! n# u7 B- _
5.金針.....40克（浸水15分鐘，切走兩端，打結）5.39.217.77 V* [5 j& R+ q/ n8 l# Q
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. Y3 I0 j2 \) H* J( C5.39.217.77醃雞材料：
: d( q" y' Q$ o6 p- U! @公仔箱論壇粉紅岩鹽.....1/2茶匙（搽雞肚用）2 i4 u( F4 w/ R$ D4 m
淘大老抽.....1/2湯匙
4 i& L6 G$ }+ \6 d9 {5.39.217.77
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6 c4 }& ^% C1 ztvb now,tvbnow,bttvb爆金針雲耳材料：
; z, l- p# ]0 t' ?: M1 ^tvb now,tvbnow,bttvb油.....1.5湯匙公仔箱論壇8 u3 w& n e" H# F+ y" V
鹽.....1/4茶匙4 L8 D# ? X( a$ a3 _6 m
老薑.....1片（炒雲耳用）
% _* y+ ]5 y% q# r/ t紹酒.....1茶匙（灒酒用）
( u& B8 J2 y- [1 u( ?( [+ x* i+ {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' Y) {+ w! \, j0 N- G# K* ^
5.39.217.77# A# |" \/ G7 c/ a
煀雞材料：tvb now,tvbnow,bttvb" F9 h9 d5 n( Z* F, e0 s
油3.....湯匙
5 n9 \; Y6 D1 d3 L U( V公仔箱論壇老薑.....6厚片" {& D1 E" h0 c8 j
乾葱.....10粒（略拍）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N4 |. x2 F; w# C
粗葱白.....4條（切度）
) |% q+ U) t/ f1 F ]5 R2 [5.39.217.77上湯.....1量杯* {5 x N+ j% G* a
水.....2湯匙
7 N# b2 N; X( H! R8 ~2 |公仔箱論壇紹酒.....1/4量杯5.39.217.77+ O: m# K! J( Y: g* i. i0 d
大孖盆曬生抽.....1湯匙
9 B3 K4 B) b1 P, l7 x8 m5.39.217.77黃糖.....1.5茶匙5.39.217.77, I/ r& K2 d( f$ `& _
日本富士蠔油.....3/4湯匙5.39.217.77$ m* V- S; K( D6 C( B V
粉紅岩鹽.....1/8茶匙
% _+ t8 K1 | m( g- \& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油.....1/2茶匙
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公仔箱論壇8 {3 @, k/ ^, o, ? j
生粉水公仔箱論壇8 O. y' |! E6 E+ V; y# C. x
生粉.....3/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! n! ^3 M: u ^3 @% h2 R( |
水.....2茶匙
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb, T# N) m/ l {* S; ~' p
1.雞洗乾淨，拔去小毛，拿走肚裏的內臟及氣管。用乾淨毛巾抹乾雞內外。記緊不要弄破雞皮。: v) ]5 s! ^' K8 r
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2.用1/2茶匙鹽搽雞肚，老抽搽雞皮上色，待1小時，放在架上風乾。
# z J$ C1 T% |# L% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N: E5 p% K4 Jtvb now,tvbnow,bttvb3.金針浸水15分鐘，剪去頭尾硬塊，每條打成結。5.39.217.77$ A4 z' b) c4 q( B; y7 w9 t
$ Z5 }! X% L- I; u$ w4.紅棗浸水至軟後去核，切厚塊。tvb now,tvbnow,bttvb0 j1 S& j( D# {+ u0 Y* |# a% ]
. h$ M0 C' N2 |tvb now,tvbnow,bttvb5.雲耳浸水15分鐘，沖淨，瀝水，剪去中間硬塊，如太大，一切為二（如用老鼠耳便不需要）。5 S! q8 r" j! }3 g, |" n
% l/ X/ M$ ^- z7 X. ?6.小碗裏放入丁點鹽，加入水將頭菜浸10分鐘，倒去水，頭菜切成薄片（約1/4公分厚）。
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" g& j) k" n c' U: u- s( v7.燒熱鑊，下油、鹽、1片薑，油熱時爆雲耳、金針1分鐘，灒酒，再炒半分數，取出。tvb now,tvbnow,bttvb, A$ z* }6 ~2 D- U
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8.中火燒熱鑊，放入油，搪勻鑊面，將雞放入鑊煎至四面金黃色，每邊45秒。公仔箱論壇$ o- Q2 M) O4 Q
5 V2 ]3 E! l1 e9.可以用筷箸同鑊鏟幫忙將雞反轉，煎好，將雞拿出。+ C* P+ A% n! G0 o1 y" X
3 n! c/ E" q# z" {/ Z) @. \4 ?" o5.39.217.7710.用同一隻鑊，爆薑、乾葱1分30秒，灒酒，放入煀雞調味料，上湯、紹酒、生抽、黃糖、鹽、蠔油、麻油和紅棗。公仔箱論壇& d( d! ?3 T6 U1 m% m' ] i8 a5 W$ L
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11.放竹笪在煀雞材料下面，煮滾汁後放入雞，胸向下。
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' Z" T8 X: j0 s! L% X* otvb now,tvbnow,bttvb12.加入雲耳、金針和頭菜，放上鑊蓋，汁煮滾後轉細火煀雞16分鐘。
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13.反轉雞，雞背向下，放上鑊蓋，繼續煀雞10分鐘，總共26分鐘。
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6 J# b# l6 A/ O1 Z1 w5 V' h14.將雞反轉，胸向下，放入葱白，放上鑊蓋，熄火焗10分鐘。' n) p! x7 l0 e, O ~( j
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15.用少許麻油掃雞皮。公仔箱論壇4 ?' \6 U# A9 H0 r8 f
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16.雞斬件上碟，伴以紅棗、雲耳、金針，再淋上雞汁，可以上菜。 |
發表於 2015-9-18 07:35 AM
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